5 qualidades do maître de restaurante ideal

12 Agosto 2018
ElTenedor Maitre de restaurante ideal

O sector da restauração está a viver grandes mudanças que implicam a adaptação de todos os colaboradores. Uma das peças chave neste processo é o maître do restaurante, que hoje em dia deve ter várias competências específicas para conseguir fidelizar os clientes e ter as mesas cheias.

Para além das características básicas (disciplina, ordem, capacidade de comunicação, liderança e formação), há 5 qualidades que nos parecem importantes atualmente para se ser um bom chefe de sala, tendo em conta a transformação digital dos restaurantes e os novos hábitos de consumo dos clientes. Vai ver que concorda.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal Entendimento das necessidades dos clientes

Atualmente, um dos fatores mais tidos em conta pelos clientes quando vão a um restaurante, é que os colaoradores compreendam as suas necessidades e preferências. Isto responde às novas tendências, onde ir comer fora de casa é mais uma experiência emocional do que uma necessidade alimentar.

É por isso que o papel comercial que o maître do restaurante sempre teve, ganha uma nova dimensão, pois deve ser capaz de detetar as verdadeiras necessidades de cada cliente e oferecer um serviço o mais personalizado possível. Deverá ter intuição e astúcia para aplicar técnicas de upselling, crosselling e seduzir os clientes sabendo o que realmente querem.

Para um cliente millennial é indispensável poder estar ligado à internet, para uma família é fundamental responder às necessidades dos seus filhos e para os storytelling e com a imagem de marca do restaurante.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal Controlo emocional

O maître do restaurante é provavelmente o perfil mais exposto aos clientes. Como maestro de uma orquestra, é uma pessoa visualmente relevante durante todos o serviço. É quem costuma receber e despedir-se dos clientes e o responsável frente a qualquer imprevisto na sala. O que significa isto? Que a sua atitude é sempre determinante. Digamos que se o maître estiver bem, o resto seguirá este ritmo. Especialmente na altura de cumprir com os tempos e coordenar a comunicação com a equipa de cozinha e sala.

O nosso maître ideal sabe dominar o stress, controlar as suas emoções e manter uma mente proativa a maior parte do tempo. Sendo o embaixador da sala, trabalha lado a lado com o chefe de cozinha para que a experiência do cliente seja magnífica.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal Domínio das ferramentas tecnológicas

Felizmente, hoje em dia, dispomos de excelentes ferramentas na restauração, que nos ajudam a poupar tempo, melhorar as funções e oferecer um tratamento personalizado. O chefe de sala perfeito, para além de ter uma grande capacidade de planeamento, domina estas ferramentas e melhora o rendimento.

Sabe retirar proveito de um software de gestão, por exemplo, otimizando a captação de clientes online, organizando as reservas num plano digital, gerindo as funções com a equipa e liderando as decisões frente aos imprevistos (no show e overbooking). Mantém-se atualizado sobre os recursos técnicos que vão surgindo.

Se no seu restaurante ainda não tiver um software de gestão, clique aqui para experimentar o TheFork Manager de forma gratuita.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal Conhecimento dos números

Uma das responsabilidades chave de um maître de restaurante é gerir o stock, sendo vital que saiba os números, que conheça o orçamento do restaurante e como as fazer render. Com esta qualidade administrativa pode avaliar o que custa realizar cada prato e levá-lo à mesa, conhecer os produtos mais e menos rentáveis e dar prioridade em função dos benefícios do negócio.

Se durante um serviço um cliente passante pedisse um copo de um vinho muito exclusivo, o maître ideal tentaria primeiro que o empregado de mesa lhe vendesse outro vinho similar em copo e mais rentável para o restaurante. Mas, caso se tratasse de um cliente habitual satisfaria a sua preferência, já que todos sabemos que custa mais fidelizar um cliente habitual que captar novos clientes, por exemplo.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal Visão de equipa

Para trás ficaram as hierarquias rígidas. Nas novas dinâmicas empresariais, o trabalho em rede tem melhores resultados que o antigo sistema piramidal, onde uns quantos (chefes) estão “acima” dos restantes. Nos restaurantes, estas alterações trouxeram melhorias impressionantes. Embora os líderes se mantenham, como o maître do restaurante, a restante equipa pode participar, opinar e fazer parte nas gestões como nunca antes.

Neste sentido, a quinta característica do nosso chefe de sala ideal, é que compreenda as necessidades, aptidões e limitações do pessoal a seu cargo (indispensável para estabelecer horários e férias), que delegue da melhor maneira, que partilhe os elogios que recebam e que tenha consciência que se os serviços são excelentes, é devido ao trabalho de toda a equipa. Com esta visão prevalece o bom ambiente e os pratos saem assim que são pedidos.

Como é a sua gestão da sala? Esperamos que o maître do seu restaurante tenha estas 5 qualidades e um êxito contínuo. Se pelo contrário, estiverem à procura deste perfil, poderão ter em conta estas características na altura de incorporarem este membro na equipa. Notará a diferença!

Descubra o TheFork Manager

Ganhe maior visibilidade online

Aumente a sua taxa de ocupação de mesas

Lute contra a não-comparência

Confie em especialistas da indústria