At sikre, at du har en indtjening på din restaurant, er et spørgsmål om strategi. Det er ikke nok at åbne restauranten og vente på, at gæsterne kommer og spiser, for der er rent faktisk en mængde forskellige faktorer, som har indflydelse på, hvorvidt et spisested bliver en økonomisk succes eller en fiasko. I denne artikel ser vi på nogle af de vigtigste faktorer, som har indflydelse på, hvordan du kan opretholde en konstant indtjening på din restaurant:

Klare mål

Selvom det virker indlysende, så findes der restauratører, som åbner en restaurant uden at have gjort sig klart hvorfor, selvom de øvrige beslutninger, der skal tages, afhænger af denne bevæggrund. Er det for at udleve din passion for gastronomi? Er det fordi, du vil have en forretning, som giver dig et nogenlunde livsgrundlag? Er det fordi, du vil tjene penge i en periode? Er det fordi, du vil revolutionere restaurationsbranchen? Er det fordi, du skal føre familietraditionen videre?

Hvert motiv indebærer forskellige valg. At have en restaurant med et kreativt køkken kræver en anderledes økonomisk strategi end f.eks. en fastfood-franchise. Selv placeringen kan afhænge af motivet.  Der er restauranter, som ikke har veldefinerede mål, som ligger i et forkert geografisk område, og som ender med at blive en fiasko. En fransk restaurant, som ligger i et meget turistet område i f.eks. Madrid, kan have en dårligere indtjening end en tilsvarende med typisk lokal mad.

Sørg for at have en forretningsplan

Det er af allerstørste vigtighed at have en virksomhedsplan, der giver dig et overblik over investeringer og afkast, så du kan sikre indtjeningen på din restaurant. Det enkleste er at lave et overslag over din forventede indtjening pr. måned baseret på belægningen og antal solgte retter inden for samme periode og derfra fratrække produktionsomkostninger og skatter.

En restaurant er følgelig rentabel, når indtjeningen er mindst dobbelt så stor som produktionsomkostningerne. Det hele afhænger naturligvis også af restaurantens kapacitet, men i runde tal, som antageligt kan variere fra 7.000 til 50.000 euro pr. måned, kan man etablere en række indsatsområder.

Vær forsigtig

Hvem vil ikke gerne have fuld belægning og samtidigt tjene godt? Det vil alle! Og det er også godt at have den indstilling fra start af. Det er dog bedst at opstille nogle mere realistiske målsætninger, frem for at forestille sig en helt utopisk indtjening på din restaurant. Derfor kan det ud fra et økonomisk synspunkt anbefales at overveje forskellige scenarier. Det ideelle scenarie (hvor man opnår mere end forventet), et normalt scenarie (hvor restauranten kører rundt) og et mindre gunstigt scenarie (hvor man lider tab).

På den måde kan man forberede sig på de forskellige sæsonbestemte variationer eller afvigelser, som skydes ændringer i forbrugsvaner, etc. Det er også formålstjenligt, så man har lidt større sikkerhed, når man tager risici, implementerer nye strategier for at tiltrække gæster eller foretager større strukturelle ændringer i virksomheden.

Sørg for at have en god medarbejderstab

Et andet vigtigt element for at holde indtjeningen på din restaurant oppe er at sørge for, at alle dele af organisationen kører som smurt. At bordreservering, kundebetjening, styring af varelager og kommunikationen med køkkenet spiller sammen og går op i en højere enhed.

En velsmurt organisation sparer tid, optimerer bordbelægningen og gør, at du kan nøjes med at investere i det, der virkelig betyder noget for gæsterne. Du undgår også spild, og i sidste ende øger det indtjeningen på din restaurant. TheFork Manager er et bookingprogram, som gør, at du kan foretage alle disse opgaver let og enkelt.

Klik her for at prøve TheFork Manager i din forretning

Planlæg din menu strategisk

Dit menukort er et af de bedste salgsværktøjer i din restaurant, hvorfor det er vigtigt, at det er udviklet i forhold til salgsforventningerne og naturligvis også i forhold til gæsternes præferencer.

En teknik, som man ofte anvender i restaurationsbranchen er menu-engineering, som består i at lave en analyse af restaurantens gastronomiske udbud, definere hvilke retter, der er de meste rentable, og ud fra det placere dem strategisk på menukortet, så man får den bedst mulige indtjening.  Læs her, hvordan du implementerer det på din restaurant.

Så snart du har klarlagt menuen i detaljer, som f.eks. de ingredienser, der skal bruges, er det en rigtig god idé at lave en god genbrugsplan, hvor du kreativt genanvender overskudsmad som f.eks. skaller, skind eller frø i opskrifterne. Det gør mange restauranter for at spare på råvarerne og nedbringe produktionsomkostningerne.

Øg indtjeningen på din restaurant med markedsføringstiltag

Nu om dage er en af de mest effektive måder til at holde salget oppe på at benytte sig af de marketingtendenser, som opstår overalt på kloden. Forbrugernes vaner forandres konstant, hvorfor en restaurant, der tager højde for det, nyder godt af konkurrencemæssige fordele.

Man kan godt sige, at en restaurant med udvidede åbningstider i køkkenet, med retter til glutenallergikere, og som også er dog friendly, og som har søndagsbrunch, og som et par gange om måneden afholder fyraftensarrangementer nok har lidt større mulighed for at få penge i kassen, end et spisested, som ikke tager hensyn til den slags behov.

En måde, hvorpå du kan holde dig ajour med gæsternes præferencer, er ved konstant at tjekke online anmeldelser og kommentarer ud både på TheFork, TripAdvisor og de sociale medier og på den måde få et praj om, hvilke tiltag, du kan implementere for at tiltrække flere gæster.

Det er naturligvis vigtigt, at du promoverer disse tiltag, for at de får en effekt, eksempelvis via opdateringer på de sociale medier og ved at sende dem til dine gæster som et led i e-mailkampagner ved brug af restaurantens database.

Kort sagt afhænger en forretnings økonomiske succes af mange faktorer, som alle skal forvaltes samtidigt. Det er en kompleks opgave, men helt ladsiggørligt, hvis man har et klart mål og motivationen til at lykkes. Det håber vi, er tilfældet med din restaurant!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

Tips

Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

TheFork 11 måder at spare på restaurant administration

Tips

11 måder at spare på restaurant administration

Tips

7 afgørende fejl i betjeningen af gæsterne

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -