3 måder hvorpå du kan øge salget på din restaurant

#øge salget

Gæsternes forbrugsvaner ændres og dermed også opskriften på, hvordan man kan øge salget. Udover almindelig markedsføring og kvalitetsforbedringer af menuen kan det være en sand udfordring konstant at holde tallene grønne på bundlinjen. Heldigvis er der altid kreative løsninger inden for rækkevidde. Tjek f.eks. de følgende tre tiltag, som mange restauranter benytter for at tjene mere og gøre gæsterne glade.

Har I brug for et lille skub til at øge salget? Læs videre, og find ud af, om der blandt disse muligheder er noget, der fungerer for jeres restaurant:

TheFork 3 måder hvorpå du kan øge salget på din restaurantAt have en food truck

Det er idéen med food trucks, at de skal bevæge sig hen, hvor kunderne befinder sig. Restauranternes version af et gadekøkken kan optræde ved messer, særarrangementer og gastronomifestivaler. Det er en forretningsmodel, som gør det muligt at have en ekstraindtægt, samtidigt med at restaurantens brand eksponeres. Det kræver en noget mindre investering end at åbne en ny afdeling af restauranten, og det indebærer færre udgifter. Indtægterne fra en food truck kan godt gå hen og blive betydelige.

Der skal tre basale faktorer til, for at food trucken fungerer. For det første skal der sælges innovative retter, som er nemme at lave og spise, så man kan skille sig ud fra konkurrenterne ved de forskellige events. Man skal f.eks. også tænke på, at der ved en gastronomifestival sandsynligvis er flere hamburgerstande, hvorfor det er vigtigt at servere et originalt produkt. For det andet bør man sælge monoprodukter, så salget glider nemt. Hvis der er for meget at vælge mellem, er det svært for kunderne at overskue udvalget og hurtigt bestemme sig for noget. Det kan få dem til at vælge de kendte retter, som konkurrenterne sælger. For det tredje må man naturligvis operere med nogle rimelige priser.

Kokken Marco Loy, som er kendt for sin deltagelse i Masterchef Italien, har med stor succes kørt rundt med sin food truck, Asian Crossover, der er nært beslægtet med hans tre andre restauranter med asiatisk fusionskøkken, der har base i Milano. Hans idé er at bringe sine eksperimenter med asiatiske og italienske smage ud til festivaler og messer, så alle får mulighed for at prøve dem. Det er street food på et højt plan, som er tilgængeligt og rentabelt.

TheFork 3 måder hvorpå du kan øge salget på din restaurantTilbyde leveringsservice

En tendens, der ses mere og mere, er, at restauranterne giver gæsterne mulighed for at bestille deres mad og nyde den hjemme takket være en leverings- eller take away-service. Det er noget, som fastfood-kæderne tidligere har tilbudt i stor udstrækning, men som nu ses sprede sig i restaurationsbranchen som helhed. Det skyldes, at gæsterne forespørger nye forbrugsmåder, og restauranterne nye måder, hvorpå de kan øge salget. Det er en perfekt strategi i tilknytning til at tiltrække gæster via online bordreservation. Kunne du forestille dig at øge salget til det dobbelte ad to veje på samme tid?

Det mest almindelige er at tilbyde denne service gennem et firma, som forbinder kunderne og restauranterne ved at modtage bestillingerne digitalt og transportere dem fra restauranten og ud til kunden. En restaurant kan øge sin omsætning med 30 % med denne model. Det er ikke så ringe endda!

For at lykkes med det, skal restauranten udvælge de retter på menukortet, som fungerer i denne sammenhæng, da ikke alle retter pga. sammensætning og temperaturforskelle er lige velegnede. Det er også vigtigt at omorganisere processen og arbejdsgangen i køkkenet, og i nogle tilfælde have en person, som kun tager sig af levering.

Da det er en trend på stærk fremmarch, opstår der projekter som f.eks. Cook Room, der er et 400 kvadratmeter stort sted med 12 køkkener, som er tilpasset restauranternes behov for at kunne forberede retter til levering. Det er en eksklusiv platform, som imødekommer folks ønsker om at spise hjemme, uden at det betyder nogen ændringer i restauranternes infrastruktur eller midler.

Picnickurve

En anden variant af leveringsservicen går ud på at tilbyde produkter fra restauranten, som kan spises hurtigt. Når vejret er godt, er det alle tiders idé til, at gæsterne kan spise restaurantens retter under åben himmel, som om de var på skovtur. Det er en supplerende forretningsidé, der – hvis den eksekveres rigtigt – også kan hjælpe med til at øge salget.

Det gør man på restauranten Bosàbé i Barcelona, hvor man laver de såkaldte Bosabox, der er en tilpasning af “dagens menu”, pakket ned i en æske til at tage med og spise, hvor kunden måtte ønske det. Det er en strategi, som også kan bruges til at teste nye produkter for at se, hvordan de klarer sig, inden man sætter dem på restaurantens menukort.

TheFork 3 måder hvorpå du kan øge salget på din restaurantSælge produkter og/eller have en butik

Der er restauranter, hvis infrastruktur og hele koncept gør det muligt for dem at sælge produkter eller oven i købet at have en minibutik. Det kan være salg af egne produkter, såsom konserves, vin eller håndlavede øl, brød eller desserter fra eget køkken, eller andre mærker, som man har indgået en aftale med om at sælge deres produkter, så udvalget udvides. Det er et forretningskoncept, der især benyttes af økologiske restauranter eller helserestauranter, hvor man kan købe ekslusive produkter tilpasset denne livsstil.

I restauranten på Designmuseet i Barcelona har man f.eks. et minimarked med lokale produkter, som de besøgende kan købe med hjem. Faktisk optager markedet et større område på museet og har et enormt udvalg, særligt inden for søde sager og kager.

TheFork – 3 måder at øge salget på restauranten – levering, food truck

For at føre disse tiltag ud i livet er det naturligvis vigtigt, at restauranten er stabil og generelt går godt. Der er naturligvis altid en risiko forbundet med at kaste sig ud i disse muligheder, hvorfor det er tilrådeligt, at den primære forretning, altså restauranten, er godt ledet.

Husk, at du i denne forbindelse har et meget nyttigt værktøj til rådighed til at organisere og koordinere arbejdsgangen i restauranten, nemlig: TheFork Manager. Det er et program til administration af reservationer, som du kan hente gratis ved at klikke her.

Åh… Bruger du det allerede? Så læs denne artikel, så du kan få mest muligt ud af programmet og dermed øge salget.

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -