9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant

#marketing af restauranter#menukort

Har du nogen sinde spurgt dig selv om, hvorfor dine gæster hellere vil have den ene ret fremfor den anden, når de ser dit menukort? Selvom der er flere faktorer, der spiller ind, så er en af de vigtigste måden, hvorpå retterne vises på menukortet. Det er her neuromarketing spiller ind. Det er et effektivt værktøj inden for marketing af restauranter, som gør, at man kan vende gæsternes opmærksomhed mod de retter, som man er mest interesseret i, at de skal vælge for at forbedre deres spiseoplevelse og øge restaurantens salg.

Det hander om en teknik, der gør det muligt at sætte sig ind i de mentale, følelsesmæssige og hukommelsesmæssige processer, der gør sig gældende, når gæsterne vælger det, de vil spise, med det formål at guide deres købsbeslutning hen mod den bedste spiseoplevelse og øge salget på restauranten.

Her får du nogle af de bedste tips til neuromarketing anvendt på et af restaurantens vigtigste værktøjer, nemlig menukortet. Prøv dem allesammen!

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranter

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterMenukortets vægt

Menukortets vægt har betydning! Hvis gæsten mærker, at han eller hun sidder med et kort i hånden med en vis tyngde, får vedkommende en følelse af at være på en mere eksklusiv beværtning, end hvis menukortet blot var et stykke papir. Men vær opmærksom på, at det heller ikke skal være et tungt og klodset kort, men at det skal ligge godt i hænderne og være robust.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterSkrifttypen

Det er også vigtigt at vælge en god skrifttype til menukortet. På den ene side skal det være en letlæselig skrifttype, for det nytter ikke noget at bruge en meget snirklet eller kreativ font, hvis man ikke kan læse, hvad der står. På den anden side skal det være en font, som udstråler sikkerhed og tillid. Bruger du Comic Sans kan det give et negativt indtryk og eksempelvis virke overdrevet uformelt. Til søde retter fungerer afrundede fonte bedre, og til salte og syrlige retter, er mere kantede fonte bedst. Hvis du vil fremhæve noget i teksten, så er kursiv velegnet.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterRetternes navne

Noget andet, der karakteriserer en forførende menu, er, at retterne har spændende og beskrivende navne. Det giver ikke det samme, når man læser “Blandet salat”, som når man læser “Skål med tomater fra haven, sprøde asparges og blomster” eller “Pasta carbonara”, når der i stedet kan stå “Cremet pasta med bacon og champignon”, eller “burger med gruyereost og karamelliserede løg” fremfor blot “burger med ost”. Man kan også være endnu mere kreativ og tage skridtet fuldt ud med navne som “Viva Mexico” til en ret fra dette land, eller “Drømmevulkan” for at beskrive en chokoladecoulant.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterBeskrivelserne

I stil med punktet ovenfor kan beskrivelserne af retterne også få gæsternes munde til at løbe i vand under læsningen – og det er også meningen! Ved at bruge ord, der stimulerer sanserne, som f.eks. cremet, aromatisk, farverig, knasende, i egen saft, hjælper du gæsterne med at beslutte sig for disse retter. På samme måde, hvis du bruger kortere ord, der lyder godt. Det er også godt at give så mange detaljer som muligt om retterne, så gæsten kan forestille sig dem og føle sig fristet til at smage. Det kan også give pote at skrive en minihistorie om retterne: “denne ret opstod, da…”, hvorved det følelsesmæssige aspekt kommer ind i billedet og skærper gæstens interesse.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterÆstetikken

Hvis de retter, man gerne vil sælge, udover at have originale navne og appetitvækkende beskrivelser, også ledsages af gode billeder, bliver effekten fantastisk, da det i neuromarketing er bevist, at gæsterne foretrækker disse. Og hvis hele menukortet er æstetisk afbalanceret i forhold til brandets visuelle identitet: Voila!

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterFarver

Inden for marketing af restauranter er farverne yderst vigtige. De har forskellige psykologiske virkninger, da hjernen associerer dem med forskellige følelser. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan du skal bruge dem for at opnå dine mål. Ønsker man at sælge en ret som frisk og sund, kan grøn være den rette farve til at repræsentere den både mht. tekst, ikoner, baggrunde, etc. Hvis man ønsker hurtigt at fyre op under gæstens appetit, så er orange den bedste farve til det formål. I modsætning til blå, som dæmper appetitten.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterProdukternes oprindelse

Et andet tip, der medvirker til at gøre retterne mere eksklusive og nemmere at sælge, er at skrive om, hvor ingredienserne kommer fra, fordi gæsten får mere at vide om dem, og derfor opfatter dem som kvalitetsprodukter. Dette tip er især yderst givtigt på menukortet på eksempelvis økologiske restauranter, hvor kendskab til produkternes oprindelse er af største vigtighed for gæsterne.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterPriserne

En fejl, som ses på menukortet på mange restauranter, er, at man har retternes pris stående i en kolonne under hinanden. Det får gæsten til hurtigt at scanne kortet for at finde de billigste retter og beslutte sig for dem. Det er en mekanisme i hjernen, som får os til at tro, at hvis vi spenderer mindre, så er vi på den sikre side. Derfor er det bedst ikke at stille priserne op under hinanden og skrive dem i hele tal uden decimaler, så gæsten lettere kan læse dem. Der er også det gammelkendte trick med at sætte prisen nogle øre ned, så retten fremstår billigere.

TheFork 9 neuromarketing-tips til menuen på din restaurant - marketing af restauranterPlacering

Hvis gæsten hurtigt kan finde de retter, som han eller hun altid bestiller på menukortet, bliver der tid til overs til at kigge på resten af kortet og opdage nye produkter. Strategien går derfor ud på at gøre de mest bestilte retter meget synlige og placere andre retter, som man også gerne vil sælge, i nærheden af disse. På den måde kan man opnå, at gæsten bliver tiltrukket af nye smage og ændrer på sin sædvanlige købsbeslutning. Det er også godt at have cross-selling for øje, når retterne skal placeres på menukortet.  Klik her for at få lidt mere at vide om denne krydssalgsteknik.

En anden artikel, der kan hjælpe dig med at finde frem til dine mest rentable retter og placere dem på menukortet er: Sådan øger du salget med menu-engineering

Der findes restauranter, som gransker deres nye menuer i månedsvis og prøver sig frem på denne måde, indtil de har det perfekte menukort i forhold til deres målsætning. Med TheFork Manager, vores administrationssoftware, kan du notere dine gæsters præferencer i en periode og senere benytte denne information til at eksperimentere med dit menukort. Klik her, hvis du endnu ikke bruger dette værktøj og godt kunne tænke dig at give det et forsøg.

Kan det betale sig at gøre sig alle disse anstrengelser inden for marketing af restauranter? Helt sikkert! Særligt hvis man tænker på, at restaurationsbranchen er et af de områder, hvor man i højeste grad bør tage højde for gæsternes følelser og forbrugsmønstre.

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -