Les terrasses : clé du succès dans l’équation de la réouverture des restaurants

30 avril 2021
terrace, outside of restaurants

6 mois après avoir baissé le rideau, les restaurateurs vont pouvoir rouvrir leurs établissements et accueillir à nouveau des clients à partir du 19 mai.

Dans cette équation, les terrasses seront clés. D’une part, parce que seules les terrasses seront concernées par la première phase de réouverture, mais aussi parce que la demande pour les terrasses sera plus forte.

En effet, les restaurants avec terrasses s’en sont beaucoup mieux sortis en termes de revenus lors de la précédente réouverture l’été dernier, avec 2,1 fois plus de couverts vs. les restaurants sans terrasse en Juillet 2020 (une augmentation de +17% vs Juillet 2019, où les restaurants avec terrasses avaient "seulement" 1,8 fois plus de couverts que les restaurants sans extérieur).

Évolution du nombre de places assises vendues (en gris clair, les restaurants sans terrasses et en gris foncé, ceux avec terrasses).

Il est peu probable que l’histoire ne se répète pas.

Pourquoi ? Pour commencer, la tendance naturelle est favorable aux espaces extérieurs quand les beaux jours arrivent...quel urbain n’a pas lui-même sauté sur une terrasse au premier rayon de soleil, après des mois de grisaille hivernale ?

Cette tendance s’est accentuée avec la COVID-19 : 40% des utilisateurs à qui on demande quelles habitudes vont changer suite à la COVID citent les terrasses.
 

Elles seront clés pour aider les restaurants à rouvrir dans de bonnes conditions. La flexibilité des maires sur les terrasses temporaires et leur gratuité le seront tout autant. 
Damien Rodière - Directeur Général de TheFork Europe de l’Ouest.

 

Les espaces extérieurs ont donc de beaux jours devant eux et toutes les actions que les autorités pourront prendre pour faciliter leur installation & leur maintien seront une arme puissante pour soutenir à moindre coût leurs commerces tout en répondant aux souhaits de leurs administrés.

Et vous, hâte de retrouver les terrasses le 19 mai ?

 

*Etude sur 1100 utilisateurs TheFork - Déc20

 

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