Restaurant Eco responsable : adopter l'écologie dans son restaurant

La restauration est de plus en plus écolo, c'est un fait ! La tendance écologique, aussi dite "eco-friendly", fait son arrivée dans de nombreux restaurants. TheFork se réjouit de ce mouvement et le soutient. En effet, nous sommes tous de plus en plus concernés par l'impact de notre activité sur l'environnement.

Les consommateurs jouent eux aussi un rôle important dans ce changement. Ils éxigent désormais des différentes industries qu'elles fassent plus attention à leur impact environnemental et se dirigent davantage vers les restaurants écologiques. Autrement dit, toutes les raisons nous poussent à nous adapter à cette nouvelle exigence présente partout dans le monde.

Si votre établissement est un restaurant eco responsable, félicitations ! Nous sommes ravis que vous adoptiez cette approche respectueuse de l'environnement.
Si ce n'est pas le cas, voici quelques recommandations pour débuter :

Qu’est-ce qu’un restaurant eco responsable ?

Il s'agit d'un restaurant dont l'objectif n'est pas seulement de faire bon chiffre d'affaires, mais aussi d'assumer la responsabilité de son impact social et environnemental. Pour ce faire, le restaurant applique des mesures permettant de réduire son empreinte carbone et de favoriser une consommation durable.

Il utilise des systèmes de gestion et des matériaux durables, et propose une offre gastronomique à base de produits respectueux du bien-être animal et de l’agriculture durable.

Il est évident que transformer un restaurant traditionnel en un établissement eco responsable est un changement majeur, qui suppose de repenser la plupart des modes de gestion en cours et de les substituer par d’autres. En revanche, les avantages sont considérables. Comment s’y prendre ? Lisez la suite de cet article : 

Comment adopter une démarche éco responsable dans votre restaurant :

Cuisinez des plats de saison en utilisant les produits frais du jour, achetés à des fournisseurs de proximité. Travaillez avec des fournisseurs de kilomètre zéro et créez un menu de produits locaux, naturels, et éventuellement exotiques. 

Assurez-vous que ces fournisseurs participent au commerce équitable, qu’ils utilisent des matériaux biodégradables pour leurs conditionnements, et organisez des livraisons ponctuelles pour réduire les émissions de carburant.

Revenez aux systèmes de cuisson traditionnels : fumage, saumurage, marinades ou fermentation, et choisissez des processus plus artisanaux.

Evitez le gaspillage. Par exemple, comme cela se fait en trash cooking, si vous avez des tomates trop mûres pour pouvoir être servies en salade, faites-en une sauce.

Contrôlez rigoureusement votre stock et les dates de péremption. Un bon système d’étiquetage et d’entreposage permet de réduire considérablement la quantité de déchets et de cuisiner en conséquence.

Servez des quantités adaptées à la consommation réelle des clients. C’est un autre moyen de réduire les déchets et de cuisiner exactement les quantités nécessaires.

Installez une zone spéciale de recyclage et de compostage en cuisine. Séparez correctement les restes, organisez-les et gérez leur collecte de façon appropriée. C’est la solution la plus sûre pour réduire une partie de l’empreinte carbone de votre restaurant.

Faites don des aliments en excédent et contribuez à la consommation de votre localité. Faites des alliances avec les entreprises et les associations qui distribuent ces aliments.

Installez des dispositifs d’économie d'eau. Vous pouvez disposer de toilettes à chasse d’eau économique. Pensez aussi à des systèmes de filtrage pour éviter de devoir servir de l’eau en bouteille.

Installez des équipements éco-énergétiques. Dotez-vous d’équipements d’éclairage, de climatisation, de ventilation, de réfrigération et de cuisson à faible consommation.

Utilisez des produits de nettoyage sans composants chimiques. Choisissez des produits sans agents polluants, aussi bien pour préserver l’environnement que pour éviter de nuire à la santé de vos clients.

Utilisez du mobilier et des ustensiles durables. Equipez-vous de meubles en matériaux recyclés ou plus écologiques, afin d’éviter au maximum le plastique et la mousse de polystyrène. Faites de même pour vos choix de verres, de pailles, etc.

Préférez les cuisines ouvertes. Lorsqu'un restaurant se dit écologique, il est important qu'il se montre transparent envers ses clients. Le fait de pouvoir voir à tout moment ce qu'il se passe en cuisine est un bon moyen de convaincre vos clients de votre démarche.

Ayez un personnel formé et sensibilisé. Il est indispensable que toute l’équipe comprenne et applique les mesures durables et assure un service qui soit à la hauteur.

Participez activement aux événements écologiques. Partagez vos expériences avec d’autres établissements qui défendent eux aussi une approche plus verte de notre métier, et impliquez-vous dans les actions qu’ils proposent.

Et pour terminer, n’oubliez pas de promouvoir toutes vos actions écologiques dans sur le profil TheFork de votre restaurant pour améliorer sa visibilité auprès de toute notre communauté. Cliquez ici si vous n’êtes pas encore inscrit sur notre plateforme.

N'attendez plus ! Mettez-vous au vert pour deux raisons : parce qu'il s'agit d'une tendance qui attire de nombreux clients et surtout parce qu'il est important de contribuer à la protection de notre planète. Et maintenant, à vous de jouez !

Ideas para ser un restaurante eco-friendly

Lo cierto es que transformar un restaurante de funcionamiento tradicional en eco-friendly es un gran cambio, lo que supone replantear la mayoría de las gestiones tal y como las realizamos y adoptar nuevas costumbres. Sin embargo, los beneficios internos y externos son enormes. ¿Cómo hacerlo? Sigue leyendo.

• Cocinar comida de temporada, según los productos frescos del día y con proveedores locales. Apoyar a los proveedores de kilómetro cero y basar el menú en productos de la zona, así como también en ingredientes naturales. 
• Garantizar que estos proveedores sean de comercio justo y que utilicen materiales biodegradables para sus entregas. Ponte de acuerdo con ellos para que realicen entregas puntuales elaborando rutas más cortas de esta manera reduces la emisión de combustible. 
• Recuperar sistemas de cocción tradicionales como el ahumado, encurtido, marinado, o fermentado, y contar con procesos más artesanales. 
• Reutilizar residuos para convertirlos de nuevo en ingredientes. Como la técnica del trash cooking, donde un tomate muy maduro que ya no sirve para ensaladas, se use para una salsa, por ejemplo. 
• Llevar un estricto control del stock y de las fechas de caducidad. Con un buen sistema de etiquetado y de almacenamiento , se pueden reducir los residuos enormemente y cumplir con las buenas prácticas de la cocina de aprovechamiento. 
• Servir cantidades según el consumo real de los clientes. Así también se reducen los desperdicios y se cocina lo justo. 
• Tener una estación de reciclaje y compostaje especial en la cocina. Separar correctamente los sobrantes, organizarlos y gestionar su correcta recogida. Es la forma más segura de reducir parte de la huella de carbono del restaurante. 
• Donar la comida sobrante y contribuir al consumo de la localidad. Hacer alianzas con empresas y asociaciones que la distribuyen. 
• Instalar equipamiento de ahorro de agua. Lo básico sería contar con inodoros ahorradores de agua y sistema de filtrado interno para evitar el agua embotellada. Otra cosa que puedes hacer, es instalar grifos con sensores para que el agua se suministre de manera eficiente y sin desperdiciarla. 
• Instalar equipamiento de eficiencia energética. Contar con equipos de iluminación, climatización, ventilación, refrigerado y cocción de bajo consumo. Si deseas tener un restaurante más sostenible, puedes considerar la instalación de paneles solares. De esta manera, reduces el consumo gracias a una fuente de energía completamente renovable, y así reduces el impacto ambiental de tu actividad.
• Utilizar productos que no contengan químicos para la limpieza. Libres de agentes contaminantes tanto para el medio ambiente como para la salud de los clientes. 
• Utilizar mobiliario y utensilios sostenibles. Elige muebles de materiales reciclados o más ecológicos y evitar lo más posible el plástico y la espuma de poliestireno, en vasos, pajitas, etc. 
• Preferir las cocinas abiertas. Los restaurantes sustentables también promueven la transparencia y los clientes lo agradecen pudiendo ver en todo momento cómo se realiza la comida. 
• Contar con un personal formado y concienciado. Es imprescindible que todo el equipo comprenda y aplique las medidas sostenibles y que pueda ofrecer una atención a la altura. 
• Participar en las actividades eco-friendly. Compartir experiencias con otros negocios de la localidad que luchen por un sector más verde e implicarse en las medidas que se propongan. Si quieres que tus clientes se sientan involucrados en estas iniciativas, puedes crear unos programas de fidelización enfocados en el tema de la sostenibilidad. Por ejemplo, en cada actividad eco-friendly organizada por el restaurante puedes ofrecer puntos por cada recipiente reutilizable que tus clientes han traído. De esta manera, promueves acciones que permiten un mayor cuidado del medio ambiente.

Y por último, no olvides promocionar todas tus acciones eco-friendly en el perfil de tu restaurante en TheFork y darle visibilidad ante toda nuestra comunidad. Haz clic si aún no estás en nuestra plataforma.

El presente y el futuro son verdes, y los restaurantes no podemos quedarnos atrás, por las mejoras económicas en todos los sentidos que supone y especialmente por el aporte que darás  a la armonía del planeta.