O Brunch, de breakfast (pequeno-almoço) e lunch (almoço), é um tipo de oferta gastronómica oriunda da Inglaterra, que consiste em juntar estes dois serviços num mesmo horário, oferecendo uma variedade de pratos. Uma estratégia que já há algum tempo está na moda, por ser uma forma prática de atrair aqueles clientes que desejam fazer uma refeição grande entre as 11 e as 16 horas.
Tem sido maioritariamente utilizado pelos restaurantes dos hotéis, para satisfazer a necessidade dos turistas de terem mais liberdade para fazerem as suas refeições. Na verdade, esta fórmula tem-se multiplicado por outros negócios de restauração, com o objetivo de atrair clientes nos dias ou horários menos concorridos, como os domingos e feriados. Desta forma, converteu-se numa grande oportunidade para captar novos clientes para os restaurantes por várias razões:
- A gastronomia está-se a tornar cada vez mais informal e próxima, é por isso que propostas como o brunch triunfam especialmente, pois os clientes podem comer sem etiquetas nem limitações e com uma maior liberdade nesta refeição de longa faixa horária.
- Em alguns casos, o cliente tem a possibilidade de se servir com a quantidade de comida que deseja, o que torna o brunch uma oferta muito tentadora para diversos tipos de clientes.
- A oferta de um brunch é mais ampla que a habitual e por um preço fixo, o que a torna muito competitiva em relação a outros restaurantes.
O que servir num brunch para atrair clientes?
A chave está na variedade, por essa razão um brunch deveria incluir diversos pratos, desde carnes, peixes, pães, produtos de pastelaria em geral, saladas e doces. Há negócios que optam por um brunch generoso, onde os clientes se podem servir com o que desejarem.
Outros negócios fazem uma oferta mais estruturada com um brunch composto por uma variedade de pratos mais ampla que o habitual. No restaurante Trópico de Barcelona, explicam que no seu brunch pode-se “...tomar um pequeno-almoço com base numas arepas como se faz no Caribe, uns crepes típicos do Magreb, um bowl da super berry amazónica, com muesli caseiro e frutos silvestres…, uns ovos rancheiros com chipotle...”.
No restaurante La Madame, situado em San Sebastián-País Basco, oferecem um brunch com um prato salgado, outro doce e uma bebida por um preço fixo que servem aos sábados e domingos das 12 às 16 horas:
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Como no Jeannine & Suzanne Café Gourmet de Lyon, onde aos domingos servem um brunch composto por saladas e pratos doces a eleger, acompanhados por uma bebida, café, chá ou chocolate quente por um preço fixo.
O interessante é que qualquer prato pode fazer parte de um brunch, assim com criatividade e estratégia pode ir experimentando quais funcionam melhor e ir rodando-os, para atrair clientes de uma forma constante.
Também pode promover os pratos estrela da sua ementa oferecendo-os no brunch, para que os clientes os possam experimentar e queiram voltar a comê-los noutro dia da semana.
Lembre-se que a função do brunch é substituir duas refeições por uma, por isso este deve ser consistente para que o cliente se sinta satisfeito em todos os sentidos. Para tal, pode combinar produtos mais básicos como frutas, cereais, pães, saladas com pratos mais elaborados como crepes, hambúrgueres, tortilhas, sobremesas, assim como uma variedade de bebidas, como cafés, chás, infusões, sumos, refrigerantes, cervejas e cocktails.
O êxito está nestes detalhes:
- Devem ser pratos recém cozinhados e elaborados com produtos frescos.
- As apresentações dos pratos devem ser atrativas, tanto em buffet como no serviço de mesa.
- A comida deve ser abundante ou dar essa sensação.
- O horário deve ser amplo abrangendo parte da manhã e da tarde.
Se estiver interessado em oferecer um brunch no seu negócio, lembre-se que temos à sua disposição diversas ferramentas para que consiga atrair muitos clientes com esta estratégia. Pode gerir as reservas dos seus eventos de brunch com TheFork Manager e assim ter o controlo da ocupação das suas mesas nesta faixa horária. Também pode enviar emails desde a nossa plataforma de forma a manter a comunicação com os seus clientes sobre os pratos, horários ou novos produtos dos seus brunchs.
O importante é apostar pelas tendências para aumentar os seus rendimentos. Interessado em oferecer brunchs?
Quer encher as mesas vazias e otimizar a gestão do seu restaurante?
