Inspire-se nas tendências culinárias de 2019

Descubra as 4 tendências culinárias de 2019 que todos os clientes gostarão

Para começar bem o ano, o TheFork  identificou as 4 principais tendências culinárias que vão revolucionar os pratos em 2019.

A - Ofereça aos seus clientes uma cozinha saudável e gourmet

2019 será, definitivamente o ano da cozinha saudável, mas tenha em atenção que isso não é sinónimo de cozinha insípida ou enfadonha. Os clientes estão a tornar-se, cada vez mais, adeptos de produtos locais e não processados. Esta tendência responde a uma necessidade real e profunda de alcançar uma dieta alimentar mais equilibrada, respeitando o planeta. Como este objetivo está no topo das boas resoluções para este novo ano, tem aqui uma oportunidade de preparar, com o seu Chef de cozinha, algumas receitas que combinam saúde e prazer.

A tendência culinária do "Fresh Foraged Feasting", uma verdadeira ode à natureza, consiste em oferecer aos seus clientes produtos de origem biológica, frescos, não processados e locais, servidos no prato com simplicidade, para serem consumidos da forma mais natural possível. Tenha isso em atenção no momento de empratar as guarnições da época empratando, por exemplo, de modo simples e autêntico.

Uma das outras vantagens da tendência culinária "healthy" é comer para curar. Seja criativo e coloque na carta de bebidas e na ementa receitas antifadiga, antisstress ou até antidepressão. Pode ter a certeza de que se destacará da concorrência e de que conquistará os seus clientes.

Para se inspirar ainda mais, sugerimos-lhe também algumas opções de pratos sem glúten e de produtos biológicos. Estes podem valorizar a sua ementa e conferir uma atmosfera natural ao seu restaurante.

B - Junte-se à transformação ecológica para destacar o seu restaurante da concorrência

Quer seja proprietário de um restaurante ou consumidor, já esteve certamente exposto ao tema da transformação ecológica e dos seus desafios. Para satisfazer os clientes cada vez mais comprometidos e responsáveis, é importante refletir nas iniciativas levadas a cabo pelo seu restaurante de modo a responder às preocupações ambientais e de desenvolvimento sustentável.

Na prática, que ações podem ser implementadas na área da restauração? Alguns restaurantes optam por embalagens ecológicas e por recipientes ecológicos ou reutilizáveis. Alguns bares servem os clientes em copos reutilizáveis com sistemas de depósito, por exemplo. Para combater o desperdício alimentar, pode também associar-se a parceiros, tais como Too good to go em França, que permitem a confeção de marmitas com os excedentes para reduzir o desperdício.

C - Utilize o modo digital para atrair outro tipo de clientes

Como é do seu conhecimento, os seus clientes utilizam as redes sociais e a Internet todos os dias, especialmente as gerações Z e Y.  . Já tínhamos abordado anteriormente a forma como a restauração lidou com a transição digital . Quando recebe estes clientes no seu restaurante, eles  poderão ser agradavelmente surpreendidos se lhes propuser iniciativas inovadoras.

Por exemplo, algumas aplicações móveis (Lens de Pinterest) permitem reconhecer de imediato os ingredientes presentes num prato através de uma fotografia. Pode aproveitar esta funcionalidade para propor, por exemplo, um prato mistério para suscitar a curiosidade dos seus clientes. O seu Chef, depois de trabalhar no prato e no respetivo empratamento, poderá dar a oportunidade ao serviço de sala de trocar ideias com os clientes e dar mais informações do que a simples menção do ingrediente.

É proprietário de um grande restaurante, atende várias mesas com um número elevado de clientes, atende clientes na faixa etária dos trinta anos? Equipe algumas mesas com tablets. Estes podem servir de ementas, mas podem também permitir que os clientes façam os pedidos diretamente, o que permitirá poupar tempo à sua equipa.

D - Aposte nas experiências para fidelizar os seus clientes

Durante muitos anos, ouvimos falar do marketing sensorial e das experiências de 360°. No âmbito da gestão de um restaurante, de que modo poderia adaptar-se a esta tendência culinária?

De acordo com o estudo orientado por EventBrite para a Harris em 2016, 3 de 4 Millennials preferem muito mais viver uma experiência do que comprar algo. Ir ao restaurante é, por si só, viver uma experiência. Mas, como é que um restaurante pode tornar esta experiência inesquecível?

Se pretender inovar e surpreender os seus clientes desde o início da refeição, pergunte-lhes qual é o humor do dia, por exemplo, e ofereça-lhes um aperitivo ou, se estiver inspirado, um menu 100% em conformidade com esse humor, adjetivo, ingrediente… Eles apreciarão, sem dúvida, essa criatividade e, especialmente, a personalização da sua experiência culinária no seu restaurante. Uma lembrança que ficará gravada para sempre na sua memória.

Tem uma ementa mais tradicional ou exótica e o seu Chef é o rei do empratamento? Dê asas à criatividade do Chef e permita-lhe desestruturar os pratos e divertir-se com a parte estética da profissão (jogos de cores, texturas, escolha da loiça…). O seu trabalho será um verdadeiro prazer para os olhos antes mesmo de iniciar a degustação que será ainda mais saborosa. O restaurante Les Bariolés de Maud, por exemplo, oferece pratos com sabores e estética originais, com um aspeto bastante colorido, mas 100% naturais… E 100% dignos do Instagram. Para bom entendedor...

Quer despertar os 5 sentidos dos seus clientes para sublimar a sua experiência? Ponha em prática os talentos das suas equipas! O seu Chef de mesa é um pianista emérito? Proponha uma pausa musical no momento do aperitivo. O seu funcionário é apaixonado pela cerimónia do chá? Dê-lhe a palavra na carta "Teatime" para que este possa partilhar a sua experiência com os seus clientes. Por que não através de uma sessão de degustação na hora do chá?

Como terá compreendido, há mil e uma maneiras de o seu restaurante se adaptar às 4 principais tendências culinárias de 2019. Deste modo, inspire-se nos exemplos acima, mas também nos conselhos que encontrará todos os meses no nosso blogue para proprietários de restaurantes .

*estudo orientado por Doxa, empresa internacional de estudos de mercado