Para atraer clientes de forma constante al restaurante y tener un éxito continuado, hay que sorprender, diferenciarse, destacar. Especialmente en estos momentos, donde las tendencias de consumo cambian cada dos por tres. ¿La vía?

Innovar = Introducir novedades para provocar un cambio.

Un restaurante con una racha de mesas vacías, tiene que introducir nuevos elementos para levantarlas. Al igual que un restaurante en época de mesas llenas, tiene que estar un paso por delante de sus competidores para mantenerse. Es por ello que la innovación siempre ha sido parte fundamental en la restauración, pero hoy lo es más que nunca.

Lo interesante es que la innovación del presente, está directamente relacionada con detectar las necesidades de los comensales y con buscar la forma de satisfacerlas. Como el primer restaurante que abrió sus puertas a perros, o el primero que ofreció wifi gratuito a sus clientes. Estrategias innovadoras que surgieron de nuevas necesidades de consumo, y que obtuvieron resultados increíbles.

Para innovar hay que escuchar

La escucha activa es un término que hace referencia a la monitorización constante de los cambios en el estilo de vida de los clientes. En este sentido, los restaurantes que deseen innovar, han de escuchar y observar en el plano de la realidad tangible y en el digital, las motivaciones, opiniones, acciones y sobre todo peticiones de los clientes.

Así que antes de definir los elementos a introducir en un restaurante para atraer nuevos clientes, es bastante acertado hacer una escucha activa y responder a preguntas como estas:

  • ¿Qué están demandando los comensales de mi zona, de mi localidad, de mi radio de acción? ¿Y los turistas?
  • ¿De qué forma puedo mejorar la experiencia del cliente en el restaurante?

Imagina un restaurante especializado en comida casera, ubicado en una zona universitaria, llena de millennials desde la mañana hasta la noche. Lo más lógico sería aprovechar este nicho de clientes pero… ¿qué elementos podría introducir para llenar sus mesas? Hacer una escucha activa, a través de redes sociales, por ejemplo, podría arrojar datos importantes, como que un alto porcentaje son fanáticos de los videojuegos, y que si pudieran jugar en un restaurante mientras consumen, irían cada día. ¡Bingo! Si el negocio cambia su storytelling y se convierte en un local temático sobre videojuegos, adaptando su oferta gastronómica, ambientación y servicio, es bastante probable que tenga un lleno asegurado, y que haya innovado con respecto a la competencia.

Como el restaurante The Advocado Show en Amsterdam, que hizo una escucha activa para atraer a sus clientes potenciales, y acabó convirtiéndose en el primer restaurante de Europa especializado en aguacate e innovando en todo un mercado. Detectaron que era un producto de moda en la gastronomía de esta parte del mundo, y que los clientes comenzaban a demandarlo de forma regular.  Lo pusieron en el plato, cuidando la calidad y adoptando una filosofía saludable, innovaron y los clientes respondieron.

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Facilitarle la vida al cliente, también es innovar

Por supuesto que innovar también es actualizar el restaurante con novedades tecnológicas, principalmente para hacerle la vida más fácil y confortable a los clientes. Pagar la cuenta con el móvil, es uno de esos servicios que tiene todos los números de que se convertirá en hábito. Se trata de una consecuencia natural del modo de vida digital que llevamos ahora, donde a través del móvil o dispositivo digital, controlamos todo.  

Y si tener una pantalla táctil en las manos, ya es lo más natural e intuitivo para los clientes, otra herramienta que también apuesta a convertirse en utensilio habitual, es la carta digital, donde los comensales pueden conocer la oferta gastronómica, la información nutricional y de alérgenos, en algunos casos ver representaciones 3D de los platos, a través de su propio móvil con una aplicación o a través de una tablet del restaurante.

Así es en el Bar à Huîtres en París, donde los clientes reciben tablets en vez de cartas de papel, y a través a éstas, pueden navegar por varias pantallas para ver la oferta y elegir lo que más les apetezca. Una experiencia más completa, ya que pueden tener más detalle de todo lo que sucede en los fogones.

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Imprimir comida para atraer clientes

Si hablamos de innovación en restauración actual, es inevitable mencionar la comida 3D.  ¿Restaurantes haciendo comida en impresoras? Así es. Una oferta cuando menos curiosa y que puede sacar más de un ¡wao! a los clientes. De eso se trata, de impresionar a través de la creatividad, porque los comensales también buscan vivir experiencias que impacten sus 5 sentidos cuando salen a comer fuera de casa.  

La empresa Food Ink, cuyo eslogan es Taste Tomorrow Today, algo así como “prueba el mañana ahora”, es la encargada de llevar estas experiencias por varios restaurantes de Europa. El resultado es que los chefs de estos negocios, ofrecen menús hechos a través de una impresora 3D, logrando una gastronomía insólita. En Barcelona, trabajaron junto al equipo del restaurante Yours, para hacer una cena de 12 platos que dejó a todos con la boca abierta.

Como es evidente, el gran reto de los restaurantes, es adaptar sus servicios a las necesidades y exigencias de los clientes, que además buscan experiencias personalizadas basadas en la tecnología más actual. Es por ello que en la restauración de hoy, los perfiles profesionales más demandados, son aquellos que además de cocinar o gestionar un restaurante, son capaces de realizar acciones de marketing y de utilizar eficazmente herramientas digitales, como se puede ver en el estudio que han realizado LAVIÑA y ElTenedor sobre los nuevos perfiles que demanda el sector.

ElTenedor - innovación para atraer clientes al restauranteUn reto que se extiende a todos los que formamos parte del fascinante mundo de la gastronomía, pues en empresas como ElTenedor, también debemos mejorar constantemente las herramientas que ofrecemos, para que estén a la altura de los cambios en la industria.

En estos 3 artículos, te contamos las nuevas funcionalidades que hemos incluído en nuestras plataformas, como parte de la innovación de nuestra empresa. Seguro que te resultarán muy útiles para tu negocio:

Optimiza la ocupación de tu sala con un plano digital

Reduce el “no-show” con un sistema de reservas

Gestiona tus menús de grupo con ElTenedor Manager

Para innovar, también es imprescindible que el restaurante esté activo online, que conecte con los clientes a través de sus redes sociales y que aplique estrategias de marketing de forma cotidiana. Te invitamos a leer estos artículos sobre estos temas:

Cómo hacer un plan de marketing para restaurantes / con plantilla incluida

Los 7 pasos de la gestión online de restaurantes

7 experiencias insólitas en marketing de restaurantes

Así pues, esperamos que la innovación forme parte de la gestión de tu restaurante, para que podáis brindar experiencias extraordinarias a vuestros clientes y que finalmente éstos respondan con una  fidelización a prueba de fuego.

El futuro ya está aquí y ¡vamos a por todas!

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