La figura più cruciale nella fidelizzazione dei clienti è, senza dubbio, quella che sta a contatto con loro. Si tratta della cameriera o del cameriere, i quali riescono a far tornare i commensali al tuo ristorante una e più volte, dando il loro meglio e sviluppando velocemente diverse capacità. Mentre il manager ideale del ristorante, è un profilo più amministrativo e strategico, il cameriere perfetto è un elemento più complicato, poiché ha a che vedere con abilità manuali e fisiche, sennonché per decifrare i gusti dei clienti e conquistarli.
Nella seguente tabella, classifichiamo le considerazioni più importanti da tenere in conto al momento di assumere questa tipologia di personale così cruciale per la fidelizzazione dei clienti. Assicurati che i tuoi camerieri, attuali e futuri, siano assimilabili a questo profilo.
Inoltre, non mancano realtà organizzative volte ad evidenziare il ruolo del cameriere e del personale di sala per la buona riuscita di un servizio. Un esempio è l'associazione "Noi di Sala", presieduta da Marco Reitano, Chef Sommelier del ristorante "La Pergola" di Roma. La loro missione è quella di far riscoprire «l’essenza del mestiere più bello del mondo, quello del cameriere di classe che rischia di sparire per varie ragioni» spiega Giuseppe Palmieri, fondatore dell'associazione e direttore dell'Osteria Francescana dello Chef Massimo Bottura, in questa intervista con Linkiesta.it.
Come sono le tue cameriere e i tuoi camerieri? Riescono a raggiungere una buona fidelizzazione dei clienti? E ancora più importante... Gli piace lavorare nel tuo ristorante?
Il personale di sala ideale, oltre ad avere le caratteristiche che abbiamo menzionato, deve anche sentirsi a suo agio e apprezzato a lavoro nel tuo ristorante. Non c'è nulla di più gradito dalla clientela che essere serviti da una cameriera o da un cameriere che trasmetta un atteggiamento positivo. Speriamo che sia così nel quotidiano della tua attività.
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