Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranter

Det er næsten lige så vigtigt at have gode leverandører til restauranter, som det er at have det bedste køkken. Begge dele går hånd i hånd, da råvarernes kvalitet, pris og tilgængelighed er af grundlæggende betydning for, om du får succes med de retter, du serverer. Er en god leverandør lige velegnet til alle typer restauranter? Det må vi nok sige nej til, for hvert spisested har sine egne behov og kendetegn. Derfor vil vi i denne artikel give dig nogle tips og tricks til, hvordan du vælger gode leverandører til din restaurant og sikrer dig fuld belægning.

Det der karakteriserer en god leverandør

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranter

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterDe sælger dig de bedste produkter. En god leverandør har din restaurant in mente hele tiden og er i stand til at foretage en udvælgelse af eksklusive produkter, som vedkommende ved vil passe perfekt til den type retter, du serverer.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterVedkommende sætter himmel og hav i bevægelse, for at du kan få dine vigtigste bestillinger hjem. Han eller hun har et indgående kendskab til dine behov, dine serveringsperioder og dit køkkens krav, og derfor gør vedkommende alle nødvendige anstalter for at kunne opfylde leverancen, selv når der opstår problemer undervejs.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterEn god leverandør arbejder ærligt og med respekt for priser og varernes oprindelse. Det er en person, du kan stole på, både når det kommer til prisansættelsen af produkterne, deres kvalitet og oprindelse.

Kort sagt, så er gode leverandører til restauranter klar over, at deres varetagelse af arbejdet har stor betydning for deres kunders succes (dvs. restauranternes). For hvis det går godt for deres kunder, går det også godt for dem.

Det er altid en win-win-situation.

Inden du vælger leverandører til restauranter…

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranter

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterSkal du være helt på det rene med dine behov. Inden du fylder lageret op, er det vigtigt at få defineret, hvilke basisprodukter, der udgør størstedelen af dine daglige udgifter, og hvilke produkter du bruger af og til alt afhængigt af efterspørgsel, sæson, arrangementer etc.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterLæg et kortsigtet, mellemsigtet og langsigtet budget. Det gør, at du kan fastlægge dine udgiftsmargener over tid og vide, hvor meget du skal investere i mere rentable produkter, hvor meget du kan bruge på dyrere produkter og hvorfor.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterLav dette arbejde sammen med køkkenchefen eller kokken. Det vil altid være relationen mellem kokken og leverandøren, der er den vigtigste. Det er mellem de to, at kommunikationen, forhandlingerne og forståelsen skal være i top, hvorfor det er vigtigt, at dit køkkenpersonale er forberedt på at varetage dette arbejde.

Hvordan finder man gode leverandører til restauranter?

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranter

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterDu kan vurdere leverandørfirmaets anbefalinger, licenser og erfaringer.

Du kan tjekke en leverandørs rygte hos kollegaer i branchen, anmeldelser på internettet og også i de årlige kontrolrapporter, som denne type virksomhed skal leve op til. Du kan også bede om, at der skal kunne fremvises licenser og godkendelser fra vigtige instanser. Det er naturligvis grundlæggende, at firmaet overholder den gængse levnedsmiddellovgivning.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterVælg leverandører i lokalområdet

Råvarerne er altid af bedre kvalitet, hvis de kommer fra leverandører af friske råvarer i nærområdet omkring din restaurant. Hvis dine gæster bemærker forskellen i kvalitet i forhold til andre restauranter, vil de med glæde betale den pris, du forlanger. Lokale produkter er også en meget populær tendens for tiden. I så fald bør du sikre dig, at din leverandør kan bekræfte produkternes oprindelse, og at du får kommunikeret dette videre til dine gæster.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterForhandl dig frem til gode priser

En anden vigtig parameter, når du skal vælge leverandører, er, at priserne holder sig inden for rammerne af dit budget. Du kan eksempelvis sørge for, at højst 30 % af rettens endelige pris stammer fra udgifterne til råvarer. Hos nogle leverandører kan du opnå faste priser alt efter sæsonen, i andre tilfælde – f.eks. når det handler om leverandører af frisk frugt og grøntsager, hvor priserne skifter hele tiden – bør du vælge gode leverandører til restauranter alt efter de priser, der passer dig bedst.

TheFork Sådan vælger du de bedste leverandører til restauranterSørg for at have flere leverandører

Det værste, der kan ske, er, at din hovedleverandør ikke kan levere op til en vigtig servering, da det kan koste dyrt på bundlinjen, hvis du skal foretage nødindkøb og ændre i opskrifterne, og retterne ikke bliver helt de samme. For at undgå dette, bør du sørge for at have flere leverandører til restauranter på hånden, så du kan opretholde din indtjeningsmargen. Særligt mht. ferske varer, hvis priser som sagt varierer.

Husk at du, hvis du bruger TheFork Manager, bedre kan planlægge dine indkøb hos dine leverandører ved brug af de statistikker, der genereres ud fra din database om gæsternes forbrugsvaner. Det er et værktøj, der giver dig mulighed for at se, hvilke ting, der bestilles mest og mindst af, hvorved du kan træffe beslutninger på et oplyst grundlag, når du skal foretage dine indkøb.

Benytter du endnu ikke TheFork Manager men kunne godt tænke dig at prøve, så klik her.

Rent faktisk kan det at have gode leverandører betyde forskellen mellem en gennemsnitlig og en exceptionel restaurant. Når man har gode råvarer og en leverandør, der foretager et godt produktvalg, vil det altid være en inspirationskilde i køkkenet, som så vil fremtrylle retter, der henrykker dine gæster. Er det tilfældet på din restaurant?

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 67 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer
loading

Vi tilbereder din anmodning.

Om få sekunder vil du fortsætte med din registrering

 

Information om restaurant

Kr

Prøv det, og hvis du ikke er overbevist, kan du ganske enkelt stoppe igen.

Kontaktoplysninger