Con l’arrivo della primavera e dell’estate, ci stiamo preparando ad assumere personale extra nei ristoranti. Una routine che si ripete ogni anno, quando i tavoli all’esterno si riempiono, i tempi dei pasti si allungano e i clienti si moltiplicano
nei nostri locali. Come gestite il processo di selezione del personale extra nella vostra ditta? Avete individuato le persone che vi daranno una mano quest’anno?
Avere i tavoli pieni fa piacere, ed è sempre un sollievo. Come lo è anche vedere i clienti che bevono e mangiano bene, divertendosi e facendosi contagiare dal buonumore suscitato dal bel tempo. Tuttavia, l’unico modo di rendere ciò possibile è fare ricorso a personale supplementare che ci dia una mano, e che sia soprattutto efficiente. Quindi continua a leggere e non saltare nessuna delle seguenti 3 soluzioni chiave per riuscire al meglio nell’impresa di quest’anno:
Definisci in modo molto preciso il personale extra che assumerai
L’ideale è fare una tabella dei giorni, delle ore e dei turni di lavoro coperti dal tuo personale attuale, ed individuare in quali momenti riceverai maggiore affluenza: in questo modo saprai in quale momento sia necessario personale supplementare. Allo stesso tempo, è necessario fare una stima dei costi e definire quanto potrai investire in tale personale.
Per quanto riguarda la distribuzione del lavoro è meglio che queste persone, che non fanno parte dello staff ordinario, si occupino di compiti meno complessi e con un minore rischio di comprometterel’immagine del ristorante agli occhi dei clienti. Naturalmente è fondamentale evitare di affidare loro compiti amministrativi che hanno a che fare con le entrate della ditta.
Meglio assumere personale di supporto come camerieri extra, comis di cucina o lavapiatti. Nel caso in cui sia necessario un altro chef o un capo sala per completare i turni extra, è meglio assumere personale di fiducia che abbia già lavorato nel ristorante o con ottime referenze fornite da altri colleghi del settore.
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Formali in tempo
Un’altra soluzione di successo per la gestione di personale supplementare, è che gli assunti siano ben preparati quando inizia l’alta stagione. L’ideale è quindi cominciare questo processo almeno 2 mesi prima dell’alta stagione per poter scegliere buoni candidati. Una volta trovati, bisogna fare loro un colloquio, sceglierli con cura, ed una volta assunti è importante poterli formare preventivamente in modo adeguato. Ricorrere ad un’agenzia specializzata nella ricerca di personale stagionale è anch’esso un buon modo per risolvere la questione nel migliore dei modi.
In qualità di ristoratori dobbiamo sempre metterci nei panni del nostro personale, perché in tal modo sarà più facile ed efficace capire di cosa hanno bisogno per fornirci le migliori prestazioni. Oltre a questa formazione, è anche consigliabile aumentare gli incontri settimanali che vertono sullo stato delle attività, di modo che il personale extra possa essere sempre informato. È anche importante trovare il tempo di realizzare un briefing giornaliero. In entrambi i momenti verranno comunicati al personale la maggior quantità possibile di dati relativi ai clienti ed ai servizi.
Effettua una rotazione equa di orari e condizioni lavorative
Non bisogna mai dimenticare che tutto funziona per il verso giusto se lo staff lavora bene ed è a proprio agio. Questo dovrebbe naturalmente valere anche nei periodi di alta stagione e nei momenti in cui si lavora con personale extra. È quindi fondamentale stabilire orari equi per tutti, che possano essere ruotati tra mattina, pomeriggio e sera, per evitare che ci siano persone più esauste di altre o che si trovino in situazioni svantaggiate: questo naturalmente si rifletterebbe poi sulle loro prestazioni. Si tratta di un punto importante perché a volte il personale fisso ha la priorità per quanto riguarda orari e turni migliori, ma questo può avere ripercussioni sulla qualità complessiva dell’attività.
Lo stesso vale per gli onorari, le condizioni di lavoro e i benefits. Bisogna pensare che lavorare in un ristorante durante le vacanze estive, ad esempio, deve rappresentare un beneficio per i lavoratori;altrimenti, se le condizioni non sono interessanti, potreste avere difficoltà ad assumere personale davvero motivato. Come sappiamo, se le condizioni sono giuste per tutti l’armonia potrebbe regnare in un momento così importante per il ristorante come quello dell’alta stagione.
E per ottenere la ciliegina sulla torta nella gestione dell’alta stagione, ti suggeriamo di ricorrere anche ad un’attrezzatura digitale specializzata che sarà di massima utilità per te e per il personale extra da te assunto. Parliamo di ElTenedor Manager, un software di gestione che sarà davvero di aiuto nell'evadere vari compiti importanti.
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