Sete dicas para receber os e as clientes e prever as suas necessidades

4 Março 2020
empregada de mesa a receber clientes – gestão do restaurante

Hoje vamos falar de um dos momentos mais importantes da experiência gastronómica: receber clientes. E também, de uma competência essencial: a antecipação das necessidades. Ambos os aspetos determinam se os clientes querem voltar e se tornam fãs ou se, em vez disso, ficam com um mau pressentimento sobre o restaurante assim que entram pela porta. 

Aplique estas dicas e certifique-se de que o seu restaurante brilha sempre. Assim seja!


Registe os dados dos e das clientes

Uma base de dados digital para registar e gerir as preferências dos e das clientes é a forma mais eficaz de os e as manter felizes: pode recebê-los/as pelo nome, oferecer-lhes a mesa e que mais gostam e evitar alergias alimentares ou mencionar as opções sem glúten disponíveis. O seu restaurante tem uma base de dados digital? Se não tem, clique aqui para instalar o TheFork Manager agora mesmo. 

De-lhes as boas-vindas pessoalmente

Esta base de dados permite definir os perfis dos e das clientes que mais frequentemente visitam o restaurante. Pode incluir as suas escolhas e preferências alimentares pessoais e criar protocolos para acolher cada um ou uma sem se esquecer de um único detalhe gastronómico. Lembre-se de que uma família com filhos não tem as mesmas necessidades que um casal jovem, ou um grupo de jovens profissionais, ou millennials, ou mesmo clientes com mobilidade reduzida. Cada caso pode precisar de um idioma, espaço e produtos diferentes. Hoje em dia, é essencial oferecer um serviço personalizado. 

Seja empático/a e observador(a)

Os e as clientes reagem emocionalmente, por isso a equipa deve estar atenta ao seu comportamento e emoções para que possam ser recebidos/as e servidos/as de acordo com o seu estado de espírito. Ter isto em mente pode enfatizar o lado humano de quem acolhe as pessoas, o que vai assegurar que tudo correrá naturalmente desde o início. 

Ofereça incentivos se os ou as clientes tiverem de esperar.

Quando entram, pode não ter uma mesa para eles ou elas, ou a mesa pode ainda não estar pronta, o que os/as obriga a esperar uns minutos. Este momento cria a primeira impressão e terá um impacto positivo ou negativo para o cliente. Digamos apenas que é neste momento que o ou a cliente decide se vai voltar ou não, uma vez que tal situação pode representar um inconveniente. Por isso, tenha um espaço confortável na receção, como um bar, por exemplo, com deliciosos petiscos, para que possam esperar confortavelmente. E dê-lhes acesso à rede de internet sem fios para que se possam ligar.

Envie um inquérito de satisfação

Para além da base de dados, outra forma de antecipar necessidades e saber o que os seus e as suas clientes querem é enviar-lhes um inquérito após a visita ao seu estabelecimento, para que possam dizer-lhe como foi a experiência deles ou delas, podendo então utilizar essa informação para melhorar a sua visita seguinte. Caso tenha o TheFork Manager, pode enviá-lo a partir da sua base de dados, por e-mail ou SMS. Os nossos restaurantes parceiros utilizam este recurso frequentemente, uma vez que é extremamente útil. 

Ler opiniões

Para antecipar o que os ou as clientes vão perguntar quando vierem, leia as opiniões deixadas em todas as plataformas onde está presente e faça um registo sistemático de pedidos como "seria bom se as porções deste prato fossem maiores", "a música estava muito alta", "este prato em particular precisava de mais sal", "não havia adoçante natural para o meu café", etc., e implemente um protocolo para fazer estes ajustes. As opiniões deixadas sobre o seu restaurante no TheFork e no TripAdvisor são a fonte perfeita para esta informação. 

Tire partido das redes sociais

Faça perguntas sobre o serviço nas suas Instagram stories, mas especialmente sobre como os e as clientes foram recebidos/as quando entram pela porta. Pode fazer questionários criativos para extrair mais informações, como, por exemplo: "qual seria a maneira ideal de dar as boas-vindas num restaurante?" com respostas exóticas e divertidas, combinadas com informações reais. 

Esperamos que os seus e as suas clientes se sintam felizes no seu restaurante, que a sua técnica de os e as acolher seja perfeita e que antecipe, com êxito, as suas necessidades. Esperamos que os seus e as suas clientes se sintam felizes no seu restaurante, que a sua técnica de os e as acolher seja perfeita e que antecipe, com êxito, as suas necessidades.

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