Inden for restaurant administration har det været almindeligt kendt, at en stor del af restauranterne ikke holder mere end tre år. Det er en lettelse at se, at situationen er ved at ændre sig, fordi restauratørerne i højere grad benytter sig af bedre information og værktøjer til at få succes med så kompleks en virksomhed.

Alle ved, at det er svært at starte op, men at holde restauranten kørende, kan være endnu sværere, hvis man ikke i tide tager sig af vigtige problemer. Det kan være af afgørende betydning, at man er opmærksom på de tegn, der opstår under driften af restauranten, så man kan imødese problemer og finde løsninger.

I en artikel, som vi har publiceret for nylig, taler vi om tegn på en succesfuld restaurant administration. Her har vi den påpasselige mine på, når vi taler om de ti tegn, som kan indikere, at restauranten ikke kører helt så godt, som man tror. Læs dem nøje igennem, og hvis du kan se, at nogle af disse tegn også optræder på din restaurant, skal du tage tyren ved hornene med det samme:

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationRestauranten står tom i almindelige spidsbelastningsperioder

Det er “normalt”, at der indimellem er tomme borde på alle restauranter. Men det er et dårligt tegn, hvis restauranten er tom på tidspunkter, hvor man ellers skulle forvente, at den var fyldt op. Især hvis de øvrige restauranter i området er fuldt besat. Er dette relevant for din restaurant, bør du stille dig selv spørgsmålet: Hvad finder gæsterne hos konkurrenterne, som du ikke har på dit spisested? Personlig betjening? Sundere mad? En tendens, der oppe i tiden?

Husk, at du med TheFork kan implementere forskellige strategier til at fylde bordene op, når du har behov for det. Klik her for at få hjælp til det.  

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationUdgifterne er større end salget

Hvis der forsvinder flere penge ud af restauranten, end der kommer ind, er det et tydeligt tegn på, at økonomien ikke kører, som den skal. Selvom der er tale om en meget populær restaurant, skal der altid være positive tal på bundlinjen. Derfor er det vigtigt at vide, hvad der er faste og variable udgifter og derefter sørge for at prioritere benhårdt. Sørg for, at dine retter er rentable og dækker de primære behov. Tjek prisen på fødevarerne, leverandørerne, de ansattes løn, og foretag justeringer, om nødvendigt. Undgå for alt i verden røde tal.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationUnøjagtig lagerbeholdning

Et varelager, der ikke er styr på, eller er unøjagtigt er også et dårligt tegn, når det handler om restaurant administration, fordi det er en indikation for, at der ikke er styr på indkøb og forbrug af produkterne. En ting er sikkert, og det er, at det er uomgængeligt at gennemgå varelageret med jævne mellemrum og opdatere priserne for at vide præcist, hvad det koster at lave retterne. Det hjælper også med til at optimere indkøbene og udvælge de produkter, der er godt salg i og fjerne dem fra menuen, som ryger ud igen. Det er også velegnet, når man vil føre en politik om nedbringelse af madspild og spare penge.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationDer er for stor udskiftning blandt personalet

Hvis du selv besøgte den samme restaurant inden for en kortere tidsperiode, ville du så ikke blive lidt loren ved, at tjenerne var forskellige fra gang til gang? Det er det samme indtryk, dine gæster får af din restaurant, hvis der er for stor udskiftning af personalet. Uanset om dine ansatte selv siger op, eller det er fordi, dem du ansætter ikke lever op til forventningerne, er det yderst vigtigt at tage sig af dette problem – jo før jo bedre. Her kan professionel HR-assistance være af stor hjælp.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationDer er dårlig stemning blandt personalet

Noget, der er ufejlbarligt, når det kommer til at tage temperaturen på en restaurant, er personalets attitude. Hvis medarbejderne kommer for sent, er sure, ikke er proaktive eller i overvejende grad ikke har helt den samme gnist, så er der noget galt. Du kan tale med dem og spørge dem, hvad der er galt. Lave lønninger? Dårlige arbejdsforhold? For meget at lave? Problemer med planlægningen? Sørg også for, at du har en god leder, for det er alfa og omega, når det kommer til god personaleledelse.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationChefen agerer tjener

Selvom ejeren af en restaurant sædvanligvis er den, der er mest involveret i forretningen, så er det ikke et godt tegn, at vedkommende med jævne mellemrum optræder som tjener. Det kan være et udtryk for, at forretningen ikke giver det fornødne overskud til at betale for det fornødne personale, eller at pengene ikke bliver fordelt korrekt. Hvis det er relevant for dig, så gennemgå alle dine udgifter med åbent sind og forsøg at foretage ændringer. Det er bedre at investere i en tjener end en flot og eksklusiv udsmykning eller meget dyre ingredienser for at imponere gæsterne.

For med sindsro at kunne uddelegere arbejdet til dine ansatte, kan du implementere TheFork Manager på din restaurant – et administrationsprogram, som gør det muligt at koordinere forskellige opgaver, så I sparer tid og energi. Det er yderst velegnet til, at restauratøren kan koncentrere sig om sit eget arbejde. Klik her for at få det gratis.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationStamgæsterne bliver væk

Hvorfor skulle en stamgæst holde op med at komme? Den logiske forklaring er, at der er noget, der er gået galt i betjeningen af gæsten, som måske har følt sig svigtet som stamgæst eller ikke har fået særbehandling. Det kan også skyldes en uforholdsmæssig stor prisstigning, at kvaliteten af maden er blevet dårligere, eller at restauranten ikke er med på tidens tendenser. Stamgæsterne er vores bedste kort, når det kommer til at finde ud af, om der er noget galt, så husk at give gæsterne konstant personlig service, så du sikrer dig deres loyalitet.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationRestauranten modtager færre reservationer

Hvis du oplever, at der bliver færre og færre bordreservationer, kan det være et alarmsignal, som du straks skal reagere på. Endnu mere når det er den måde, du tiltrækker flest gæster på, hvis f.eks. din restaurant ligger i et område, hvor der kun kommer få gæster ind fra gaden. For at få reservationer er det ikke nok at promovere restauranten på de digitale medier og vente på, at gæsterne tropper op. Sørg for at have en attraktiv profil, fortæl altid om dine tilbud og lav marketingtiltag, som hele tiden hjælper med at tiltrække gæster. Læs her, hvordan du fordobler dine reservationer med TheFork.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationFlere negative kommentarer

Det er normalt at modtage online kritik fra tid til anden, for i restaurationsbranchen er ikke to dage ens, men hvis der kommer flere og flere dårlige anmeldelser, skal der reageres på det. Faktisk er negative kommentarer alle tiders chance for at finde ud af, hvad der ikke fungerer og forbedre det. Det er også af største vigtighed for restaurantens image, at man svarer på kritikken. Du kan have en politik om altid at svare assertivt på alle former for kommentarer. I denne artikel giver vi dig opskriften på, hvordan du gør: 7 marketingtips til at svare på anmeldelser.

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administrationRestauranten har kortere åbningstid

Der er restauranter, som fra det ene øjeblik til det andet lukker en servering, har åbent en dag mindre om ugen, eller har kortere åbningstid. Det plejer at være et tegn på, at driftsomkostningerne ikke bliver dækket, og at man derfor tager denne løsning i brug for at komme på fode i løbet af et stykke tid for simpelthen ikke at måtte lukke. I sådanne tilfælde er det meget vigtigt at kommunikere de ændrede åbningstider til gæsterne, udover naturligvis at udvikle en strategi til at komme ud af hængedyndet. Kan du nikke genkendende til det, så klik her for at læse nogle eksempler på arrangementer, du kan lave, for at få noget ud af dage med ringe aktivitet. Det vigtigste er at komme videre!

Er det hårdt at køre en restaurant? Naturligvis er det det. Men hos TheFork er vi alligevel af den opfattelse, at det er en spændende udfordring, som rigeligt opvejer alle anstrengelserne. Det er en levevej, hvor man hele tiden lærer nyt, laver fejl og oplever fiaskoer, men hvor man også får masser af glæde og bliver belønnet i rigt mål. Er det måske ikke en stor tilfredsstillelse at have restauranten fuld af glade gæster? Vi er sikre på, at du ved, hvad vi taler om! Så hvis du på din restaurant oplever et af disse ti tegn, er det tid til at gøre noget ved det. Klik her, hvis du har brug for hjælp til det. Hos TheFork vil vi med glæde give dig en hånd.  

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork 11 måder at spare på restaurant administration

Tips

11 måder at spare på restaurant administration

Tips

7 afgørende fejl i betjeningen af gæsterne

TheFork Restaurantadministration

Tips

5 fejl, som du bør undgå i af restaurant administration!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -