Pour le nouvel épisode de notre podcast “Chemin de Tables”, où il est sujet de terroir, de gastronomie et d’éco-responsabilité, on part à la découverte des secrets du diamant noir de la gastronomie : la truffe.
Dans cet épisode, l’un est professionnel de la truffe depuis plus de 30 ans, l’autre est chef du restaurant Maison Rostang récompensé de deux étoiles au Guide MICHELIN. Ce qui les rassemble, c’est leur passion pour la truffe. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la truffe est à écouter dans ce podcast.
Bienvenue dans l’épisode 4 de Chemin de Tables, podcast food signé TheFork
Partie 1 : Gilbert Hugou - Négociant en truffes dans le Var
Le meilleur moment de la truffe noire, c'est le premier changement de lune après le début janvier. Et là après on a de la truffe qui est à maturité, de très bonne qualité jusqu'au mois de mars.” Gilbert Hugou, négociant en truffes dans le Var.
Pour Chemin de Tables, Gilbert Hugou nous explique comment il est tombé dans l’univers de la truffe, presque par hasard… Il nous partage ses connaissances sur ce fameux champignon : quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe blanche, où se trouvent les truffes, comment les repérer, à quel prix se négocient-elles ? Il nous a également raconté les techniques pour caver des truffes et donné quelques conseils pour planter sa propre truffière…
Partie 2 : Nicolas Beaumann, chef du restaurant deux étoiles, Maison Rostang à Paris
"La truffe, c'est un produit qui est très, très facile à travailler et qui se marie avec énormément de choses. C'est un plaisir de travailler la truffe parce que parce qu'elle se marie avec plein de choses aussi bien cuite que crue." Nicolas Beaumann, Chef du Restaurant 2* Maison Rostang à Paris.
TheFork est ensuite parti à la rencontre de Nicolas Beaumann, Chef du restaurant gastronomique Maison Rostang à Paris, distingué de deux étoiles au Guide MICHELIN, adresse emblématique depuis plus de 40 ans et connue pour sa cuisine d’exception. Il nous raconte son parcours exemplaire et nous a livré son regard de chef sur ce savoureux champignon, et confié comment il cuisine la truffe, véritable trésor de notre terroir.
©Ugo et Valentin
Le podcast « Chemin de Tables » est à retrouver sur toutes les principales plateformes d’écoute : Spotify, Deezer, Apple Podcast…
Rendez-vous dans 15 jours pour le prochain épisode pour en savoir plus sur un produit de notre gastronomie, présent sur toutes les tables.
Indice : nous avons mis la main à la pâte…
Tables vides et coûts en hausse?
