I restaurationsbranchen kan vi godt vinke farvel til de traditionelle serveringer med de nyeste gastronomiske trends, som peger i retningen af mere uhøjtidelighed og kreativitet, når retterne skal præsenteres på restauranten. Den klassiske servering med runde tallerkener og bestik ved siden af er ved at ændre sig. Nu er det ikke længere blot et spørgsmål om at præsentere en ret på en tallerken, men også om at benytte andre værktøjer til at give en mere holistisk kulinarisk oplevelse.

Her kigger vi på tre gastronomiske trends, som er nemme at implementere, og som er sjove nok til at få dine gæster til at trække på smilebåndet, udover at de får deres tænder til at løbe i vand. Hvis du ønsker at give din restaurant et moderne touch, skal du gemme dit gamle service væk og slippe fantasien løs:

Små glas

TheFork Gastronomiske trends: Små glas, dåsemad og fingermad

Ville du turde udskifte tallerkenen med et lille glas til at servere en hummersalat i? Du bør overveje det, for det medfører andet end en simpel ændring af serveringsformen. For det første gør servering i glas det muligt at smage på maden på en mere praktisk og let tilgængelig måde, da alle ingredienserne ligger på et mindre sted og er stablet op i højden. Desuden sikrer denne koncentration af maden, at man får en bedre smagsoplevelse, da de forskellige lags smage, farver og teksturer kombineres.

For det andet er servering i glas en meget alsidig måde at præsentere maden på, da metoden kan bruges både til salte og søde retter, kolde og varme, hors d’oeuvrer, hovedretter eller desserter. Det kan bruges til alt! Det er dog meget almindeligt at anvende glas til at servere desserter med eksempelvis flere lag chokolade i, cremer og mousser, eller skaldyr og saucer. Det er mest almindeligt at bruge små drinksglas og de klassiske små glas med låg, som typisk anvendes til marmelade. En på én gang afslappet og delikat måde, hvorpå du kan genopfinde serveringen af dine retter.

Konservesdåser

TheFork Gastronomiske trends: Små glas, dåsemad og fingermad

Hvem havde lige forestillet sig, at konservesdåser til fødevarer ville gå hen og indtage en central plads på den kreative kulinariske scene verden over? Men sådan er det, og alt tyder på, at det bliver en serveringstendens, som kommer til at holde længe. Ideen er at udvikle opskrifter ud fra de produkter, som sælges i konservesdåser, som f.eks. ansjoser, sardiner, muslinger, grøntsager, osv. – og hvad vigtigst er: derpå at bruge dåserne til at servere retten i. Der er oven i købet firmaer, som sælger tomme dåser, der kan anvendes som service i restaurationsbranchen.

Den gastronomiske trend med at bruge konservesdåser til gourmetretter ses stærkest i lande som Frankrig og Spanien, hvor den tog afsæt i landenes lange tradition inden for konservesindustri. Men ideen spreder sig hastigt til andre lande. Det er en interessant gastronomisk tendens, eftersom konservesdåserne går fra at være et andenrangsprodukt til at blive chefkokkenes foretrukne måde at præsentere deres kulinariske kreationer på. Der er endog restauranter, der har specialiseret sig inden for denne gastronomiske trend og har baseret deres menu på den. En hel middag serveret i konservesdåser? Det er alle tiders magnet til at tiltrække gæsternes opmærksomhed!

Fingermad

TheFork Gastronomiske trends: Små glas, dåsemad og fingermad

Finger Food, eller fingermad på dansk, handler kort sagt om fødevarer, som man spiser med fingrene. Som gastronomisk trend går det ud på at præsentere maden i små portioner, i forskellige udformninger og på en original måde, så gæsterne oplever en større variation. Ideen er at syntetisere smagselementerne fra en hel ret ned i en enkelt mundfuld og servere resultatet på spyd, som slikkepinde, vafler, mini wraps, på små tallerkener, små skeer osv.

Konceptet er opstået ud fra to trends. Der er do it yourself (gør-det-selv), hvor gæsterne, som er trætte af forbrugsvarer og standardvarer, leder efter noget anderledes, kreativt og hjemmelavet. Og så er der tendenserne omkring communal living (bofællesskaber), hvor forbrugerne, især millennial-generationen, er tiltrukket af boligformer, hvor man bor sammen med flere. Lægger man de to begreber sammen, får man originale produkter, som er nemme at dele, hvilket er alle tiders mulighed for at tiltrække gæster til din restaurant ved at servere fingermad.

Du kan også servere fingermad i form af snacks til specialarrangementer såsom brunch og fyraftenevents med kreative tastingmenuer, eller som en anderledes måde at servere dine desserter eller dine klassiske retter på. Dine gæster vil helt sikkert sætte pris på det.

Der er flere fordele ved at servere fødevarerne i små glas, konservesdåser eller som små mundfulde i form af fingermad:

  • I de tre tilfælde serveres maden i mindre portioner end normalt, hvilket også gør det nemmere at styre udgifterne og spare på råvarerne.
  • Desuden er det en måde, hvorpå du kan øge kvaliteten af den mad, du tilbyder, og dermed også løfte restaurantens renommé.

Er du klar til at følge disse gastronomiske trends? Det håber vi, du er!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Fem fejl, som skal undgås på restaurantens Instagram-profil - reklame for restauranter

Tips

Fem fejl, som skal undgås på restaurantens Instagram-profil

TheFork – innovation for at tiltrække gæster til restauranten – Food Ink.

Tips

Kast dig ud i fornyelser for at tiltrække gæster til restauranten

Tips

Skab den bedste visuelle identitet til marketing af restauranter

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -