Den ideelle restaurantbestyrer

#restaurant management

At finde den rigtige leder er en af de mest afgørende opgaver, når det gælderrestaurantledelse, da vedkommendes arbejde har med snart sagt alle led i forretningsgangen at gøre, lige fra økonomistyring til personaleledelse, markedsføring, selv rengøring af restaurantlokalerne.

Kræver det superheltekræfter? Det er lige før!  Det er ikke for ingenting, at det er en af de vigtigste brikker i det puslespil, som det er at drive restaurant. Da den daglige restaurantdrift på ingen måde er et stykke fiktion, får du i denne artikel en række ideer til at finde den ideelle kandidat til at beklæde en så mangesidet stilling. Så find notesbogen frem!

TheFork Den ideelle restaurantbestyrerNår tiden kommer til at slå en stilling som restaurantbestyrer op, er det vigtigt at fortælle kandidaterne om, hvad der kendetegner restauranten, virksomhedens filosofi, omgivelser og særpræg og på den måde tiltrække de profiler, som bedst kan se sig selv indgå i virksomhedens kultur.  Husk at gøre det tydeligt, hvorfor nogen skulle ønske at arbejde i virksomheden.

TheFork Den ideelle restaurantbestyrerMed en beskrivelse af de vigtigste kendetegn, som kandidaten helt bestemt skal være i besiddelse af, er det muligt at foretage en mere rammende udvælgelse, hvor man tager hensyn til, at hver restaurant har sine egne behov. Eksempelvis er en kreativ gourmet-restaurant, der henvender sig til et helt specifikt publikum, på udkig efter en anden type leder end ……………..en fast food-restaurant henvendt til familier, bare for at tage et eksempel.

For at blive klogere har vi taget kontakt til to eksperter inden for restaurant-faget, nemlig Jean-François Durand, som står i spidsen for restauranten Zachuka i Paris og Hiroshi Kobayashi fra restauranten Tori-Key i Madrid. De giver svar på uundværlige spørgsmål til at hjælpe med at beskrive en sådan lederprofil:

Hvad er de 3 vigtigste ting, der kendetegner en god restaurantbestyrer?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

  1. Vedkommende skal være i stand til at skabe gode relationer med kollegerne og gæsterne på samme tid.
  2. Vedkommende skal være i stand til at foretage den rigtige udvælgelse og indkøb for at sikre de bedste råvarer. (Altid friske).
  3. Vedkommende skal kunne stå for økonomistyring af restauranten.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

  1. Vedkommende skal have det fulde overblik over medarbejderne både i restauranten og i køkkenet.
  2. Vedkommende skal handle i overensstemmelse med virksomhedens værdier, filosofi og målsætninger.
  3. Vedkommende skal give medarbejderne lyst til at udvikle sig og betragte restauranten, som om det var deres egen virksomhed.

Hvad skal vedkommende have af erfaring?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):  

Det optimale er, hvis kandidaten har minimum 5 års erfaring som restaurantbestyrer.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Vedkommende bør kende til alle aspekter af restaurantens virke, lige fra at fastsætte priser til at matche drikkevarerne med maden. Jeg ville også mene, at vedkommende bør have erfaring med madlavning, bør kunne lave mad.

Og hvad med personligheden?

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

Vedkommende skal være hundrede procent opslugt af sit arbejde som restaurantbestyrer. Bør elske sit fag. Det skal være en person, der ikke tæller sin arbejdstid, og som har stor sans for ansvar. Vedkommende skal kunne styre sit temperament og holde hovedet koldt i stressede situationer.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Det optimale er, hvis det er en glad person, som smiler meget og formår at motivere medarbejderne. Vedkommende bør ikke være dominerende og skal kunne lytte til alle medarbejderes synspunkter, også køkkenpersonalet.

Det er også vigtigt…

Jean-François Durand / Restaurant Zachuka (Paris):

at en restaurantbestyrer kan sætte tydelige og målbare målsætninger. at vedkommende fra første dag får mulighed for at udvikle sig i virksomheden, så vedkommende kan blive ved med at lære og hver dag gøre sit til, at restauranten bliver bedre.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Den rigtige indstilling er vigtigere end de rigtige papirer. Det er vigtigt også at give kandidater fra andre lande en chance, da de kan have indhentet vigtige erfaringer og ofte er dygtige ledere.

Så samlet set er den ideelle leder…

TheFork Den ideelle restaurantbestyrerførst og fremmest én, der skaber god stemning blandt medarbejderne, hvilket smitter af på servicen over for gæsterne. i stand til at skabe et positivt klima ved på en effektiv måde at organisere alle personalets funktionsområder.

TheFork Den ideelle restaurantbestyreri stand til at holde styr på virksomhedens regnskaber og bruge strategier til at sikre stabil indtjening, som RevPash og/eller Yield Management, for eksempel.

TheFork Den ideelle restaurantbestyreren der i sit arbejde til enhver tid er bevidst af restaurantens virksomhedsfortælling.

TheFork Den ideelle restaurantbestyrerer aktivt lyttende, når det gælder gæsternes behov og kan spotte ændringer i forbrugsvanerne og sikre bordbelægning det meste af tiden.

TheFork Den ideelle restaurantbestyrerer i stand til på én og samme tid at håndtere stress og tage udslagsgivende beslutninger. i stand til på én og samme tid at betjene gæster med særlige behov (glutenallergikere), tage imod leverandører og godkende restaurantens nye grafiske design.

Alt i alt kræves en person med mange bolde i luften og med passion for restauationsfaget.

Hos TheFork er vi opmærksomme på, hvor omfattende det kan være at bestyre en restaurant, hvorfor vi har fokus på at skabe værktøjer, som gør arbejdet lettere for både ledere og medarbejdere. Det gælder også TheFork Manager, som er det program til styring af reservationer, der gør det muligt at håndtere bordbestilling, lave markedsføring og styre loyalitetsprogrammer, blandt meget andet. Hvis I i din restaurant endnu ikke har dette værktøj, klik her og få TheFork Manager gratis og hjælp din chef og ejer til at spare tid og øge omsætningen.

Er du på udkig efter den perfekte kandidat til virksomheden, eller har du brug for at ansætte nye ledere til arbejde i højsæsonen? Uanset dit behov håber vi, at du rammer plet og finder de medarbejdere, der passer bedst ind i netop jeres restaurant. Gid det må lykkes!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -