År 2017 står for døren, og som alle nye cyklusser er det anledning for din restaurant til at tiltrække flere gæster og overgå fortjenesten i det nu snart forgangne år. I den forbindelse er det fundamentalt at være på forkant med restaurantionssektorens udvikling, foruden selvfølgelig gæsternes præferencer.

Lad os sige, at tendenserne for 2017, snarere end at være prognoser, er udtryk for en virkelighed, der skinner igennem både i sociale netværk og i forbrugsvaner, der spreder sig fra det ene sted til det andet. Vi har samlet 10 repræsentative tendenser, især fra køkkenerne i Europa. Bid mærke i, hvad du kan bruge i din restaurant for at tiltrække gæster i det nye år.

1 – Grønsager spiller hovedrollen

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Som vi allerede har nævnt i en anden artikel, er vegetarmåltidet begyndt at spille en hovedrolle, og alt tyder på, at år 2017 vil se en stigning i gæsternes efterspørgsel efter denne slags produkter. Grønsager optrådte førhen som pynt, men i dag er de forretter og hovedretter, som nydes med samme hengivenhed som en lasagne. Hvis du søger efter “veggie” på sociale netværk, får du tydeligt syn for sagen. Derfor bliver det mere og mere afgørende, at du har vegetarretter med i dit gastronomiske udbud for at tiltrække gæster, der hælder i den retning, og dermed øge fortjenesten.

2 – Det er bedre, hvis det er økologisk!

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Det at spise sundt er endnu en forbrugervane, der vil brede sig til næste år. I den sammenhæng, er det den økologiske bevidsthed, der tager føringen, for forbrugerne vælger retter, der er tilberedt af økologiske råvarer (uden for meget industriel forarbejdning). De har nemlig øje for helbredsfordelene og fødevarernes bedre smag.  

Finanseringsgruppen Rabobank forudser faktisk, at salget af økologiske varer i Vesteuropa og USA vil stige 3 gange hurtigere frem til 2025, end forbruget af andre fødevarer generelt. Så jo friskere og mere naturlige dine ingredienser er, jo bedre modtagelse vil de få.

3 – Mad af køkkenaffald (Trashcooking)

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

I tråd med denne økologiske linje, er mad af køkkenaffald blevet en stigende tendens. Det indebærer at udnytte alt i køkkenet for at mindske skrald og dermed bidrage til planetens helbred. Madlavning af køkkenaffald er selvfølgelig også gavnligt for restauranter, fordi det gør dem i stand til at spare på råvarerne og udnytte dele, såsom skræller, sener og indvolde, til at lave lækre kreationer. En indsats, der også kan give potte ved at tiltrække gæster, der er nysgerrige med hensyn til dette nye bevidste køkken.

4 – Alkoholfri drikkevarer

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Maden er begyndt at få ledsagelse af andre drikkevarer end vin og traditionelle cocktails. Det drejer sig om en tendens til at tilbyde alkoholfri drikkevarer – igen med helbredet for øje, tilberedt med frugt, grønsager, krydderier og urter og med samme raffinement og kreativitet, som drinks altid har haft. Juice af vandmelon, kaktus eller aloe vera er værdsat, ikke kun for deres læskende kvalitet, men også for deres næringsindhold. Mocktails er også kommet på mode, cocktails uden alkohol, som kan blive en succes, hvis du afholder fyraftenevents.

5 – Fusionsmenuer

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Det er blevet nemt at skaffe ingredienser fra alle verdenshjørner, der kan indgå i restauranternes opskrifter. Det og så åbenheden for smagsoplevelser fra andre kulturer gør, at gastronomien bliver stadig mere blandet.

Fakta fra virksomheden Mintel bekræfter f.eks., at produkter, der er fremstillet af ingredienser fra Afrika, er steget med 41 % i Europa. Og ikke kun i køkkenerne på de mest avantgarde restauranter, men også i restaurantkæder som Starbucks og Pizza Hut, hvor man allerede kan få produkter, der er inspireret af dette kontinent. Man kan også se en stigning i opskrifter og produkter fra det filippinske, malaysiske og polynesiske køkken. Har du mod på at tænke nyt til din menu?

6 – Nye smage og farver

I 2017 vil den kulturelle blanding også medføre en forkærlighed for kontrasterende smage, en kombination af syrligt og sødt på samme tallerken. Gæsternes ganer søger overraskende smagsoplevelser, stærkere og mere eddikesure, som man f.eks. kan opnå med tamarind, ingefær, sennep, chili eller chipotle.

Og hvad farver angår, bliver sort – selvom det er sjældent forekommende – en tendens i retter, som er røgede, grillede eller farvede. Også sandwich og burgere med sort brød.

7 – Tiltræk gæster med blomster

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

En tradition, der stammer fra Romertiden, bliver nu genoplivet med en rigtig god modtagelse blandt gæsterne. Det drejer sig om at tilbyde retter med spiselige blomster, som bliver mere og mere udbredt i de europæiske køkkener. Resultatet bliver ikke kun visuelt attraktivt i kraft af legen med farver og stoflighed; blomsterne udgør også et kosttilskud med vigtige næringsstoffer og vitaminer. Kan du forestille dig, hvilket indtryk, gæsterne vil få, hvis du serverer retter i regnbuens farver med roser, nasturtier og violer? Helt sikkert meget positivt. Og hvis du så ovenikøbet forklarer dem, at de er gavnlige for helbredet… De bliver himmelhenrykte!

8 – Modnet kød

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

En anden udvikling, der skinner igennem i europæisk gastronomi, er modnet og overmodnet kød. Det består i at lade kødet hænge på krog i nogle måneder, så smagen bliver anderledes og intens. Det tilbydes som noget udsøgt og prissættes og serveres derefter. Et alternativ til de evindelige koteletter, som giver restauranten mulighed for at have et eksklusivt produkt på menuen for at tiltrække gæster og levemænd, der er kødspisere. På grillrestauranter i Baskerlandet i Spanien er det typisk og højst velanset, men det vinder ligeledes indpas i andre europæiske køkkener.

9 – De unge foretrækker skåle

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Generation Y har også noget at skulle have sagt i forhold til tendenserne i 2017. Blandt andet at de foretrækker retter, som selv blandes af flere ingredienser efter eget valg fra skåle. Såsom salater, risretter eller pasta, der laves med diverse friske produkter. Denne form for anretning foretrækkes også, fordi det er nemmere at blande smage og dyppe brød, og desuden er der noget bekvemt og uformelt over det, som denne type gæster værdsætter.

10 – … og Freakshakes

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Det er usædvanlige shakes, der sammensættes af is, doughnuts, kager, sirup, brownies, fløde, chokoladetopping og cupkager, men ikke hver for sig, for det hele serveres i en stor sammenblanding! …i kander, der bliver sande kaloriebomber. En enorm dessert til generation Y, der tiltrækker disse gæster som en magnet. Den stammer fra madpornotendensen og fra netværksdeling af billeder af overraskende og appetitvækkende måltider for at få likes, følgere og virtuel popularitet. Hvis det bliver et tilbud, du indfører i din virksomhed, skal du huske også at have en god gratis WiFi-tjeneste.

Hvad synes du om tendenserne i forhold til at tiltrække flere gæster til næste år? Bruger du allerede nogle af dem i din restaurant? Har de gavnet dig? Det håber vi, ligesom vi håber, at informationen her har tjent som inspiration til andre måder at tiltrække og fastholde nye gæster på, i kraft af deres præferencer, for det bliver én af de mest effektive måder at få restauranten fyldt på i 2017.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork – innovation for at tiltrække gæster til restauranten – Food Ink.

Tips

Kast dig ud i fornyelser for at tiltrække gæster til restauranten

TheFork - marketing para restaurantes - logo

Tips

Branding af restauranter: Bestem dig for et logo

TheFork – gastroturisme

Tips

Hop med på gastroturisme-bølgen

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -