I vores bestræbelser på at tilbyde restauratører aktuelt indhold om restaurant management, har vi færdiggjort anden del af vores leksikon over begreber, som anvendes på restauranter over hele verden. Du kan læse vores første artikel med omtale af de vigtigste koncepter fra A til I ved at klikke her. Nu fortsætter vi videre gennem alfabetet.

Lad festmåltidet begynde!

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

KM0

Begrebet referer til lokalt producerede produkter, inden for en radius af 0 kilometer fra spisestedet, hvilket gæster, der ønsker at passe på helbredet, efterspørger i stor stil, når de går på restaurant. Det er sæsonens friske råvarer fra lokale producenter, der ikke er industrielt fremstillet, og som er bæredygtige, fordi de ikke kræver lang transporttid. Det garanterer et større hensyn til naturen. Restauranter, som er med på den sunde, økologiske bølge, har helt sikkert inkluderet dette begreb på deres menukort.

Kale

Kale optræder oftere og oftere på ingredienslisten, menukort og i hashtags og er en grøntsag, som er kommet på mode takket være dens næringsværdi. Det er en slags krøllet kål, som primært bruges rå i salater eller i gryderetter. Den siges at indeholde mere jern end oksekød, og kålen har et højt kalciumindhold, hvilket har gjort den voldsomt populært i USA, hvorefter den har gået sin sejrsgang over resten af kloden. Det er en yderst alsidig og iøjnefaldende grøntsag pga. dens form og tekstur. Hvis du anvender den i dine retter, vil dine gæster helt sikkert sætte pris på det.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Millennials

Mht. gæster, der vil sætte pris på retter med kale, så er de såkaldte millennials, eller generation Y, selvskrevne. Det er et kundesegment, hvis forbrugsvaner har ændret hele brancher og særligt restaurationsbranchen. Betegnelsen dækker over personer, der er født i 1980’erne, og det er de gæster, der udover at forbruge produkter også går efter en oplevelse. De er derfor mere krævende, når de spiser på restaurant, og de kan lide at prøve nye og anderledes ting. De elsker blandinger af smage og farver. På TheFork har vi eksempelvis tilpasset vores tjenester til disse brugere og har oprettet Insider, der repræsenterer et udvalg af trendy, kreative gourmetrestauranter. Det har vi til dels gjort for at hjælpe vores millennial-brugere med at finde den restaurant, som bedst lever op til deres forventninger. Klik her for at få din restaurant fremhævet på Insider.

Mocktails

Hvis en gæst beder om en mocktail, er det fordi vedkommende gerne vil kunne nyde en lækker cocktail – men uden alkohol. Mocktails er den seneste nye udgave af gammelkendte cocktails, uden alkohol. Ordet er dannet af det engelske ord for forloren (mock) og “tail” fra cocktail. Millennials bestiller gerne denne type drinks, men det gør de gæster, som passer på sig selv, både indvortes og udvortes, også. Sørg for, at du har mocktails på dit drinkskort, så du er med på vognen.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Nikkei

Dette ord henviser til fusionen mellem det peruvianske og japanske køkken, som er opstået med japanske immigranters ankomst til Peru i starten af det 20. århundrede. Det interessante er, at denne fusion er resulteret i en raffineret blanding, som er gået hen og blevet en kulinarisk sensation på den gastronomiske verdensscene. Nikkei kan eksempelvis være retter, hvor man kombinerer rå fisk, tempura og kornprodukter, som f.eks. quinoa, og saucer med chili og citron. Der bliver flere og flere kokke, som sætter nikkei-retter på menuen, og dermed naturligvis flere og flere gæster, der prøver dem.

No show

Selvom det er et begreb, man kender ganske godt i restaurationsbranchen, er det nu om stunder særligt relevant, fordi restauratørerne forsøger at få fyldt bordene op det meste af tiden og forhindre gæsterne i at lave “no shows” – hvilket i bund og grund betyder at en gæst, der har bekræftet en reservation, ikke melder afbud og ikke tropper op, hvorved bordet står tomt med de konsekvenser dette har for driften af restauranten. Heldigvis kan man få hjælp af teknologien, og på TheFork tilbyder vi flere værktøjer, som kan reducere risikoen markant for at dette sker. Klik her for at få disse værktøjer til din forretning.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Overbooking

Overbooking er faktisk det stik modsatte af no show, da det betegner det fænomen, at restauranten er fuldt booket og får flere gæster ind end forventet – med alle de konsekvenser dette så medfører. I meget befærdede områder og turistområder kan overbooking være et tilbagevendende problem, hvorfor de restauranter, der oplever det, bør anvende strategier for ikke at blive oversvømmet, men samtidigt ikke gå glip af de ekstra gæster. Er det relevant for dig, har vi også værktøjer, der kan hjælpe dig med at klare denne situation. Klik her.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Pop up

Det er en betegnelse for en mere forgængelig type restaurant, som kun holder åbent i en periode eller på et bestemt tidspunkt, og som generelt byder på kreativ og original mad. I Europa er dette mere og mere almindeligt og ret populært, da det skaber grobund for et mere varieret restaurantudbud – med en udløbsdato. Det giver et vist forbrugsbehov og også en mulighed for, at chefkokke og kokke af forskellig oprindelse kan servere deres kreationer mange forskellige steder i verden.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Raw

Ordet “raw”, som jo betyder rå på engelsk, er i princippet en livsstil, der er udsprunget af tendensen om sund mad, hvor man foretrækker at spise de rå, uforarbejdede fødevarer, så næringsstofferne bevares bedst muligt. Det er en tendens, som også er nået til restaurationsverden, hvor det vrimler med retter baseret på rå ingredienser, eller ingredienser, der er tilberedt ved temperaturer under 45 grader, så deres næringsværdi bevares, og fordøjelsen stimuleres. Det kaldes også living foods.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Showcooking

Vore dages restaurationsgæster er ikke kun ude efter at spise noget lækkert, når de er på restaurant, de ønsker også at vide mere om produkterne, hvordan retterne laves og lære folkene i kulisserne at kende. Udfra denne interesse for gastronomi er fænomenet showcooking opstået som en kulinarisk forestilling i mindre format, hvor kokkene udøver deres magi foran gæsterne ved diske og i åbne køkkener og på den måde kæler for alle fem sanser. Hvis I får mod på at forny jer på din restaurant, kan du tilbyde showcooking af dine signaturretter. Det skal nok overraske positivt blandt gæsterne.

Superfødevarer

De findes nu overalt. Deres berømmelse skyldes deres sundhedsfremmende egenskaber, da det er fødevarer, der er rige på fytostoffer, sunde fedtstoffer, vitaminer, mineraler, antioxidanter, etc. De er kommet for at blive og bruges i retter, som tiltaler de sundeste foodies. Quinoa, kale, chiafrø, gojibær, gurkemeje, spirulina, maca og kakao er nogle af de allermest efterspurgte superfoods. Det kan være strategisk smart i forbindelse med jeres restaurant management at have dem in mente, når I sammensætter retterne.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Trashcooking

En anden voksende tendens er at udnytte ressourcerne til fulde og bruge skaller, indmad og andet, som ellers plejer at blive smidt ud, når man laver mad. En kreativ måde at få noget ud af sin investering på er ved at genbruge og undgå unødigt spild i køkkenet. Restauranter, som benytter sig af trashcooking, reklamerer med det til deres gæster, da det er et signal om, at man er samvittighedsfuld og udviser socialt ansvar i sin forretning. Man kan fremtrylle særdeles lækre resultater og samtidigt passe på planeten. Har du prøvet det?

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Vegetar – veganer

Vegetartrenden er også nået til restaurationsverden. Der er et voksende antal gæster, der ikke indtager fødevarer af animalsk oprindelse, som f.eks. alle slags kød, æg, mælk eller honning, og restauranter, som tilpasser deres menukort til dem. Men vær opmærksom på, at kedelige og smagløse retter er bandlyste. Vegetarmad kan sagtens være både gourmetagtig og underholdende, og det er en oplagt mulighed for at tiltrække gæster. Retter med tofu, soja, bælgfrugter, nødder og korn er dem, der laves flest af.

TheFork restaurant management Den moderne restaurant fra A til Z

Z-generationen

Z-generationen henviser til dem, der er født fra midten af 90’erne og ind i det nye årtusinde, hvorfor de er det gæstesegment, der ligger aldersmæssigt lige efter millennials. Det er teenagere og unge voksne, som er vokset op med teknologien, hvorfor de restauranter, som bruger marketingstrategier, der involverer betaling med likes på de sociale medier, digitale menukort, specielt porcelæn og en belysning, der er velegnet til at tage Instagram-venlige billeder, helt sikkert vil få dem at se. Åh… og noget, der helt sikkert er et must for at gøre dem glade: Gratis Wi-Fi.

Således når vi til vejs ende i vores leksikon fra A til Z over begreber fra den moderne restaurationsverden, og vi håber, at du og dine ansatte er helt og aldeles up to date. Der stilles hele tiden større og større krav til restaurant management, og der kommer flere og flere tendenser og nye forbrugsvaner til, hvorfor det er bydende nødvendigt at holde sig opdateret. Hvis du gik glip af første del, så klik her.

Og husk, at vi på TheFork har en række meget nyttige værktøjer, som hjælper dig med at imødese disse udfordringer med åben pande. Er du endnu ikke oprettet på vores platform, så klik her, og start en ny æra på din restaurant.