Vid organisation av restauranger, är det vanligt att höra att en stor procent av restauranglokalerna inte klarar sig 3 år. Med lättnad ser vi att denna situation håller på att förändras tack vare att restaurangägarna har tillgång till allt mer information och fler verktyg, för att driva en sådan komplex verksamhet framåt.

Att det är svårt att öppna, det vet vi, men att överleva kan vara ännu svårare, särskilt om man inte tar itu med viktiga aspekter i tid. Att vara uppmärksam på vissa tecken som dyker upp i verksamheten, kan vara nyckeln till att förutse svårigheter och finna lösningar i tid.

I en nyligen publicerad artikel skrev vi om tecken på en lyckad organisation av restauranger. Denna gång är vi lite försiktigare, när vi pratar om de 10 ledtrådarna, som kan vara indikationer på att din verksamhet inte går så bra som du tror. Läs med uppmärksamhet och om du hittar några av dessa tecken på din restaurang, gör något åt det omedelbart:

10 tecken på dålig organisation av restaurangen

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerRestaurangen är tom på de bästa tiderna

Att ha tomma bord vissa tider är, låt oss säga, ”normalt” för alla restauranger. Det som är ett dåligt tecken, är om restaurangen är tom i rusningstid eller under de viktigaste sittningarna. Ännu värre är om andra restauranger i området är fullsatta. Om det är så i ditt fall, då ska du svara på denna fråga: Vad finner kunderna hos konkurrenterna som inte finns hos dig? Kundbemötande som är personanpassat? Mat som är nyttigare? Någon trend som är på modet?

Kom ihåg att med hjälp av TheFork kan du använda dig av olika strategier för att få fullsatta bord när du behöver. Klicka här så kan vi hjälpa dig med det.  

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerUtgifterna är större än försäljningen

Om det på en restaurang går ut mer pengar än vad som kommer in, är det ett mycket tydligt tecken på att ekonomin inte fungerar som den ska. Framför allt om det handlar om en väldigt populär restaurang, så måste bokföringen alltid ge positiva siffror. Därför är det grundläggande att veta vilka de fasta och de rörliga utgifterna är, och därefter göra rätt prioriteringar. Säkerställ att dina rätter är lönsamma och täcker de grundläggande kostnaderna. Gå igenom kostnaderna för livsmedlen, leverantörerna, dina anställdas löner och gör de förändringar som krävs. Undvik förluster till varje pris.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerLagret är otillförlitligt

Ett rörigt och otillförlitligt lager är också ett tecken på dålig organisation av restaurangen, eftersom det är en indikation på att man inte har kontroll på inköpen och hur dessa produkter används. För att veta vad dina rätter kostar, är det nödvändigt att göra regelbunda inventeringar och uppdatera priserna. Det är också till hjälp för att optimera inköpen, att välja de produkter som verkligen säljer och från matsedeln ta bort de som oftast lämnas kvar på tallriken. Den kan också användas som policy för att minska avfallet och spara.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerDet är för hög personalomsättning

Om du går till samma restaurang flera gånger under en kortare tid… skulle inte du bli misstänksam om de alltid hade ny serveringspersonal? Samma bild får dina gäster av din restaurang, om du har för stor personalomsättning. Oavsett om det beror på att dina anställda slutar självmant, eller att personalen inte håller måttet, är det viktigt att ta itu med detta problem så fort som möjligt. En personalkonsulent skulle kunna vara till stor hjälp.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerPersonalen arbetar med dålig attityd

Personalens inställning är en ofelbar termometer som tar temperaturen på en restaurangs hälsa. Om personalen kommer för sent, är på dåligt humör när de arbetar, slutar vara proaktiv och inte längre har samma glöd större delen av tiden, då är det något som är fel. Prata med dem och fråga vad som pågår. För låg lön? Dåliga arbetsförhållanden? Hög arbetsbelastning? Organisationsproblem? Se också till att ha en duktig chef, eftersom det är nyckelbiten till en bra koordination av personalen.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerÄgaren utför servitörernas arbete

Även om restaurangägaren brukar vara den person som är mest involverad i verksamheten, är det ett dåligt tecken om man regelbundet ser honom eller henne arbeta som servitör/servitris. Det kan vara en indikation på att verksamheten inte drar in tillräckligt med pengar för att betala personalen, eller att pengarna inte fördelas på ett bra sätt. Gäller det dig, gå ärligt igenom alla dina utgifter och försök göra ändringar. Det är bättre att investera i serveringspersonal, än att lägga pengar på exklusiv inredning, eller dyra ingredienser för att imponera på gästerna.

För att med tillförsikt delegera arbetsuppgifterna till personalen, kan du integrerar TheFork Manager, ett hanteringsprogram som gör det möjligt att koordinera olika uppgifter för att spara tid och möda. Det är mycket användbart för att huvudet bakom restaurangen ska kunna koncentrera sig på sina uppgifter. Klicka här för att få det kostnadsfritt.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerStamgästerna slutar komma

Varför slutar en stamgäst att komma till lokalen? Den känsligaste orsaken är att det är något fel på servicen, att de känner känner sig förbisedda, eller inte bemötta på ett speciellt sätt. Det kan också bero på en alltför stor prishöjning, att kvaliteten på maten har försämrats eller att restaurangen inte följer de senaste trenderna. Stamgästerna är våra bästa allierade för att få reda på om något går dåligt, så kom ihåg att kontinuerligt ge ett personligt bemötande för att skapa stark kundlojalitet.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerRestaurangen får färre bokningar

Om du märker att ni får allt färre bokningar, kan det vara en varningssignal som du bör undersöka omedelbart. Speciellt om din verksamhet är beroende av att locka matgäster på detta sätt, för att den ligger i ett området med få förbipasserande, till exempel. För att få bordsbokningar räcker det inte med att publicera restaurangen på de digitala kanalerna och vänta på att gästerna ska komma. Se till att ha en attraktiv profil, alltid informera om dina erbjudanden och fokusera på säljfrämjande åtgärder som hjälper dig att locka kunder. Läs här om hur du kan få fler bordsbokningar genom TheFork.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerAntalet negativa kommentarer ökar

Att få ett dåligt omdöme online då och då är normalt, eftersom inte alla dagar i likadana i restaurangbranschen, men om det blir fler, måste dessas hanteras. Faktum är, att negativa kommentarer är ett utmärkt tillfälle för att få reda på vad som inte fungerar för att kunna förbättra det. Att svara på kritiken är fundamentalt för verksamhetens varumärke. Ha som vana att alltid beslutsamt svara på alla omdömen. I följande artikel tar vi upp: 7 marknadsföringstips för att svara på omdömena.

TheFork - Tecken på dålig organisation av restaurangerRestaurangen kortar ner sina öppettider

Det finns restauranger som från en dag till en annan stänger en sittning, öppnar en dag mindre eller kortar ner sina öppettider. Det brukar vara ett tecken på att utgifterna för att hålla öppet inte täcks, och man vidtar denna åtgärd för att återhämta sig under en viss tid eller helt enkelt för att inte behöva stänga. I dessa fall är det mycket viktigt att meddela gästerna om dessa ändrade öppettider, och självklart, att utveckla strategier för hur man kan komma ur den svåra ekonomiska situationen. Om det är så i ert fall, klicka här för att läsa några exempel på vad du kan hitta på för att locka kunder till lugna dagar. Det viktiga är att komma igen!

Är det tufft att ha en restaurang? Självklart. Vi på TheFork tycker i alla fall att det är en spännande utmaning och att möda är värt besväret. Det är ett livslångt lärande, med misstag och misslyckanden, men också mycket glädje och belöning. Eller är det kanske inte väldigt tillfredsställande att ha fullsatta bord med nöjda gäster? Du vet säker vad vi pratar om! Så, om du har sett några av dessa 10 tecken på din restaurang, är det dags att du förändra din situation. Klicka här om du behöver hjälp med att lyckas Vi på TheFork hjälper dig mer än gärna.  

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

TheFork Den moderna restaurangen från A till Ö - organisation av restauranger

nyheter

Den moderna restaurangen från A till Ö (del 1)

TheFork 7 tips för att anställa extrapersonal - organisationen av restauranger

Tips

7 tips för att anställa extrapersonal

Tips

11 sätt att spara på i organisationen av restauranger

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Gör de 40 000restauranger som redan finns på TheFork sällskap- Testa TheFork utan bindningstid -