Como montar um food truck

Está a pensar numa alternativa de negócio à gestão do seu restaurante? ¡Um food truck pode ser uma boa opção! Requer menos recursos que um local fixo e é uma forma fantástica de levar os produtos do restaurante a mais potenciais clientes. O importante é ter um bom plano de negócios para que tudo ande sobre rodas desde o início.

Como montar um food truck e quanto pode custar este negócio? Tudo vai depender de diferentes variáveis:

• A cidade (já que variam as legislações, condições, etc.).
• Os recursos iniciais.
• O produto.
• Os eventos onde irá participar.

No entanto, há passos e custos básicos na altura de iniciar um negócio como este. A seguir, resumimos os mais importantes. Anote e faça contas:

Como montar um food truck 

A compra do food truck. Na maioria dos casos é o primeiro passo e um dos investimentos mais importantes do início. Neste sentido, há várias opções tanto de forma (caravanas, furgonetas, loja, barcos, etc.) como de preços. Pode-se começar por comprar uma caravana vintage de 2 mil euros e depois adaptá-la, por exemplo, ou diretamente um food truck preparado para a venda de comida, cujo preço poderia chegar até aos 80 mil euros.

Adaptação. O seguinte será realizar as reformas e decoração do food truck para que se converta num espaço atrativo de venda de comida. Neste sentido, há várias considerações para calcular os custos:

• Os honorários dos especialistas e técnicos que lhe prestarão assessoria na reforma para garantir as condições de segurança.
• A mão de obra.
• Maquinaria e equipamento (refrigeração, estufas, instalações elétricas, grelhas, armazenagem...). Materiais (não inflamável), sistemas de segurança (extintores, aspersores, alarmes de fogo).

Trâmites legais. Um aspeto que às vezes se subestima de início e que regra geral costuma acarretar mais tempo e gastos do que o esperado, é obter as licenças necessárias (certificados, seguros de responsabilidade civil, homologação como veículo gastronómico, etc.), pelo que é muito importante informar-se localmente para saber que gestões deverá fazer e quanto pode custar estar 100% operativo. Na gestão de alguns restaurantes preparam e armazenam os produtos do food truck na sua cozinha que já conhece bem a normativa, poupando-se assim em alguns passos e dinheiro.

A imagem de marca. Outro passo fundamental é a elaboração de toda a imagem de marca do food truck (logo, cores, slogan...), assim como o plano de marketing inicial (presença digital, promoção nas redes sociais, análise do mercado, etc.). Um orçamento muito importante a ter em conta no plano de negócios. 

Capacitação do pessoal. Para o arranque também é muito estratégico incluir no planeamento, a capacitação e formação do pessoal na elaboração dos produtos, manutenção das equipas, protocolos de segurança, etc. e os gastos que isto pode acarretar. 

Matérias-primas iniciais e outros recursos: igualmente é ideal ter em conta o investimento em matérias-primas iniciais, assim como a contratação e instalação de serviços como o pagamento eletrónico e a conexão à internet.

O transporte e deslocação: para aqueles food trucks que se movem de um evento para outro, é necessário considerar o plano de logística e os gastos das deslocações de todo o equipamento, assim como o combustível, estacionamento de outros veículos do pessoal, etc. 

Então, à pergunta de: Como montar um food truck? Tendo em conta todos estes aspetos, poderíamos dizer que começar um negócio de food truck pode custar entre 15 mil e 100 mil euros, uma margem bastante ampla segundo for o caso. O importante é saber que é um negócio totalmente exequível e complementar à gestão do restaurante e que a constância e a vontade serão duas qualidades imprescindíveis.

Um exemplo é Panzer8, um food truck de panzerotto (receita típica do sudeste de Itália de pizza frita), cuja infraestrutura foi realizada de forma artesanal pelos seus dois donos e que hoje dá os seus primeiros passos em diferentes eventos de Barcelona.

“O mais difícil foi ter a ideia e tomar a decisão de o levar a cabo. Nós vínhamos do grémio da hotelaria e queríamos um negócio que nos permitisse fazer algo mais flexível e dinâmico. O que encontrámos no food truck”. comenta Nahuel Medina, uma das cabeças do projeto.

“Transformamos uma caravana dos anos 70 numa cozinha profissional. Para o conseguirmos, primeiro pensámos milimetricamente em tudo o que íamos necessitar e assim criámos um espaço preparado para fazermos a nossa massa fresca, fritar, levar ao forno, refrigerar, armazenar e atender. Investimos 15 mil euros em montar o negócio. Como o meu sócio e eu fizemos grande parte do trabalho, conseguimos diminuir os custos”.

E uma vez iniciado como podemos assegurar o êxito financeiro?

“A chave é fazer um planeamento correto dos eventos onde vai estar o food truck (que o produto seja o adequado e que o potencial cliente esteja ali) e evidentemente, manter um produto excelente para assegurar sempre as vendas”, diz-nos Nahuel.

De qualquer das formas, a tendência dos food trucks tem vindo a crescer, pelo que certamente tanto as leis como as condições de mercado, irão melhorar a favor deste tipo de gastronomia alternativa em diferentes lugares do mundo. Seria esta uma boa altura para avançar com um food truck e complementar a gestão do restaurante? Sem dúvida!