Como escolher os melhores fornecedores para restaurantes

Ter bons fornecedores para restaurantes é quase tão importante como ter a melhor gastronomia. Ambas as coisas estão lado a lado, pois a qualidade da matérias-primas assim como o seu preço e disponibilidade, são fundamentais para o êxito da oferta gastronómica. Um bom fornecedor serve para qualquer restaurante? Diríamos que não, pois cada negócio tem as suas necessidades e características. É por isso que neste artigo, partilhamos algumas chaves para escolher bons fornecedores para o seu restaurante e manter as suas mesas cheias.

Características de um bom fornecedor

Vende-lhe os melhores produtos. Um bom fornecedor tem sempre presente o seu restaurante e é capaz de fazer uma seleção de produtos exclusivos que sabe que encaixarão na perfeição com a sua oferta gastronómica.

Move céus e terra para lhe entregar as suas encomendas mais importantes. Conhece na perfeição as suas necessidades, os tempos dos seus serviços, os requerimentos da sua cozinha, e por isso faz o que for necessário para cumprir com as entregas apesar dos contratempos.

Trabalha com honestidade em relação aos preços e origem dos produtos. É um fornecedor em quem podes confiar, tanto na fixação dos preços dos produtos, como na qualidade e na procedência dos mesmos.

Em conclusão, os bons fornecedores para restaurantes sabem que o seu desempenho é importante para o êxito dos seus clientes (os restaurantes). E que se para os seus clientes tudo corre bem, os seus negócios também.

É um ganhar-ganhar sempre.

Antes de escolher fornecedores para o seu restaurante…

Conhece perfeitamente as suas necessidades. Antes de se abastecer de stock, é fundamental definir quais são os produtos básicos que representam a maior parte dos seus gastos diários, e os produtos ocasionais segundo a procura, épocas, eventos, etc.

Há um orçamento a curto, médio e longo prazo. Isto permite que possa estabelecer as suas margens de gastos no tempo, saber quanto investirá em produtos mais rentáveis e quanto em produtos mais caros e porquê.

Organize conjuntamente com o seu chefe, cozinheira ou cozinheiro as tarefas. A relação mais importante sempre será entre o cozinheiro e o fornecedor. Entre estes deve fluir uma boa comunicação, negociação e entendimento, pelo que é importante que o seu pessoal de cozinha esteja preparado para assumir este trabalho.

Como encontrar um bom fornecedor?

Avalie as referências, licenças e experiência da empresa fornecedora.

Poderá comprovar a boa reputação de um fornecedor através de colegas do sector, opiniões na internet e inclusive em avaliações anuais que este tipo de empresas devem passar. Também poderá pedir licenças e acreditações de revisões importantes. É fundamental que a empresa esteja ao corrente das normativas de segurança alimentar.

Escolha fornecedores da região

A qualidade da matéria-prima será sempre melhor caso escolha fornecedores para restaurantes que vendam produtos frescos, sejam das proximidades e quilómetro 0. Se os seus clientes notam a diferença na qualidade dos pratos em relação a outros restaurantes, pagarão com satisfação os preços estabelecidos. Por outro lado, cozinhar com produtos das redondezas também é uma tendência muito valorizada atualmente. Se for o caso, assegure-se de que o seu fornecedor certifique a procedência dos produtos, assim como de o dar a conhecer aos seus clientes.

Negocie bons preços

A segunda variável mais importante na altura de procurar fornecedores, é que os seus preços estejam em consonância com o orçamento do negócio. Conseguir que seja investido em matérias-primas um máximo de 30% do preço final do prato, por exemplo. Com certos fornecedores pode fixar preços por épocas, com outros como os de peixe, frutas e legumes que os mudam constantemente, deverá escolher bons fornecedores segundo os preços que mais lhe convenham.

Tenha vários fornecedores

O pior que pode acontecer é que o seu fornecedor principal falhe antes de um serviço importante, pois poderia implicar um desajuste no orçamento por ter que comprar com emergência ou que tenha que modificar as receitas e os pratos não ficariam iguais. Para evitar que tal aconteça, assegure-se de ter vários fornecedores para restaurantes ao seu alcance, de forma a poder manter as suas margens de lucro. Especialmente os fornecedores dos produtos mais frescos, cujo preço varia com mais frequência como já comentámos antes.

Lembre-se que caso trabalhe com o TheFork Manager, poderá organizar melhor as suas compras aos fornecedores, utilizando as estatísticas da base de dados sobre os hábitos de consumo dos seus clientes. Uma ferramenta que lhe permite saber que produtos são os mais e menos pedidos, e desta forma tomar decisões mais acertadas na altura de fazer as suas compras.

Se ainda não dispõe de TheFork Manager, mas gostaria de o experimentar, é fácil: clique aqui.

Em resumo, ter bons fornecedores pode ser a grande diferença entre um restaurante mediano e um excecional. Dispor de boas matérias-primas e de fornecedores que façam uma boa seleção de produtos, será sempre fonte de inspiração na cozinha, de onde sairão pratos deliciosos que farão os seus clientes felizes. É o vosso caso?