Na gestão de restaurantes a equipa humana é o fator mais importante. Um negócio de restauração pode implicar um grande investimento económico, no entanto, o êxito será alcançado se tiver as pessoas adequadas para o levar a bom porto. Como dizia Martín Berasategui, o chefe basco proprietário de Lasarte, o melhor restaurante do mundo segundo os Travellers'Choice de TripAdvisor:
“As oito estrelas conseguem-se acreditando no êxito do trabalho em equipa. É isso o que me faz ser grande”.
O seu negócio também goza desta mesma sorte? Como é o pessoal que comanda o seu restaurante? Está satisfeito com a sua equipa de trabalho? Se tiver dúvidas, convidamo-lo a ler as qualidades dos perfis ideais para uma gestão de restaurantes de êxito.
O Gerente perfeito
- É um líder que dá o exemplo. É o primeiro a cumprir com o que exige dos restantes empregados, sendo também humilde para reconhecer os seus erros e aprender com os mesmos.
- Tem muito bem definidas as funções de cada um, por isso seleciona na perfeição o pessoal, reconhecendo os melhores de forma a mantê-los motivados, e aqueles que não valem a pena estar no restaurante de forma a despedi-los a tempo.
- Conhece perfeitamente os gostos dos clientes e cria estratégias para que a sua equipa as aplique durante o serviço, podendo assim alcançar a fidelização.
- Realiza uma gestão diária dos canais digitais e mantém uma escuta ativa da opinião dos clientes, para saber como está a ser avaliada a experiência gastronómica oferecida pelo restaurante.
- Mantem-se sempre atualizado das tendências e truques de marketing, observando a concorrência e o sector em geral. Partilha também todas estas informações com a restante equipa para que entre todos possam inovar e crescer.
- Facilita os processos de produção, melhorando as condições com a tecnologia. Facilitando à sua equipa, por exemplo, um software de gestão de restaurantes para melhorar as operações em todos os sentidos, poupar tempo e aumentar as vendas.
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A equipa de sala ideal
- Conta com uma excelente capacidade de comunicação. São simpáticos e têm empatia pelos clientes. Sabem bem como se devem dirigir aos clientes, segundo as suas características e necessidades, adaptando o seu discurso com senso comum a cada caso.
- São excelentes vendedores. Conhecem muito bem a oferta gastronómica (os pratos mais rentáveis, os que têm que ser vendidos rapidamente, as novas receitas para dar a conhecer, os pratos a impulsionar) e aplicam boas estratégias de sedução e vendas para a oferecer aos clientes.
- São observadores. Analisam constantemente as ações, gestos e atitudes dos clientes, de forma a poderem oferecer um atendimento o mais personalizado possível. Também registam constantemente as preferências e intolerâncias de cada cliente.
- Lidam muito bem com os momentos de tensão, mantendo uma boa atitude para que não se note o stress que surge sempre durante os serviços.
A melhor equipa de cozinha na gestão de restaurantes
- Funciona como uma orquestra, onde cada nota é importante, desde o responsável por lavar a louça até ao chefe principal, é por isso que todos cumprem com uma ordem e uma disciplina que se repete diariamente.
- Sabem que têm o ouro do restaurante nas suas mãos e por isso preocupam-se ao máximo com cada detalhe, para que cada prato que saia esteja o mais perfeito possível, desde a apresentação e qualidade à pulcritude.
- Conhecem muito bem os procedimentos e normas de higiene, estão capacitados para a correta manipulação e conservação de alimentos, e a limpeza faz parte de todas as suas tarefas.
- A cozinha é uma área do restaurante onde existe uma tensão constante, é por isso que o pessoal, costuma manter o companheirismo e o sentido de humor, de forma a obter a compenetração e o respeito mútuo.
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