Restaurangbranschen genomgår stora förändringar som innebär att hela personalen måste anpassa sig. En av hörnstenarna i denna process är restaurangens hovmästare, som bör ha vissa specifika kvalifikationer för att lyckas skapa kundlojalitet och hålla borden fullsatta.
Utöver de grundläggande egenskaperna (vara disciplinerad, ordningsam, ha kommunikationsförmåga, ledarskapsförmåga och utbildning), finns det 5 egenskaper som vi tycker är viktiga hos en bra matsalschef i dag, med hänsyn till restaurangernas digitala transformation och kundernas nya konsumtionsvanor. Se vad du tycker.
Har förståelse för kundernas behov
Det som kunderna mest fäster avseende vid i dag när de besöker en restaurang, är att personalen förstår deras behov och preferenser. Detta avspeglar de nya trenderna, som innebär att äta ute är mer en känslomässig upplevelse än ett näringsbehov.
Det är därför som säljrollen, som hovmästaren alltid haft, får en ny dimension, eftersom hon eller han måste ha förmågan att uppmärksamma kundernas verkliga behov och erbjuda en så personligt anpassad service som möjligt. Hon/han måste ha intuition och list att tillämpa strategier som upselling, crosselling och förföra kunderna genom att veta vad de verkligen vill ha.
För en milleniumkund är det nödvändigt att kunna ansluta sig till internet, för en familj är det att se efter barnens behov och hälsofreak vill ha information om maträtternas näringsinnehåll och varje fall kräver en unik omtanke. Hovmästaren måste även känna till hela utbudet, produkternas ursprung och historien bakom alla rätter som tillagas i köket, ovsett vilken kund det handlar om. På så sätt kan hon/han vara överensstämmande med restaurangens storytelling och varumärkesbilden.
Har känslomässig kontroll
Hovmästaren är förmodligen den person som är mest utsatt inför kunderna. Som dirigent, är det en visuellt relevant person under alla sittningarna. Det är han/hon som brukar ta emot och ta avsked av matgästerna och som är ansvarig inför oförutsedda händelser i matsalen. Vad innebär det? Att hans/hennes attityd alltid är avgörande. Låt oss säga att om det är bra med hovmästaren, kommer resten att följa denna rytm. Särskilt när det kommer till att hålla tiderna och koordinera kommunikationen med kökspersonalen och serveringspersonalen.
Vår perfekta hovmästare kan hanterar stressen, kontrollera sina känslor och vara proaktiv större delen av tiden. Som matsalens ambassadör, arbetar han/hon sida vid sida med kökschefen för att kundens upplevelse ska vara storslagen.
Behärskar tekniska verktyg
Lyckligtvis har vi i dag tillgång till mycket bra verktyg inom restaurangbranschen, som hjälper oss att spara tid, förbättra funktionerna och att kunna erbjuda ett personligt bemötande. Förutom en god planeringsförmåga, bemästrar den perfekta hovmästaren dessa verktyg och förbättrar lönsamheten.
Hon/han vet att utnyttja hanteringsprogrammet, till exempel, genom att locka kunder online, organisera dessa bokningar på en digital bordskarta, sköta uppgifterna med personalen och fatta beslut inför oförutsedda (no show och överbokningar). Hon eller han håller sig uppdaterad om tekniska resurser som dyker upp.
Om ni inte redan har ett hanteringsprogram, kan du klicka här för att prova TheFork Manager kostnadsfritt.
Har finansiella kunskaper
En av hovmästarens viktigaste ansvarsområden är att hantera lagret, därför är det jätteviktigt att hon/han är bra på siffror, att hon/han känner till restaurangens budget och kan ansvara för den. Med administrativa kunskaper kan hon eller han uppskatta vad det kostar att tillaga varje rätt och att servera den, veta vilka produkter som är de lönsammaste och prioritera efter vad som är bäst för företaget.
Om en gäst som kommit in från gatan beställer ett exklusivt glas vin, skulle den perfekta hovmästaren först försöka få servitören att sälja ett annat likvärdigt vin, men som är lönsammare för restaurangen. Är det däremot en återkommande gäst skulle servitören tillmötesgå honom eller henne eftersom vi alla vet att det är svårare att behålla en kund än att få nya, till exempel.
Har en vision om ett team
Strikta hierarkier är förlegade. I den nya affärsdynamiken, ger arbetet i nätverk bättre resultat än det gamla pyramidsystemet, där några få (chefer) står "över" alla andra. På restaurangerna har dessa förändringar medfört imponerande förbättringar. Även om ledarna finns kvar, som hovmästaren, kan resten av personalen vara delaktiga, komma med åsikter och delta i administrationen av uppgifterna som aldrig förr.
Den 5:e egenskapen för vår perfekta hovmästare är därför att han/hon förstår personalens behov, kapacitet och begränsningar (vilket är absolut nödvändigt för att kunna lägga scheman och planera semestrar), att han/hon kan delegera på ett optimalt sätt, dela med sig av mottagen beröm och har klart för sig att om sittningarna flyter på utan missöden, så är det tack vare hela personalens ansträngningar. Med en vision som denna råder och sittningarna går som smort.
Hur fungerar det i er matsal? Vi hoppas att er hovmästare besitter dessa 5 egenskaper och att ni har fortsatt framgång. Om ni däremot letar efter denna person, kan ni ha dessa egenskaper i åtanke när det är dags att inkorporera denna person i teamet. Du kommer att märka skillnaden!
Restaurangbranschen genomgår stora förändringar som innebär att hela personalen måste anpassa sig. En av hörnstenarna i denna process är restaurangens hovmästare, som bör ha vissa specifika kvalifikationer för att lyckas skapa kundlojalitet och hålla borden fullsatta.
Utöver de grundläggande egenskaperna (vara disciplinerad, ordningsam, ha kommunikationsförmåga, ledarskapsförmåga och utbildning), finns det 5 egenskaper som vi tycker är viktiga hos en bra matsalschef i dag, med hänsyn till restaurangernas digitala transformation och kundernas nya konsumtionsvanor. Se vad du tycker.
Prova TheFork Manager idag
Har förståelse för kundernas behov
Det som kunderna mest fäster avseende vid i dag när de besöker en restaurang, är att personalen förstår deras behov och preferenser. Detta avspeglar de nya trenderna, som innebär att äta ute är mer en känslomässig upplevelse än ett näringsbehov.
Det är därför som säljrollen, som hovmästaren alltid haft, får en ny dimension, eftersom hon eller han måste ha förmågan att uppmärksamma kundernas verkliga behov och erbjuda en så personligt anpassad service som möjligt. Hon/han måste ha intuition och list att tillämpa strategier som upselling, crosselling och förföra kunderna genom att veta vad de verkligen vill ha.
För en milleniumkund är det nödvändigt att kunna ansluta sig till internet, för en familj är det att se efter barnens behov och hälsofreak vill ha information om maträtternas näringsinnehåll och varje fall kräver en unik omtanke. Hovmästaren måste även känna till hela utbudet, produkternas ursprung och historien bakom alla rätter som tillagas i köket, ovsett vilken kund det handlar om. På så sätt kan hon/han vara överensstämmande med restaurangens storytelling och varumärkesbilden.
Har känslomässig kontroll
Hovmästaren är förmodligen den person som är mest utsatt inför kunderna. Som dirigent, är det en visuellt relevant person under alla sittningarna. Det är han/hon som brukar ta emot och ta avsked av matgästerna och som är ansvarig inför oförutsedda händelser i matsalen. Vad innebär det? Att hans/hennes attityd alltid är avgörande. Låt oss säga att om det är bra med hovmästaren, kommer resten att följa denna rytm. Särskilt när det kommer till att hålla tiderna och koordinera kommunikationen med kökspersonalen och serveringspersonalen.
Vår perfekta hovmästare kan hanterar stressen, kontrollera sina känslor och vara proaktiv större delen av tiden. Som matsalens ambassadör, arbetar han/hon sida vid sida med kökschefen för att kundens upplevelse ska vara storslagen.
Behärskar tekniska verktyg
Lyckligtvis har vi i dag tillgång till mycket bra verktyg inom restaurangbranschen, som hjälper oss att spara tid, förbättra funktionerna och att kunna erbjuda ett personligt bemötande. Förutom en god planeringsförmåga, bemästrar den perfekta hovmästaren dessa verktyg och förbättrar lönsamheten.
Hon/han vet att utnyttja hanteringsprogrammet, till exempel, genom att locka kunder online, organisera dessa bokningar på en digital bordskarta, sköta uppgifterna med personalen och fatta beslut inför oförutsedda (no show och överbokningar). Hon eller han håller sig uppdaterad om tekniska resurser som dyker upp.
Om ni inte redan har ett hanteringsprogram, kan du klicka här för att prova TheFork Manager kostnadsfritt.
Har finansiella kunskaper
En av hovmästarens viktigaste ansvarsområden är att hantera lagret, därför är det jätteviktigt att hon/han är bra på siffror, att hon/han känner till restaurangens budget och kan ansvara för den. Med administrativa kunskaper kan hon eller han uppskatta vad det kostar att tillaga varje rätt och att servera den, veta vilka produkter som är de lönsammaste och prioritera efter vad som är bäst för företaget.
Om en gäst som kommit in från gatan beställer ett exklusivt glas vin, skulle den perfekta hovmästaren först försöka få servitören att sälja ett annat likvärdigt vin, men som är lönsammare för restaurangen. Är det däremot en återkommande gäst skulle servitören tillmötesgå honom eller henne eftersom vi alla vet att det är svårare att behålla en kund än att få nya, till exempel.
Har en vision om ett team
Strikta hierarkier är förlegade. I den nya affärsdynamiken, ger arbetet i nätverk bättre resultat än det gamla pyramidsystemet, där några få (chefer) står "över" alla andra. På restaurangerna har dessa förändringar medfört imponerande förbättringar. Även om ledarna finns kvar, som hovmästaren, kan resten av personalen vara delaktiga, komma med åsikter och delta i administrationen av uppgifterna som aldrig förr.
Den 5:e egenskapen för vår perfekta hovmästare är därför att han/hon förstår personalens behov, kapacitet och begränsningar (vilket är absolut nödvändigt för att kunna lägga scheman och planera semestrar), att han/hon kan delegera på ett optimalt sätt, dela med sig av mottagen beröm och har klart för sig att om sittningarna flyter på utan missöden, så är det tack vare hela personalens ansträngningar. Med en vision som denna råder och sittningarna går som smort.
Hur fungerar det i er matsal? Vi hoppas att er hovmästare besitter dessa 5 egenskaper och att ni har fortsatt framgång. Om ni däremot letar efter denna person, kan ni ha dessa egenskaper i åtanke när det är dags att inkorporera denna person i teamet. Du kommer att märka skillnaden!
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
