Come creare con successo un menù per il tuo ristorante

3 febbraio 2020
Menù perfetto

Oggi discutiamo di un argomento indispensabile nel nostro settore: la creazione del menù del ristorante. Sappiamo tutti che è una delle parti più importanti in qualsiasi attività di ristorazione. Dopotutto, gran parte della sua popolarità dipende da questo, dal momento che...

  • ...è lo strumento di marketing più potente per attirare e fidelizzare i clienti.
  • ...è l'oggetto che collega al meglio la cucina con i suoi commensali sin dal primo momento.
  • ...è il ponte di comunicazione tra i clienti e il personale della sala da pranzo.
  • ...è il modo in cui vendi il "tesoro" della tua attività, cioè la selezione di cibo.

Per garantire che la tua struttura abbia un menù vincente, abbiamo ricompilato i punti più importanti da tenere a mente durante la creazione di un menù che miri a funzionare davvero. Prendi nota!

TheFork How Come creare un menù di ristorante

Condurre analisi preliminari: clienti, concorrenza, tendenze

Preferenze del cliente: se familiarizziamo con i piatti che i nostri clienti apprezzano di più conseguentemente al loro stile di vita e preferenze alimentari e li includiamo nel nostro menù, il successo sarà assicurato. Utilizzare il database di TheFork Manager per registrare queste preferenze e utilizzarle nel menù. Se ancora non ce l'hai, clicca qui.

Il menù dei concorrenti: se abbiamo una buona indicazione di ciò che propongono gli altri ristoranti, avremo anche un'idea di ciò che funziona o non funziona in una determinata area e utilizzeremo tali informazioni a nostro vantaggio.

Tendenze alimentari: se siamo consapevoli delle abitudini di consumo in ogni momento e in particolare del modo in cui cambiano, possiamo tenerne conto per creare piatti che colpiscono ed escludere quelle che non piacciono.

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Creare un concept unico: originale, diverso, speciale

Ora diamo un'occhiata all'interno per definire l'essenza del ristorante e rispondere a domande quali: quale specialità i contraddistingue? Cosa desideri comunicare con i tuoi piatti? Qual è la filosofia alla base della tua attività? L'essenza di un ristorante per famiglie, di un ristorante ecologico o di un ristorante di alta cucina non è la stessa, e questo deve riflettersi nel menù.

Una volta definito il tuo concept, aggiungi informazioni sui clienti, sulla concorrenza e sulle tendenze, mixa il tutto e otterrai un concept di menù composto da piatti unici ed eccezionali.

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Stabilire le corrette porzioni per i piatti: "less is more"

Ora è il momento di filtrare il più possibile la selezione di alimenti fino a quando non avremo un elenco perfezionato dei migliori piatti in termini di qualità, profitto e popolarità.

A questo proposito, è importante evitare di inserire più di 30 voci nel menù al fine di aiutare i clienti a scegliere rapidamente e senza ansia e anche a tenere conto delle stagioni dell'anno e offrono piatti tipici che funzionano bene in due stagioni come l'inverno e l'estate, per esempio.

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Crea un menù redditizio: tra il 30% e il 35% del costo totale

Quando dobbiamo impostare i prezzi per i nostri piatti, è opportuno tenere conto di queste variabili:

  • Il costo di produzione dei prodotti; evitare di spendere più del 35% del budget totale nella creazione dei nostri piatti è remunerativo.
  • Il tenore di vita dei clienti, di modo che i tuoi prezzi possano essere adattati alle loro finanze.
  • I prezzi della concorrenza, di modo che i tuoi non siano né troppo alti né più bassi.

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Metti in evidenza le specialità del tuo locale: special dello chef, ricette esotiche, cocktail d'autore

Per creare un menù vincente, un altro punto interessante è evidenziare i piatti che attirano maggiormente i clienti. Come, ad esempio, lo special dello chef, piatti con ingredienti esotici e in linea con le tendenze, e i tuoi prodotti più originali come bevande e cocktail creativi.

L'angolo in alto a destra e il centro del menù sono le aree più strategiche per posizionare i piatti messi in evidenza e, sotto di essi, gli altri piatti che desideri proporre, perché i clienti controllano molto queste aree.

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Scatta foto degne di Instagram: professionali, naturali e potenti

Le immagini stimolano sensi differenti nei clienti. Sfrutta questa cosa a tuo vantaggio! Intendiamoci, ciò dev'essere fatto in modo ragionevole, poiché troppe immagini nel menù creerebbero l'effetto opposto. Una o due immagini per pagina sarebbe preferibile. E, naturalmente, devono essere molto professionali e rappresentare il piatto esatto che verrà servito in tavola, non creare false aspettative ed essere molto, molto appetitosi.

Potresti dare un'occhiata alle foto dei piatti che i clienti caricano di più sui social media; sarebbero le più adatte per Instagram. È preferibile utilizzare immagini di piatti con colori chiari e luminosi e texture stimolanti, evitando immagini di piatti con ingredienti scuri o presentazioni molto elaborate.

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Avere una sessione di degustazione per provare il menù: con personale e ospiti speciali

Il menù del ristorante è già pronto e presenta il cibo. Ora è il momento di vedere se i piatti sono all'altezza del loro nome e se si abbinano perfettamente tra loro. Una mossa molto strategica sarebbe quella di creare una sessione di degustazione per presentare il menù e provarlo con il team e con chef, cuochi e commensali speciali. In questo modo, le critiche ti saranno utili per apportare eventuali correzioni prima di offrirlo ai clienti.

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Sapere quando aggiornare il menù: nei momenti chiave

Il menù del tuo ristorante deve essere versatile e sempre adattato ai gusti dei commensali e al tuo profitto. A tal fine, è importante essere sempre consapevoli delle variazioni delle tendenze per includerle nel menù, delle abitudini dei clienti abituali, nonché delle variazioni dei prezzi e della produzione del prodotti nel tuo menù per fare in modo che sia sempre redditizio e aggiornato. Ovviamente, devi avere una chiara comprensione dei piatti preferiti e richiesti, in modo da averli sempre a disposizione.

Vuoi creare un menù di ristorante capace di esaltare i tuoi clienti? È ora di mettersi al lavoro! Siamo sicuri che la tua attività se lo merita e che, seguendo questi semplici passaggi, ci riuscirai. Ricorda di promuovere il tuo menù su TheFork per esporlo a milioni di commensali che cercano nuove, interessanti proposte sulla nostra piattaforma.

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