Na gestão de restaurantes há falhas perfeitamente naturais que todos os gerentes cometem, especialmente ao abrirem o negócio. No entanto, há outros erros que podem ser calculados e evitados antes de chegar a uma situação sem saída. Em TheFork, compilámos alguns dos mais comuns para que não o apanhem desprevenido.
1 - Ter uma ementa muito extensa
Há restaurantes que querem abranger todos os gostos, oferecendo uma infinidade de diferentes pratos. Na sua cozinha prepara-se sushi, hambúrgueres e risotos ao mesmo tempo. Esta estratégia poderia funcionar em restaurantes que vivam exclusivamente do turismo. Mas os restaurantes que pretenderem fidelizar os seus clientes e ter rendimentos estáveis, cometerão um erro ao apresentarem uma ementa tão vasta e contraditória.
Na verdade, segundo as últimas tendências, os melhores resultados são obtidos pelos restaurantes especializados, dedicados a um produto estrela, já que os clientes são cada vez mais foodies e gourmets.
2 - Ter uma decoração confusa
Para além da comida, a decoração é outro dos aspetos chave da gestão de restaurantes. Há negócios que não prestam atenção a este aspeto e recebem os seus clientes em espaços incómodos e sem personalidade. O resultado é que os clientes não estabelecem qualquer tipo de conexão com o local e regra geral não voltam.
O ideal é definir uma decoração que espelhe o estilo do negócio. Nas tendências atuais são os restaurantes temáticos, onde a ementa, mobiliário, cores, materiais e todos os elementos transmitem o mesmo conceito, que têm êxito.
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3 - Ignorar a concorrência
Há gerentes que administram o restaurante com excesso de confiança, esquecendo-se da concorrência. Na verdade, existem cada vez mais restaurantes e cada vez é mais fácil encontrá-los e reservar uma mesa nos mesmos. Por isso, olhar demasiado para o próprio umbigo seria um erro, pois para além de perder clientela, pode perder o sentido da realidade.
Analisar constantemente a concorrência é fundamental, pois permite ver, como se de um espelho se tratasse, o que funciona ou não. Ao observar a concorrência, é possível conhecer novas e boas ideias que poderá adaptar ao seu negócio, e mais importante ainda, saber o que definitivamente não deve ser feito.
4 - Gestão de restaurantes sem plano de negócios
Há restaurantes que quando abrem as suas portas atraem clientes, mas quando deixam de ser novidade, começam a ficar vazios sem perceberem a razão. Depois, vão experimentando várias estratégias de uma forma desordenada, mas sem que nenhuma tenha resultados constantes.
Assim sendo, é imprescindível a realização de um plano com a estimativa dos resultados que se esperam a curto, médio e até mesmo longo prazo, embora este plano tenha que ser constantemente alterado pelo percurso. Um planeamento não só da rentabilidade e dos benefícios, como também de aspetos como a evolução da qualidade gastronómica, do serviço, da equipa, etc. Gerir um restaurante com umas pautas claras, é sempre melhor que não ter nenhuma meta e esperar que os clientes cheguem por magia.
Conscientes desta necessidade em TheFork criámos o software de gestão de reservas, com várias funcionalidades para o ajudar a tomar as suas decisões de negócio.
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5 - Não ser digital
Na gestão de restaurantes de hoje em dia, é muito importante manter-se sempre atualizado. Tanto no software que permite gerir as reservas eficazmente, como na visibilidade online que atualmente é indispensável para atrair clientes e até no Wi-Fi gratuito que oferece e que o diferencia da concorrência, o digital está presente.
Assim sendo, os restaurantes que não têm uma adaptação neste sentido e que continuam a pensar que os seus clientes não estão nas redes sociais, embora tenham uma boa reputação e listas de espera, a qualquer momento podem inverter esta situação. Para além disso, os recursos digitais servem para melhorar e facilitar os processos de gestão dos restaurantes, por isso… Porque razão os negaria?
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Cometer erros é completamente normal numa empresa tão complexa como é um restaurante. No entanto, há falhas que com senso comum e uma boa gestão, podem ser evitadas. Esperamos que estes conselhos lhe tenham sido úteis para que consiga encher o seu restaurante sem estes obstáculos, ou pelo menos para que os resolva atempadamente.
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