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01. Israel Ramírez
02. Pablo Sacerdotte
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01. Israel Ramírez, Saddle
Hacer sentir desde la sala
Descubrimos cómo es la gestión integral de un restaurante de alta exigencia y la construcción de una experiencia coherente para el cliente.
Pero Israel Ramírez también nos habla de cómo es nacer en el seno de un bar, de su propio aprendizaje y de cómo su hermano, movido por la intuición, le dio una lección que no olvida a día de hoy: a menudo la conexión con el comensal deja más huella que una técnica impecable.
02. Pablo Sacerdotte, Cocina Hermanos Torres
La orquesta invisible de la alta cocina
En este episodio nos trasladamos a Cocina Hermanos Torres, un espacio al que muchos llaman “la nave de los sueños”.
Hablamos con Pablo Sacerdotte, director de su sala, sobre la confianza y la actitud como ejes de una manera de liderar basada en la cercanía. Queremos entender cómo se construye un equipo que escucha, cuida y emociona al comensal, y cómo se diseña una sala-orquesta donde la hospitalidad no se esconde tras la rigidez del protocolo, sino que apuesta por la naturalidad.
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Más episodios
Una entrevista nueva cada mes con un profesional de sala. ¡Estad atentos!
Sobre el podcast
El arte de la sala
El podcast nace con la vocación de poner en valor el trabajo de los equipos de sala, un pilar fundamental en la experiencia del comensal.
Un episodio cada mes
Cada mes, una entrevista nueva con un perfil referente en el mundo de la sala. Disponible en las principales plataformas.
Diversidad de temas
Un podcast que refleja la heterogeneidad de perfiles —desde sumilleres hasta directores de sala— y modelos de restauración.