Dopo un 2020 complesso per il settore della ristorazione, TheFork ha cercato di capire con il supporto della sua community di utenti e ristoranti come siano cambiati i consumi fuori casa e quali siano le tendenze della ristorazione del 2021.
Le tendenze del 2021 secondo utenti e ristoranti di TheFork
TheFork ha indagato tra le preferenze dei suoi utenti e dei ristoratori* anche per capire quali siano le tendenze del 2021. Secondo gli utenti due trend emergono su tutti. In primis, ci si aspetta che sempre più ristoranti vendano anche la propria produzione attraverso botteghe fisiche e/o e-commerce. In secondo luogo, potrebbe prendere piede l’offerta di pasti all-day-long, quindi non solo i “classici” pranzo e cena. Si impongono sempre più anche le soluzioni tecnologiche. Il 72% dei rispondenti ha dichiarato che nel 2020 ha utilizzato servizi digitali per la prima volta, segno evidente della digitalizzazione delle nostre abitudini. Protagonisti del prossimo anno saranno dunque i metodi di pagamento contactless, le prenotazioni online, le soluzioni per delivery e asporto, i menù digitali e le gift card. Unanime il parere anche per i ristoratori che nel 2020 hanno adottato soprattutto le prenotazioni online, i pagamenti e i menù digitali e il registro elettronico per il tracciamento dei contatti. L’80% degli esercizi interpellati da TheFork conta di continuare a usarli anche nel 2021.
Per quanto riguarda le abitudini alimentari tra i trend del 2021 troviamo le ricette anti-spreco, i prodotti a basso impatto ambientale o ancora la dieta climatariana, complice la sempre maggiore sensibilità del pubblico nei confronti dei temi legati alla sostenibilità. Meno quotate tra le novità, quelle emerse da varie ricerche statunitensi** quali l’ascesa dei ceci, le alternative ai carboidrati, il chili, la carne e il pesce "finti" e il vino in box e lattina. Infine, TheFork ha chiesto alla sua community quali accortezze avranno nel 2021 nella scelta del ristorante: per il 65% sarà più importante che in passato scegliere un ristorante in base al prezzo medio e l’80% presterà più attenzione a ristoranti che propongono sconti o promozioni. D’altra parta evolve anche l’offerta in sala: poco più del 40% dei ristoratori ha ridotto il menù nel 2020, mentre il 10% ha già pensato a una carta adatta a qualsiasi ora del giorno e della sera.
Sfrutta al massimo ogni momento della giornata per attirare clienti diversi
In attesa della riapertura totale dei ristoranti, può essere utile che ciascuna attività analizzi gli ordini e i prodotti più venduti per generare maggiori entrate, al fine di anticipare le esigenze dei clienti per ottimizzare le scorte ed evitare gli sprechi alimentari.
Dovrai attirare clienti diversi in ogni momento della giornata per continuare a generare entrate: per questo è possibile aggiungere al menù offerte per la colazione, il pranzo, il brunch e - quando sarà possibile - aperitivo e cena. Scopri altri suggerimenti qui per prepararti al meglio alla riapertura del tuo ristorante.
E non dimenticare di comunicare. Informa i clienti sui nuovi orari di apertura e attività di take away sui tuoi canali social, mostra le foto di ciò che stai servendo e rassicurali su come il tuo ristorante e il tuo team stiano rispettando le misure igieniche. I social network più efficaci sono Instagram e Facebook. Puoi trovare informazioni su come aumentare le prenotazioni dei tuoi ristoranti in questo articolo.
Vuoi altri consigli su come gestire la crisi che stai vivendo come ristoratore a causa del Covid-19? Trovi maggiori informazioni sul nostro hub Covid qui.
* Ricerca condotta da TheFork a Dicembre 2020 attraverso un sondaggio somministrato con Surveymonkey a 682 utenti e 1.000 ristoranti
** Fonte: Ricerca di Whole Foods
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