Luk øjnene op for tendenserne i 2018

#marketing af restauranter#tendenser

Som det sker hvert år, er det nu tid til at lukke øjnene op og se nærmere på de nye tendenser, der rører sig, så man kan anvende dem i sin planlægning af marketing af restauranter for det kommende år, 2018. Det bliver året, hvor en tendens, der begyndte at tage form i 2017 slår sig fast. Kan du gætte, hvad det er? Du har med garanti et forslag!

Ifølge rapporten om globale tendenser inden for mad og drikke for 2018 fra markedsanalysefirmaet Mintel vil forbruget af naturlige, bæredygtige og gennemskuelige produkter ikke længere være et luksusfænomen forbeholdt de få, men blive dagligdags og udbredt. For det at passe på sig selv og planeten er i stærk fremgang som modvægt til vores stressede og hektiske moderne tilværelse. Det får også indflydelse på de nye krav, som gæsterne har. Er dit spisested klar til at tilbyde en gastronomisk oplevelse i overensstemmelse med denne livsstil?

Det kan du svare på, når du nu læser om en af de mest synlige tendenser i 2018 inden for restaurationsbranchen. Sørg for at komme med på vognen!

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterMere miljøvenlige og bæredygtige restauranter

Man kan sige, at det handler om at tage skridtet videre fra sundhedstendensen. Ideen er at kunne tilbyde retter, der består af så naturlige og økologiske ingredienser som muligt – både for at tilgodese gæsternes sundhed, da folk nu om dage ønsker at passe på sig selv, og for generelt at tage vare på vores klode.

– Det giver point at have vegetarretter på menuen. Jo flere grøntsager, jo flere glade gæster. Restauranterne behøver ikke blive vegetariske, veganske eller fleksitariske, men blot have retter på menukortet, der f.eks. er baseret på grøntsager, frugt, tang og kornprodukter for at tiltrække flere gæster. De restauranter, som også har retter, der er lavet på 100% økologiske råvarer fra lokalområdet, kommer til at ligge i toppen.

– Mht. kødretter, vil forbruget af opdrættet fjerkræ og dyr, der vokser langsomt, øges, da disse former for kød er baseret på mindre aggressive produktionsformer.

– Man vil også se mere håndlavet service fremstillet af f.eks. keramik, træ, ler og mere naturlige materialer.

– Selvfølgelig vil de restauranter, som tilbyder retter “uden” raffineret sukker, gluten, laktose, koffein, etc. også få fremgang. Det er en tendens, som stemmer godt overens med den øgede sundhedsbevidsthed, der vinder frem i lande som f.eks. Frankrig, Spanien og Italien, hvor der er skat på sukker.

– Mht. fastfood vil de spisesteder, som trods det, at de serverer hurtige og uhøjtidelige måltider, vinde frem, hvis de holder fanen højt og laver sund og tjekket mad.

– Kreativ brug af madrester og udnyttelse af trashcooking på daglig basis vil også falde i gæsternes smag. Det er derfor ikke alene vigtigt at servere mere naturlige fødevarer, men også at have planer for at nedbringe energiforbruget og madspildet af hensyn til miljøet, samt at være socialt ansvarlig.

Et godt eksempel på alle disse tiltag er folkekøkkenet Mescladis, der ligger i Barcelona, hvor kokkene er elever på de lokale madværksteder. Her laver man bæredygtig mad og skaber kreative og multikulturelle retter baseret på økologiske madvarer og produkter fra deres egne køkkenhaver. Stedet er blevet hele kvarterets sjæl takket være det sociale ansvar, man udviser, og den sunde madkultur, som man sværger til.

.

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterPop-up-restauranter

Vores turbulente moderne livsstil spiller også ind mht. de krav gæsterne stiller på restauranten. Derfor vil de kulinariske oplevelser, der indeholder et overraskelsesmoment, være i høj kurs i 2018. Endnu en tendens, som er skåret efter denne læst, er de mobile spisesteder, som i nogen tid nu har materialiseret sig flere steder og bliver mere og mere populære.

Ideen er, at restauranter også kan være mobile og give anledning til enkeltstående oplevelser. Således tager kokke og restauratører på gastronomiske ture forskellige steder i verden, så flere ganer kan nyde godt af deres kunst. Fremgangsmåden kan også bruges, inden man åbner en restaurant, så man har mulighed for at afprøve flere forskellige beliggenheder i samme by og teste forskellige menuer.

Hvis du synes om ideen, kan du i din marketingplan for 2018 kalkulere med at skifte dit køkkenteam og kulinariske koncept ud i en uge ved f.eks. at invitere nogle talentfulde kokke og restauratører til at være med og på den måde overraske dine gæster.

Det gør restauranten Chefsclub Amsterdam Lounge, hvor forskellige kokke skiftes til at stå ved blussene. Det er en måde, hvorpå man kan udbrede kendskabet til nye koncepter i branchen, nye generationer af kokke, og – naturligvis – drage fordel af tendensen med at give gæsterne en wow-oplevelse på daglig basis.

..

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterBlandingsrestauranter: mad og fest

I 2018 vil det at spise ude være en fritidsfornøjelse snarere end et behov for at indtage føde. Derfor ses en øget tendens til, at gæsterne kan spise, få sig et par drinks og oven i købet danse på den samme restaurant. Mange spisesteder tilbyder allerede dette koncept med aftenservering, hvorefter restauranten forvandles til et festlokale.

Flere og flere gæster ønsker at besøge restauranter, hvor de kan spise tidlig aftensmad, sidde og hygge sig efter maden og derefter drikke nogle cocktails. Derfor stiger populariteten selvfølgelig blandt restauranter, som kan opfylde disse behov. Marketing af restauranter med et blandet scope, hvor cocktails og levende musik går hånd i hånd med det kulinariske.

Et sted, hvor man både kan spise og drikke uden at flytte sig, er Pointer i Madrid, hvor der serveres et internationalt og kreativt køkken, og hvor der er forskellige lokaler, hvor man udover at spise til aften, også kan høre forskellige inviterede DJ’s og drikke cocktails.

.

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterBlending

Når talen falder på alkoholiske drikke, er vinen i centrum i 2018. Den nye tendens kaldes vinblending og består i at blande forskellige druesorter for at opnå helt unikke drikke. Ideen er, at restauranten selv laver sine blandinger i overensstemmelse med de potentielle gæsters præferencer, så man kan tilbyde sin egen naturlige og ægte vin.

Hvis I på dit spisested er med på denne trend, så husk, at I kan drage nytte af kundedatabasen i TheFork Manager, hvor I kan notere jer, hvilke præferencer jeres gæster har inden for vin og bruge disse oplysninger, når I laver jeres blanding.

Har du endnu ikke dette værktøj, så klik her.

.

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterTeksturer

Hvor farven tidligere var det vigtigste for foodies, når de lagde et billede op på Instagram, vil det i 2018 være teksturen, som trækker likes til sig. Her tænker vi på de retter, der leger med en kombination af teksturer, som giver en særlig oplevelse, når de indtages. Cremer, saucer og is med sprøde ingredienser, stærke elementer, der giver en kildrende fornemmelse, knasende grøntsager, sandwicher, der kommer i ovnen to gange for at give mere bid, drikkevarer med kulsyre, retter med mere end to lag af forskellige ingredienser, etc.

Det er også vigtigt at give en bedre beskrivelse af retternes teksturer på de fysiske og digitale menukort og på digitale platforme, som f.eks. TheFork, for at vække gæsternes nysgerrighed.

.

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterDet fjerde måltid

Sundhedstendensen har også sat sit præg på de klassiske spisetider. At spise mindre portioner flere gange om dagen er også en madtendens, der er for opadgående. Derfor har dagens tre måltider, morgenmad, frokost og aftensmad, fået følge af et fjerde, som enten kan ligge mellem morgenmaden og frokosten eller mellem frokosten og aftensmaden.

Lad os sige, at restauranterne har mulighed for at medtage dette “fjerde måltid” i løbet af dagen, og at det består af lettere retter, der ikke giver køb på smagen. Velegnet til dette formål er fingermad, bestående af salte eller søde kiks med appetitvækkende ingredienser og teksturer, retter med kornprodukter, osteslikkepinde, frugt og grøntsager, æggeretter, som f.eks. kartoffelomelet og omelet, der alle kan spises på alle tider af døgnet.

.

TheFork - Luk øjnene op for tendenserne inden for restaurationsbranchen i 2018 - marketing af restauranterInsekter

Denne trend er opstået ud fra et behov om at skabe alternative kilder til protein og andre næringsstoffer som erstatning for traditionel kødproduktion. Det skyldes også forbrugernes større villighed til at prøve nye madvarer, hvorfor det at servere insekter bliver et mere og mere seriøst indslag i restaurationsbranchen generelt.

Det er mest almindeligt at servere dem stegte som en snack eller tørret frugt. Der bliver også flere og flere restauranter, som lader dem indgå i nogle af deres mest originale retter. Ligesom ved arrangementer hos Essento Dinner i Sverige, hvor man serverer dem som delikatesser for de gæster, der har mod på at prøvesmage dem.

Har I nogen sinde serveret insekter på jeres restaurant? Hvordan blev det modtaget blandt gæsterne? Det har med garanti givet noget af en effekt!

Har I allerede afprøvet nogle af disse tendenser indenfor marketing af jeres restaurant? Hvilke resultater har I opnået?

Vi har helt sikkert stået over for nogle store udfordringer i restaurationsbranchen i de senere år, og som du kan se, bliver 2018 ikke nogen undtagelse. Vi håber, at disse nye forbrugsvaner skaber mere glæde end hovedpine på dit spisested, og at I vokser i takt med disse trends. Vær velkommen, 2018!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer