Upselling inden for marketing af restauranter

Inden for marketing af restauranter bruger man forskellige strategier året igennem for ikke at få røde tal på bundlinjen. Nogle gange er det nødvendigt at tilbyde rabatter og kampagner for at sikre indtjeningen, men andre gange er det også vigtigt at øge gennemsnitsforbruget, så fortjenesten bliver større. En smart måde at gøre det på er ved at benytte upselling.

Er det muligt at opnå gæsternes loyalitet ved at sælge dem noget, der minder om det, de havde tænkt sig at indtage, men i større mængder eller af bedre kvalitet? Ja, det er! Og faktisk er det en strategi, der virker rigtigt godt, fordi man giver gæsterne en merværdi, og de vil sætte pris på, at restauranten gør en indsats for at øge deres tilfredshed. Hvad er det bedste ved det? Selvfølgelig at restauranten tjener mere!

Upselling er:

En marketing- og salgsteknik, der består i at tilbyde gæsterne produkter, der ligner dem, som de oprindeligt havde tænkt sig at købe med det formål at gøre deres oplevelse bedre og øge forretningens indtjening. Det har man altid gjort inden for restaurationsbranchen, men i disse tider med stor konkurrence og personliggjort betjening bruges det mere strategisk og indgår i restaurantens marketingplaner.

Du har helt sikkert brugt det på dine gæster! Så læs videre og lær, hvordan du finpudser teknikken og øger salget.

De to vigtigste elementer i god upselling

TheFork marketing af restauranter - upsellingPersonalet skal kende produkterne rigtigt godt for at kunne tilbyde dem på en ærlig måde, og have førstehåndskendskab til det, de sælger. På den måde kan de fortælle gæsten om, hvor produkterne kommer fra og historien bag hver ret som en slags kvalitetsgaranti. Man skal tænke på, at gæsten sandsynligvis allerede har foretaget et valg, hvorfor det er vigtigt, at tjeneren viser, at hans eller hendes reelle hensigt er at forbedre oplevelsen og ikke kun, at gæsten skal spendere mere.  

TheFork marketing af restauranter - upsellingProdukterne skal udgøre en virkelig forbedring for gæsten. Husk på, at det er meget sandsynligt, at gæsten skriver en anmeldelse på portaler som TheFork og TripAdvisor, så det er vigtigt, at vedkommende kan fortælle om en god oplevelse, hvor han eller hun betalte for en ret eller et produkt, der mindede om det oprindelige, og at det var pengene værd.

Eksempel på upselling af en hovedret

TheFork marketing af restauranter - upsellingGæsten kunne godt tænke sig en fiskeret. På kortet ser han “Dybstegt kulmule”. Hans tænder løber i vand, og han bestiller retten hos tjeneren. Her benytter tjeneren sig så af upselling og foreslår ham “Ovnstegt mulle med blåbær og grøntsager”, en ret af bedre kvalitet lavet med en friskere fisk end kulmulen, som helt sikkert vil smage gæsten bedre. Tjenerens forklaring overbeviser ham, og gæsten ender med at nyde den bedste fiskeret, restauranten kan præstere.


Faktum: De sociale medier er de perfekte udstillingsvinduer til at understøtte upselling-teknikken. Hvis gæsten i eksemplet i forvejen havde set et opslag med et lækkert billede af mullen på restaurantens Instagram-profil, ville han have husket det og været mere tilbøjelig til at bestille den.

Eksempel på upselling af drikkevarer

TheFork marketing af restauranter - upsellingEn stamgæst bestiller sin sædvanlige juice: æble, ingefær og gulerod. Tjeneren ved godt, at det er hendes favorit, men alligevel opfordrer han hende til at smage deres specialshake, fordi han er sikker på, at hun ville kunne lide den. Han taler om dens opkvikkende egenskaber, så man starter dagen på en frisk, at den er mere forfriskende end hendes oprindelige valg, nu hvor det er sommer, og at den er større, og dermed mere læskende. Desuden tilføjer tjeneren, at han kan lave den to-go, hvis hun ikke kan nå at drikke det hele. Det kan gæsten, som forventet, ikke modstå.

En klassiker inden for upselling: At sælge en hel flaske vin i stedet for vin pr. glas til en gruppe gæster, der alle ønsker at drikke det samme.

Upselling for at sælge menuer

TheFork marketing af restauranter - upsellingVores gæst spørger tjeneren, om retten “Hamburger med lam og konfiterede løg” er mættende, for han er meget sulten. Tjeneren benytter sig af lejligheden og tilbyder gæsten dagens menu, for en af hovedretterne er den nævnte hamburger, men så er der i tilgift forret og dessert. Forskellen i pris på hamburgeren og menuen er 4 euro, så gæsten vælger at betale lidt mere for at kunne spise en større mængde mad.  


TheFork marketing af restauranter - upsellingTre gæster ønsker at bestille tapas til deling, men udvalget er så lækkert, at de ikke kan bestemme sig. Tjeneren benytter sig af upselling og tilbyder dem smagemenuen, så de kan prøve et større udvalg af restaurantens bedste tapas. Er der nu nok til tre?” spørger gæsterne. Tjeneren svarer: Hvis I stadig er sultne, kan I altid bestille en ekstra ret”. Gæsterne takker ja, får en bedre oplevelse og restauranten øger salget.


Dobbelt strategi: For at opnå bedre resultater kombinerer mange restauranter upselling-teknikken med cross-selling, hvor man tilbyder gæsten yderligere produkter som supplement til købet. Klik her for at læse mere om krydssalg.

Den perfekte kombination: Upselling og TheFork Manager

Du undrer dig sikkert over, hvordan et program til administration af reservationer som TheFork Manager kan hjælpe dig med din upselling-teknik. Svaret er enkelt nok: Gennem din kundedatabase.

Med dette værktøj kan du oprette en post på hver gæst og registrere alle gæstens forbrugsvaner og præferencer. Når du så skal foretage dine indkøb, kan du anskaffe dig produkter, der matcher gæstens smag og fremme salget af dem med upselling. Jo flere oplysninger du registrerer om dine gæster, jo mere personlig bliver betjeningen, og jo lettere bliver det at benytte upselling. Hvis du f.eks. ved, hvilken vin dine stamgæster foretrækker, så kan du benytte upselling til at tilbyde dem/sælge dem nye varianter af bedre kvalitet, hvilket er en win-win-situation for alle parter.

Benytter du endnu ikke TheFork Manager til at registrere dine gæsters præferencer, så klik her.

Marketing af restauranter bygger på en lang række forskellige strategier, som skal benyttes gradvist og konstant for at give de ønskede resultater. Upselling er en af dem. Vi håber, at du kan drage nytte af det i stor stil på dit spisested, og at jeres gæster bliver mere og mere tilfredse.  Vi krydser fingre!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 65 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer
loading

Vi tilbereder din anmodning.

Om få sekunder vil du fortsætte med din registrering

 

Information om restaurant

Kr

Prøv det, og hvis du ikke er overbevist, kan du ganske enkelt stoppe igen.

Kontaktoplysninger