Retter du kan servere til en efterårsbrunch i år

22 oktober 2020
Retter du kan servere til en efterårsbrunch i år

Brunchkonceptet som metode til at fastholde gæsternes loyalitet har længe været en trend, og alt tyder på, at det fortsætter i samme stil. Derfor giver vi dig her en liste over de vigtigste madvarer, som bør indgå i enhver brunch, foruden nogle ideer til, hvordan I skiller jer ud fra konkurrenterne.

Tilbyder I brunch på din restaurant? Hvordan går det? Evaluerer I på det? Har I ikke medtaget det som et tilbud på restauranten? TheFork anbefaler, at du prøver det, fordi det er en god strategi til at tiltrække kunder og sikre, at de forlader restauranten tilfredse. Og efteråret med sin hyggelige atmosfære og lange søndagsture i regnen er det perfekte tidspunkt at tilbyde dine kunder en brunch med fantastiske sæsonbetonede madvarer.

Hør godt efter!

 

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurant

Brunch er et gastronomisk koncept, hvor man kan blande forskellige ingredienser, produkter og opskrifter ganske frit, da måltidet er en kombination af morgenmad og middagsretter. Derfor er udvalget af retter ret stort. Generelt serverer man brunch som buffet, a la carte-retter og/eller som smagemenu med forskellige retter.

Her er nogle gode idéer til din brunchmenu:

Æg

Æg er hovedrolleindehaveren ved enhver brunch. Det er et fantastisk produkt. Det er alsidigt og billigt og kan serveres alene (pocheret, spejlet, kogt, som omelet) eller i en lykkelig kombination med andre ingredienser.

Det er rigtigt, at nogle kunder er allergiske over for æg, men det meste af tiden spises og nydes de til enhver brunch, hvor den mest populære ret er æg Benedict..  De serveres på brød, der er gnedet med hvidløg, med skiver af skinke og rucolasatlat, måske drysset med oregano, og de er en vigtig del af enhver god brunch. Sæt endelig æg på menuen! Det vil også være en rigtig god idé at servere en ret med æg fra fritgående høns eller økologiske æg til de gæster, der sværger til sund mad.

 

 

Og da æg går godt i spænd med næsten alle andre ingredienser, kan det også være formålstjenligt – for at skille sig ud – at tilbyde mere avancerede retter, som gæsterne ønsker at vende tilbage til restauranten for at spise igen.

Det er den fremgangsmåde, som restaurant Benedict i Marais-kvarteret i Paris valgte, og den tilbyder en række retter af forbløffende variation baseret på æg Benedict, med cheddar, trøffel eller endda laks.

Brød

Et andet basisprodukt i enhver brunch er brødet. Restaurationsgæster har i nogen tid ikke kun indtaget almindeligt lyst brød eller fuldkornsbrød, croissanter og briocher, men har også udviklet smag for mere avancerede brødtyper baseret på alle mulige kornsorter, såsom rug, spelt og quinoa, og brød med frø og kerner, som f.eks. solsikkefrø, græskarkerner, sesam- og chiafrø etc. Derfor giver det også point, hvis du serverer forskellige typer brød til brunch, og hvis du oven i købet har et alternativ til glutenallergikere, vil det være toppen.   

 

 

På restauranten Les Mots Passants i Paris, hvor man serverer en enorm brunch, er det værd at bemærke det store udvalg af salt og sødt brød. Gæsterne sætter allermest pris på den håndværksmæssige fremstilling og de økologiske ingredienser.

Sandwicher og hapsere

 

 

Enhver brunch med respekt for sig selv indeholder også forskellige typer sandwicher, hapsere og bagels, der naturligvis er lavet på basis af et udvalg af brød med fyld af kylling, kalvekød, svinekød, fisk, grøntsager, pølse og ost. Det er et alsidigt repertoire, som gæsterne er meget glade for. Hav de meget populære fødevarer avokado og rucolasalat in mente, så du ikke glemmer at medtage dem i retterne.

På restauranten Brunch Café i Lissabon har man et omfattende sandwichtilbud, hvor især udgaven med bagelbrød, røget laks, flødeost, peber og purløg er populær.

Supper og veloutéer

Fordi efteråret ofte byder på omskifteligt vejr og kølige dage, er det også den perfekte sæson at tilbyde dine spisende gæster på supper og veloutéer lavet med lokale sæsonbestemte ingredienser. Du kan for eksempel altid sætte din lid til klassiske græskar- eller champignonsupper eller en velouté med butternut squash. Lækre, varme, cremede retter lavet med tre klassiske sæsonbestemte grøntsager plus det lille ekstra touch, der gør hele forskellen. 

 

 

Müsli, frugt og pandekager

Da brunchen af nogle opfattes som en udvidet morgenmad, er det bydende nødvendigt, at kongen over alle morgenspiser indgår, nemlig müsli. De forskellige kornprodukter er ret populære og serveres i skåle blandet med yoghurt, frisk frugt, nødder og eksempelvis chiafrø. Du kan servere de forskellige ingredienser som en buffet, så gæsterne kan lave deres egen sammensætning, eller tilbyde dem som færdige retter.

Sammen med morgenmadsprodukterne er det også vigtigt at have frugt som en del af festmåltidet. Tænk på frugter, der er i sæson nu: æbler, pærer, figner, druer og granatæbler, alle efterårsfødevarer, der passer smukt sammen med de andre brunchstjerner.

 

Pancakes er en anden brunchklassiker i kraft af sine angelsaksiske rødder. Har du pandekager på menuen, vil gæsterne kaste sig over dem. Generelt serveres de nylavet overhældt med en sød sirup.  På restauranten The Benedict i Barcelona serverer man to meget fristende udgaver. Den ene med græsk yoghurt, ahornsirup, jordbær og flødeskum og den anden med dulce de leche-karamel og banan.  

Desserter

Man kommer ikke udenom lidt sødt på brunchbordet. I den forbindelse er det almindeligt at man, udover sødt bagværk og wienerbrød, serverer en række forskellige kager, som appellerer til enhver smag. Eksempelvis chokoladekage, æblekage, gulerodskage og cheesecake. Det vil dog være strategisk smart i bestræbelserne på at sikre dig gæsternes loyalitet, hvis I medtager nogle helt uimodståelige desserter, I selv har udviklet på retauranten, som gæsterne ikke finder på brunchmenuen andre steder. 

 

 

Det kan f.eks. være små citrontærter med blød marengs af marshmellow og jordbær eller med smør og saltkaramel, sådan som man serverer dem hver søndag til brunch på den tostjernede michelinrestaurant Le Gabriel i Paris.

Drikkevarer

Der skal også være frisk frugtjuice, hvor appelsinjuice er en klassiker. Populære blandinger af frugt og grøntsager serveret som smoothies eller shakes, hvori der indgår citrusfrugter og røde bær sammen med spinat, rødbede og gulerod samt urter som mynte og basilikum, kan gøre forskellen i forhold til konkurrenterne.

 

 

Det er naturligvis også af stor betydning at servere en god kop kaffe med enten komælk eller vegetabilsk mælk samt forskellige teer. Andre drikkevarer, der også passer godt til en brunch er cocktails som micheladas (øl, citron, salt og tabascosauce), bloody mary (vodka, tomatjuice, salt, peber, engelsk sauce og citron) eller mimoser (mousserende vin, appelsinsaft, sukker og kirsebær), som dem, man serverer til brunch på restauranten La Carmencita i Madrid.

Vegetarretter

Antallet af vegetarer er for opadgående, hvilket du sikkert også har erfaret på din restaurant, hvorfor det er smart at tilbyde retter, der kan sikre vegetargæsternes loyalitet. Det er en god idé at have en eller to retter på menukortet, hvori der ikke indgår kød eller fisk.

 

 

Café Zacabona i København har man en "vegetarbrunch" på menuen, som består af müsli med yoghurt og hjemmelavet sauce af skovbær, to slags ost, fem stykker forskellig frugt, spinattærte med vilde svampe, røræg af æg fra fritgående høns, ovnbagte tomater, pandekage og hjemmebagt brød. Det er smart, så der er noget til alle.

Eftersom det, der er mest appellerende ved en brunch, er det store udvalgt, vil vi også råde dig til at tilbyde produkter som ost, forskellige pølser, quicher, madtærter og friske salater, da gæsternes loyalitet opnås hurtigst, hvis I kan tilbyde noget til enhver smag.

Hvordan sammensætter du den perfekte kombination af retter til din brunchmenu?

Du kan bruge databasen i TheFork Manager til at indtaste alle gæsternes præferencer, så du ved, hvad der virker bedst og på den måde øge din indtjening. Har du den ikke allerede, så klik her for at få den.

Under alle omstændigheder er ideen den, at du får fuld belægning på din restaurant til hver en tid og lykkes med at opnå gæsternes loyalitet. Så er der serveret!

Prøv vores PRO-version nu

software er gratis de første 6 måneder
Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter