Para muitos restaurantes, os meses de verão significam movimento, turistas, estudantes que querem festejar o fim das aulas e muitas pessoas com vontade de sair para se deliciar com o tempo quente (ou escapar dele).
O que podem os restaurantes fazer para se destacarem quando as temperaturas sobem? Uma ideia simples passa por criar uma ementa de verão irresistível que convença tanto os clientes novos como os clientes fiéis a descontrair no seu restaurante.
Dicas para ementas de verão
🥗 Ofereça opções leves, frescas e cativantes
No verão, muitas pessoas preferem uma refeição mais leve. Mas "mais leve" não significa necessariamente menos... Ofereça uma alternativa aos molhos ricos e aos pratos mais pesados, disponibilizando mais pratos grelhados ou marinados com ervas sazonais. Certifique-se de que oferece alguns pratos principais de saladas. Destaque vegetais sazonais comprados localmente. Os legumes típicos de verão incluem curgete e beringela, tomate, alcachofra, espargos e alface, entre outros. Talvez queira considerar pratos pequenos e pratos do estilo tapas para refeições mais leves ou para partilhar. Introduza pratos frios — gaspacho ou creme de cenoura bem como pratos de massa frios.
🍉 Sobremesas de fruta fabulosas
Uma das características mais satisfatórias do verão é a grande variedade de fruta fresca. Pêssegos, nectarinas, alperces, cerejas, morangos, mirtilos, melancia ou ameixas... Apresente tortas carregadas de fruta, crumbles, mousse de fruta, gelado caseiro, panna cotta e cheesecake com toppings de fruta!
🍹 Exiba bebidas refrescantes
Quando está calor lá fora, não há nada mais refrescante do que uma bebida gelada. O verão é a altura perfeita para mostrar as suas bebidas clássicas, como chá, café gelados ou limonada. Torne estes clássicos especiais ao adicionar uma rodela de limão ou outra fruta, uma colher de gelado ou copos atrativos. E as possibilidades são infinitas no que toca a criar cocktails e mocktails com ervas, frutas e legumes frescos. Porque não celebrar a sua cidade ao dar a algumas bebidas nomes de monumentos emblemáticos ou de pessoas famosas?
🧒 Sirva famílias com crianças
No verão, muitas pessoas estão de férias com os filhos e fazem as refeições fora... Outras estão com as crianças em casa todo o dia e precisam de uma pausa. Certifique-se de que adapta o seu menu infantil ao verão com uma opção de meio tamanho dos pratos de adultos, adaptando-os assim ao apetite dos mais pequenos, e/ou opções divertidas como frango teriyaki ou costeletas grelhadas, tacos ou poke bowl de salmão. Não se esqueça da fruta fresca e dos legumes! Para sobremesa, porque não oferecer gelados caseiros? Particularmente para os turistas, pode ser divertido para as crianças e para os pais receberem um mapa de atrações da sua cidade especialmente para crianças, e outros jogos impressos simples.
🎉 Inspire as suas ementas nos festivais locais e eventos especiais
Procure informação sobre os festivais de verão na sua zona e ofereça uma ementa especial de festivais. Por exemplo, se souber de um festival de salsa na sua zona, ofereça uma ementa inspirada em Cuba; se a sua cidade receber uma série de concertos clássicos de verão, seja criativo e dê aos seus pratos nomes de compositores famosos. Ofereça um desconto a pessoas com bilhetes para os festivais e convide os organizadores dos festivais a aceitar estabelecer um link para o seu website.
🤩 Chame a atenção para a ementa de verão com promoções
Porque não oferecer descontos especiais aos seus clientes ou um brunch antecipado (permitindo assim que os turistas continuem com o seu dia) conseguindo assim encher todos os seus horários?
Sejam quais forem as deliciosas opções que decidir oferecer, lembre-se que, com o tempo quente, muitos clientes podem estar cansados quando entram no seu restaurante. Certifique-se de que o seu staff oferece água rapidamente e façam com que os clientes se sintam fisicamente confortáveis. Se tiver a sorte de poder oferecer um espaço de refeições exterior, disponibilize sombra e assentos confortáveis. Se apenas tiver espaço interior, mantenha-o fresco, mas não exagere: em algumas culturas, o ar condicionado é indispensável, enquanto noutras muitas pessoas não gostam deste equipamento. Por isso, treine o staff para estar em sintonia com os pedidos dos clientes relativamente à temperatura. Considere a utilização de ventoinhas de teto em vez do ar condicionado para uma forma mais sustentável de manter o espaço fresco.
Ainda que possa não conseguir agradar a todos em simultâneo, pode fazer todos os esforços para criar uma atmosfera de verão simpática, relaxante e convidativa, ao experimentar as nossas dicas para ementas de verão e outras ideias para impulsionar o seu negócio nesta época ☀️
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