Uma sobremesa pode ser um fator essencial na fidelização dos clientes de um restaurante, se for vendida como um produto estrela através de diversas estratégias. Trata-se de uma oferta tentadora por si só para os clientes, pelo que só necessita de um empurrão para que seja consumida com regularidade e evidentemente para que o restaurante aumente os seus lucros.
Já se perguntou alguma vez como pode aumentar o protagonismo das sobremesas no seu restaurante? Continue a ler e descubra como passar de simplesmente as oferecer, a vendê-las!
Investigue quantas sobremesas vende
À partida para aumentar as vendas destes alimentos, é importante saber como é o consumo de sobremesas no seu negócio segundo os dias e os serviços. Realize então uma análise durante um determinado tempo (1 mês, por exemplo) para determinar o seguinte:
- Quantidade de sobremesas que vendeu, por faixas horárias, em relação à quantidade de clientes que o visitaram durante esse tempo.
- Quais das sobremesas da sua ementa foram mais vendidas, quais foram menos vendidas e durante que serviços.
Ofereça sobremesas à medida
Pode dar um passo mais à frente e compilar informações mais qualitativas e detalhadas dos gostos dos seus clientes. Com um software de gestão como o TheFork Manager, por exemplo, poderá registar as suas preferências numa base de dados que poderá ir atualizando constantemente. Os seus empregados poderiam, de forma cordial, perguntar aos clientes que tipo de sobremesas preferem, não gostam tanto, a que ingredientes são alérgicos e até mesmo em que altura do dia lhes apetece mais. Ao almoço, ao jantar, eventualmente? E registar as respostas neste sistema de fidelização de clientes.
Consegue imaginar o que poderia fazer com todas estas informações? Oferecer sobremesas de forma personalizada! Ter uma oferta realmente apetitosa, de acordo com as preferências gerais dos seus clientes, para além de oferecer a sobremesa ideal para cada cliente. O resultado seria que todos ficariam satisfeitos e sempre quererão voltar para comer essa sobremesa do seu restaurante de que tanto gostam.
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Dados: segundo estudos realizados por TheFork, os restaurantes com sobremesas de "chocolate" na sua ementa recebem mais 27% de reservas.
Nem muitas nem poucas sobremesas
Outra chave essencial para aumentar a venda de sobremesas no seu negócio, é assegurar-se de que a quantidade de sobremesas que há na sua ementa é a correta para que o cliente tenha vontade de a consumir, já que...
- Se o cliente só vir 3 sobremesas, terá a sensação de que não lhe interessa muito vender este produto e por isso a sua oferta é escassa.
- Por outro lado, se o cliente vir uma lista muito extensa, terá dificuldade em decidir e a sensação será de frustração.
Poderá estabelecer, por exemplo, 5 estilos de receitas: pastelaria, frutas, doces típicos, gelados, lácteos, e ter na sua ementa uma sobremesa de cada tipo. Tudo isto poderá ser combinado, como é evidente, com as informações das preferências dos clientes que tenha registado na sua base de dados e também com as tendências de sobremesas do mercado. Assim conseguirá ter uma lista correta e irresistível e vendê-la melhor.
Tendo estes pontos definidos, poderá passar à ação.
Aplique estas doces estratégias de fidelização de clientes
1- Recomendar sempre as sobremesas: os seus empregados devem ser os primeiros fãs das suas sobremesas, pois esta será a melhor forma de transmitirem aos clientes o quão irresistíveis são. Uma boa tática é recomendar desde o início, enquanto fazem o seu pedido dos pratos, que deixem espaço para a sobremesa, e aproveitar para lhes vender uma ou duas que correspondam com os seus gostos ou as mais destacadas da ementa.
Outra tática fundamental é convidá-los a dar uma vista de olhos à oferta de sobremesas da ementa, precisamente depois de serem retirados os seus pratos principais. E se mesmo assim os clientes não quiserem consumir sobremesas, o empregado poderá sugerir-lhes que pelo menos peçam uma para partilhar e provar… Pois não se arrependerão!
2 - Colocar amostras apetitosas no seu mostrador. Nada melhor que um suculento e cremoso bolo exposto. Fazê-lo será uma excelente ideia pois os seus clientes terão um estímulo visual muito potente.
3 - Ter uma ementa à parte para as suas sobremesas: com imagens grandes e apetitosas, pois ajudará os clientes a terem mais vontade de as provar, ao contrário do que acontece se as oferecer entre os restantes pratos da sua ementa geral. Se for o caso, assegure-se de as destacar a nível gráfico.
4 - Fazer apresentações criativas: uma tendência utilizada por muitos restaurantes é servi-las em copinhos pois são mais fáceis de consumir, assim como muito vistosos pelas camadas de texturas e cores que oferecem.
5 - Fazer uma oferta de café-sobremesa: é sempre mais fácil vender o café, pelo que uma estratégia poderá ser incluir na sua oferta cafés especiais, que sejam mais elaborados que os habituais, combinando-os com ingredientes como cremes, licores doces, frutas, especiarias, chocolate e vendê-los como sobremesa.
6 - Vender uma sobremesa especial da casa: outra ação infalível é ter na ementa uma sobremesa estrela cuja receita seja espetacular tanto em sabor como em apresentação, com um preço competitivo, e promovê-la constantemente em todas as suas comunicações como a rainha da casa. Deve aparecer destacada, inclusive num flyer à parte, na sua ementa. De certeza que os clientes sentir-se-ão muito tentados a pedi-la, em vez das outras sobremesas.
7 - Ter opções de baixas calorias: uma das preocupações frequentes dos clientes na altura de pedir uma sobremesa, é o peso na consciência por consumirem uma comida que “engorda” ou que é pouco saudável. Para resolver este problema inclua sobremesas que sejam mais "leves". As receitas com frutas são ideais, mas torne-as criativas e deliciosas para que o cliente não as possa recusar e para que o consiga fidelizar. Por exemplo, um carpaccio de fruta ou um iogurte natural com mel e nozes.
8 - Oferecer mini sobremesas: uma tendência cada vez mais em voga, pois oferecer sobremesas em pequeno formato oferece uns excelentes resultados. É uma opção efetiva pois o cliente sente-se mais cómodo e menos “culpado” ao escolher uma sobremesa mais pequena em vez de uma dose completa. Também é uma boa opção quando o cliente manifesta que está muito cheio. Outra estratégia é apresentar aos seus clientes um tabuleiro com uma degustação de várias sobremesas, onde poderão experimentar diferentes tipos e assim terminarem a sua experiência gastronómica de forma satisfatória.
Como é evidente, e como acontece com toda a oferta do seu negócio, é fundamental promover as suas sobremesas nas suas redes sociais, web, portais especializados como TheFork, colocar imagens na sua conta de Tripadvisor, assim como na sua publicidade impressa.
Gostaria de ter uns doces lucros? Venda as suas sobremesas!
Quer encher as mesas vazias e otimizar a gestão do seu restaurante?
