Um dos momentos mais temidos na nossa indústria é a inspeção sanitária, pelas consequências que pode ter e também porque, de alguma forma, vai analisar ao pormenor como tem tratado este aspeto no seu negócio. É um dos pontos menos agradáveis da nossa profissão, mas absolutamente necessário para garantir a segurança alimentar.
Vamos começar com a definição de inspeção sanitária:
Trata-se de um procedimento organizado pelos ministérios da saúde dos países, onde se realiza uma avaliação dos vários aspetos do restaurante, para garantir que estão em conformidade com as normas sanitárias.
O inspetor ou inspetora pode chegar de surpresa ao estabelecimento e encontrar falhas que podem ser muito prejudiciais para o restaurante, que podem converter-se em multas ou até mesmo levar ao encerramento do estabelecimento, e, claro, para os clientes, na forma de danos para a sua saúde.
Para evitar estas consequências, preparamos uma lista com os pontos mais importantes para estar em conformidade e obter um certificado de inspeção sanitária positivo. Tome nota:
Conheça os regulamentos em vigor no país onde o restaurante está localizado. Estude ao detalhe o que corresponde à sua localidade.
Dê formação ao staff acerca dos diferentes planos sanitários. Damos-lhe alguns exemplos: planos de alérgenios, de desinfeção, de temperaturas, de controlo de pragas, de controlo de água, de ventilação, etc., também chamados de sistemas de autocontrolo, uma vez que são os primeiros que os inspetores costumam verificar.
Tenha os documentos contabilísticos sempre em vigor, localizados sempre no mesmo local e acessíveis pelo staff.
Forme cada trabalhador acerca da forma correta de manusear os alimentos e cumpra sempre os procedimentos para que não seja apanhado de surpresa no momento da inspeção sanitária.
Tenha cuidado para que não haja alimentos fora do prazo de validade nos armazéns, frigoríficos, etc., e garantam que estão corretamente etiquetados e classificados de acordo com as datas de vencimento e de preparação.
Use sempre calçado e vestuário adequados para executar os trabalhos de forma higiénica para o estabelecimento e também de forma segura para a saúde do pessoal.
Mantenha sempre as ferramentas e os equipamentos limpos e a funcionar corretamente, especialmente aqueles dos quais a comida depende.
Contrate uma empresa de controlo de pragas autorizada, para que esta realize os controlos de prevenção necessários de forma periódica, e, claro, tenha sempre à mão os documentos que o comprovam.
Os inspetores verificam a quantidade de resíduos acumulados e há quanto tempo estão acumulados, pelo que é importante ter um protocolo de gestão de resíduos e retirar o lixo várias vezes ao dia, para que o estabelecimento esteja limpo a maior parte do tempo.
Tenha também um controlo de limpeza especial para a casa de banho, que deve estar sempre limpa. Para isso, é importante estabelecer um protocolo de limpeza por horários e repor o sabonete, o papel higiénico e o papel para limpar as mãos com regularidade.
Outro aspeto que requer atenção especial é a tábua de corte, que é uma das ferramentas que mais acumulam germes e os inspetores sabem disso. Além disso, está suscetível à contaminação cruzada.. Estabeleça também um protocolo de limpeza e de reposição desta ferramenta.
Certifique-se de que estes itens são limpos diariamente: panos de cozinha, caixote do lixo, tomadas de eletricidade, chão, mesas de trabalho e todos os restantes espaços de trabalho mais visíveis.
Por outro lado, é necessário também desinfetar diariamente outros itens, como talheres, panelas, caçarolas, frigideiras, grelhas. Estes podem ser lavados com água quente e produtos especiais para desinfeção. Os inspetores também verificarão se isto está a ser cumprido.
Estabeleça protocolos para manter limpas as portas, janelas, maçanetas, fechaduras, vidros, gavetas, prateleiras, etc., pelo menos uma vez por semana. Tal garante que estarão em boas condições no momento da inspeção.
Realize a manutenção regular dos equipamentos, tais como o ar condicionado e os extratores de fumo, por exemplo, para que funcionem sempre corretamente.
No momento da inspeção, escute atentamente o que lhe é solicitado, aja com tranquilidade e forneça a documentação com o interesse genuíno em facilitar o trabalho dos inspetores.
Por último, conte com a ajuda regular de empresas especializadas em sanidade e higiene alimentar, para se manter atualizado em relação aos regulamentos e evitar surpresas desagradáveis.
A sua equipa e o seu negócio estão preparados para receber uma inspeção sanitária? Esperamos que sim e que tenha em conta esta lista. Para completar esta informação também deve ler os seguintes artigos:
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