Når det kommer til restaurant administration er den menneskelige faktor den allervigtigste. Man kan investere nok så meget i en restaurant, men den bliver kun en succes, hvis det er de rigtige personer, der står i spidsen for den. Det siger Martín Berasategui, den baskiske køkkenchef, som leder Lasarte, der blev kåret som verdens bedste restaurant ifølge Travellers’ Choice på TripAdvisor:

TheFork Den perfekte restaurant administration

“Man får de otte stjerner, hvis man tror på sit hold. Det er det, der har givet mig succes”.

Går det lige så godt med din restaurant administration? Hvordan er det personale, som står i spidsen for din restaurant? Er du tilfreds med dit team? Hvis du har dine tvivl, bør du læse vores beskrivelse af de bedste profiler til at lede en succesfuld restaurant.

Den perfekte restaurationschef

TheFork Det bedste personale til restaurant administration

  • Det er en leder, der foregår med et godt eksempel. Han kræver altid lige så meget af sig selv som af resten af de ansatte, og er samtidigt ydmyg nok til at indrømme sine fejl og lære af dem.
  • Han kender hver enkelte ansattes arbejdsopgaver, hvilket gør ham i stand til at udvælge sit personale. Han forstår at give de bedste medarbejdere anerkendelse for at holde dem motiveret, og de, der ikke fortjener at blive i restauranten, forstår han at afskedige i rette tid.
  • Han gør forberedelse nemmere ved at indføre ny teknologi. Eksempelvis ved at implementere bookingsoftware for at gøre alle processer i forbindelse med restaurant administrationen nemmere, spare tid og øge omsætningen.

Det bedste serveringspersonale

TheFork Det bedste personale til restaurant administration

  • De er rigtigt dygtige til at kommunikere. De opfører sig venligt og empatisk over for gæsterne. De ved, hvordan man skal gebærde sig over for de spisende gæster alt efter, hvad det er for nogle mennesker, og hvilke behov de har, samtidigt med at de ved, hvordan man tiltaler hver enkelt gæst på en passende måde.
  • De er dygtige sælgere. De har fuldstændigt styr på menuen (de retter, der bedst kan betale sig, de som det haster med at få solgt, nye opskrifter og retter, der skal promoveres), og de er dygtige til at overbevise og sælge retterne til gæsterne.
  • De er observante. De analyserer hele tiden, hvad gæsterne gør, siger og mener, så de kan give dem den bedst mulige personlige service. Samtidigt registrerer de uafladeligt de ting, som hver enkelt gæst bedst kan lide, eller ikke kan tåle.
  • De forstår at holde hovedet koldt i pressede situationer og holder en professionel facade, således at gæsterne ikke opdager den stress, der uvilkårligt opstår i forbindelse med serveringen.

Det bedste køkkenpersonale til restaurant administration

TheFork Det bedste personale til restaurant administration

  • De arbejder indbyrdes som et orkester, hvor hver enkelt node er vigtig, lige fra opvaskeren til køkkenchefen, og derfor hersker der dagligt orden og disciplin i køkkenet.
  • De forstår, at de står med restaurantens vigtigste ressource i deres hænder, og derfor er de omhyggelige ned i mindste detalje med, at hver ret, der serveres, bliver så god som mulig, lige fra opbygning, kvalitet og udseende.
  • De er eksperter i hygiejneprocedurer og -regler. De ved, hvordan man håndterer og opbevarer fødevarer korrekt, og hygiejne er en vigtig del af alle deres arbejdsopgaver.
  • Køkkenet er et område i restauranten, hvor der altid er pres på, hvorfor de, der arbejder der, normalt er gode venner og har humoristisk sans, så alle svinger godt sammen og respekterer hinanden.

Alt i alt er det vigtigste ved restaurant administration, at man har et personale, som ønsker at excellere. For at opnå det, er det ekstremt vigtigt, at de ansatte synes om deres daglige arbejde, og at de er stolte over at vokse med opgaven. Forholder det sig sådan, er det en garanti for, at de altid gør deres bedste og dermed skaber succes for hele holdet. Du bør sørge for, at det forholder sig sådan!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

Tips

Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

TheFork 11 måder at spare på restaurant administration

Tips

11 måder at spare på restaurant administration

Tips

7 afgørende fejl i betjeningen af gæsterne

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -