O conceito Brunch como estratégia de fidelização de clientes, tem sido uma forte tendência de há já algum tempo e tudo parece indicar que continuará a ser assim. É por isso que hoje lhe apresentamos uma lista dos produtos mais importantes que todos os brunchs deveriam ter, assim como algumas ideias para se destacar entre a concorrência.

O seu restaurante oferece brunch? E como está a correr? Estão a avaliar os resultados desta ação? Não utilizam esta ação como oferta para o negócio? Em TheFork incentivamo-lo a experimentar, pois representa uma forma bastante estratégica de ter clientes sentados nas mesas e satisfeitos.

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TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restaurante

O brunch é um conceito gastronómico que permite misturar ingredientes, produtos e receitas com bastante liberdade, já que combina pratos típicos do pequeno-almoço e almoço. É por isso que a variedade da oferta é bastante ampla. Regra geral costuma ser servido tipo buffet, pratos soltos à la carte e/ou como menu de degustação de vários pratos. Seja qual for o seu caso, estes são os imprescindíveis:


Ovos

Os protagonistas de qualquer brunch. Um produto magnífico, versátil e rentável que pode ser servido só (escalfado, estrelado, cozido ou em omeleta) ou acompanhado de outros ingredientes e funciona igualmente bem.

Embora alguns clientes não os suportem, na verdade a maioria consome-os e elege-os como preferidos em qualquer brunch, sendo os ovos benedict ou beneditinos os mais populares. Uma receita onde os ovos escalfados, bacon ou pastrami, fiambre e molho holandês, são servidos sobre duas metades de um muffin ou pão redondo inglês. Não hesite em os incluir! Também seria muito estratégico incluir algum prato com ovos do campo ou ecológicos para os amantes do saudável.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteE como os ovos combinam muito bem com quase todos os ingredientes, se de se destacar se trata, seria interessante oferecer também pratos mais elaborados para que os clientes queiram repetir. Assim se faz no restaurante Omelegg em Amsterdão, onde a variedade é magnífica e é possível encontrar um prato como “The Italian job”, de ovos com tomates secos, cogumelos, cebola, queijo artesanal e orégãos.

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Pão

Outro produto básico em qualquer brunch é o pão. Desde há já algum tempo, que os clientes não consomem apenas o pão clássico tipo baguete (branco ou integral), o croissant e o brioche, mas sim preferem outras variedades de pães mais elaborados, à base de todos os tipos de cereais como o centeio, a espelta e a quinoa, e os que são preparados com sementes como a de girassol, abóbora, sésamo, chia, etc. Pelo que dispor destas variedades de pão no seu brunch também o fará ganhar pontos. E caso possa ter opção para celíacos seria o máximo.   

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteNo restaurante Les Mots Passants em Paris, onde contam com um brunch tremendo, é de destacar a variedade de pães salgados e doces, e o que mais valorizam os clientes é a sua confeção artesanal e com produtos orgânicos.

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Sanduíches – sandes

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteQualquer brunch respeitável também tem opções de sandes, sanduíches e bagels, elaborados com uma variedade de pães e com recheio de frango, vitela, porco, peixe, verduras, enchidos e queijos. São uma oferta também muito versátil e que os clientes consomem muito bem. Tenha em conta que há ingredientes que estão a triunfar como o abacate e a rúcula, para que não os deixe de fora na sua oferta.

No restaurante Brunch café em Lisboa, a lista de sanduíches é extensa, destaca-se a sanduíche com pão de bagel, salmão fumado, queijo creme, pimenta e cebolinho.

Cereais, frutas e panquecas

Sendo o brunch considerado como um pequeno-almoço mais consistente por alguns, é imprescindível poder contar com os reis desta refeição: os cereais. Servidos em taças, misturados com iogurte, frutas frescas, frutos secos e sementes como a chia, são bastante populares. Pode oferecer os ingredientes em separado tipo buffet para que os clientes façam a sua própria combinação, ou oferecer as suas próprias receitas.

Muito perto dos cereais estariam as frutas que também fazem parte do banquete. O ideal é que sejam da época, embora as laranjas, as maçãs e as bananas devam estar quase sempre presentes. Na moda estão os frutos vermelhos como os arandos, framboesas e amoras, que combinam muito bem com outros ingredientes pelo seu toque cítrico, e o exótico coco.  

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteAs panquecas são outro produto clássico do brunch pela sua tradição anglo-saxónica. Se as oferecer, os clientes virão para as consumir. Regra geral são servidas acabadas de fazer e com algum xarope doce.  No restaurante The Benedict em Barcelona, têm duas versões muito tentadoras. Umas com iogurte grego, xarope de ácer, morangos e chantilly e outras com cobertura de doce de leite e banana.  

Sobremesas

O toque doce também é imprescindível no brunch. Neste sentido, é habitual incluir para além de produtos de pastelaria doce e massas folhadas uma variedade de bolos para todos os gostos. Como por exemplo, bolo de chocolate, de maçã, tarte de cenoura e cheesecake. No entanto, para a sua fidelização de clientes, seria mais estratégico incluir uma ou duas sobremesas de receita original do seu restaurante, que sejam irresistíveis e que os clientes não consigam encontrar em nenhum outro brunch. 

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Como as pequenas tartes de limão com merengue e morangos e as de caramelo salgado com manteiga servidas todos os domingos no brunch do restaurante Le Gabriel em Paris de 2 estrelas Michelin.

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Bebidas

Não podem faltar os sumos naturais, como o de laranja o mais básico. No entanto, a mistura de frutas e legumes também é muito apreciada pelo que as bebidas como os smoothies ou batidos, que combinam cítricos e frutos vermelhos com produtos como os espinafres, a beterraba, a cenoura e ervas como a menta e o manjericão, podem fazer toda a diferença tendo em conta a concorrência.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteCom é evidente servir um bom café é fundamental, com leite animal ou vegetal e chás e infusões variadas. Outras bebidas que funcionam muito bem no brunch, são os cocktails como as Micheladas (cerveja, limão, sal e molhos como o tabasco), o Bloody Mery (Vodka, sumo de tomate, sal, pimenta, molho inglês e limão) ou as Mimosas (champanhe, sumo de laranja, açúcar e cerejas), como as que são servidas no brunch do restaurante Carmencita em Madrid.

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Opção para vegetarianos

O número de clientes vegetarianos está a crescer, de certeza que já tinha reparado nisso, por isso, é também muito estratégico ter opções para a fidelização destes clientes. Uma boa ideia é incluir um ou dois pratos com diversas receitas que não usem carne nem peixe.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteNo Restaurante Zacabona em Copenhaga têm um prato “brunch vegetariano”, composto por cereais com iogurte e molho caseiro de amoras, 2 tipos de queijo, 5 peças de frutas variadas, tarte de espinafres com cogumelos selvagens, ovos de curral mexidos, tomate no forno, uma panqueca e pão caseiro. Uma boa forma de ter pratos para todos.

Como o mais atrativo de um brunch é a variedade, também te aconselhamos a oferecer produtos como queijos, enchidos variados, quiches, pequenas tartes salgadas e saladas frescas, pois ter pratos para todos os gostos é a via mais rápida para a sua fidelização de clientes.

Como acertar em cheio na altura de definir os seus pratos? 

Pode utilizar a base de dados de TheFork Manager, para registar todas as preferências dos clientes e assim saber o que funciona melhor e faz aumentar os seus lucros. Se ainda não a tem clique aqui para a adquirir.

De qualquer das formas, a ideia é que o seu negócio possa encher as suas mesas de forma constante e ter uma fidelização de clientes de êxito. A mesa está pronta!