Enhver restauratørs drøm er at tiltrække gæster, som elsker ens restaurant og som besøger den med jævne mellemrum for at nyde den gode mad, og som anbefaler restauranten til andre. Er det en utopi?  Nej, det er det ikke!  Det er et opnåeligt mål og ikke noget, der kræver trylleformularer.

Tricket er at vide, hvilke typer gæster, der er de rigtige og så gå efter dem.

I marketing taler man om “personaer“, og det henviser til prototypen på den perfekte kunde til den respektive forretning. Vedkommende skal være meget klart defineret, så man kan tilpasse sine marketingtiltag til denne persona. Ved du, hvem der er den perfekte gæst på din restaurant? Brug de følgende trin til at finde ud af det.

Trin 1: Definer det du har at byde på

Hvis du vil vide, hvem din idealgæst er, skal du først vide, hvem du selv er. Det er derfor vigtigt med sikkerhed at kunne besvare spørgsmål som:

  • Hvilken slags restaurant har du?
  • Hvilken type mad serverer du?
  • Hvilken type services tilbydes der i din restaurant?

Også spørgsmål som:

  • Hvilken slags restaurant er der ikke tale om?
  • Hvilken type services tilbydes der ikke i din restaurant?

Når du klarlægger din restaurants profil er det muligt, at du opdager, at din restaurant frekventeres af flere forskellige typer gæster. For eksempel:

TheFork Vil du gerne tiltrække den perfekte gæst? Så må du definere idealgæstens profil først!Asiatisk restaurant. Der tilbydes forskellige produkter, og man tilpasser sig tendenserne. Husets specialitet er and og et udvalg af gyoza, selvom man for nyligt har inkorporeret nye retter, såsom ramen, for at appellere til nye gæster. Det tiltrækker især tre typer kunder: Forretningsmænd i lokalområdet, som spiser der til frokost. Kvinder mellem 35 og 45, som spiser aftensmad der, samt foodies fra millennial-generationen, som er tiltrukket af moderetterne.

Hvordan skal du vide, hvilken type gæst, der er ideel i din restaurant, hvis udvalget er så broget? Udførelse af trin 2.

Trin 2: Indsamling af oplysninger

Dette er det vigtigste trin i processen. Det består i at indsamle oplysninger fra alle kilder, der er relateret til restauranten på forskellig vis:

Foretag spørgeundersøgelser og udsend formularer

Du kan lave spørgeundersøgelser via dine digitale kanaler (Facebook – Twitter – web) og mere omfattende formularer til udsendelse i dine e-mail- eller sms-kampagner. Det vigtigste er, at du får lejlighed til at stille spørgsmål og får så megen information som muligt.

Grundlæggende oplysninger: Civilstand, børn, uddannelse, indkomstniveau, erhverv.

Mere kvalitative oplysninger: Hvad er gæstens smag og præferencer? Hvad får gæsten til at vælge en restaurant? Hvilke behov søger gæsten at få tilfredsstillet på en restaurant? Hvem vil gæsten gerne spise ude sammen med? Hvor ofte spiser gæsten ude? Foretager gæsten reservationer online? Fra sin telefon eller fra sin computer?

Og også direkte oplysninger om din restaurant: Hvilke produkter kan gæsten lide og ikke lide på din restaurant? Hvad synes gæsten om betjeningen? Hvilke ting ville gæsten ændre? Hvorfor foretrækker gæsten din restaurant fremfor andre?

Drag fordel af din database

I en periode kan du registrere oplysninger på alle gæster, der spiser i din restaurant: oplysninger om deres forbrug, drikkevarer og foretrukne retter, hvor de kan lide at sidde, produkter, som de ikke bryder sig om – kort sagt alle deres præferencer.

På denne måde kommer du til at kende de gæster, som allerede besøger din restaurant, meget bedre. Hvis du involverer hele dit personale, især tjenerne, som er dem, der er i konstant kontakt med gæsterne, kan du opbygge en værdifuld database, som kan hjælpe dig med at tiltrække gæster.

Det er ret nemt med TheFork Manager. Hvis du endnu ikke har en kundedatabase, så klik her.

Lav analyser via dine profiler på de sociale medier

Med de marketingværktøjer, som Facebook og Twitter stiller til rådighed, kan du indsamle og analysere forskellige oplysninger, som kan give dig yderligere information om dine gæster og følgere. Både nogle grundlæggende oplysninger om alder, køn, erhverv, bopæl og andre mere komplekse informationer omkring smag og interesser og den type ingredienser, som de spiser mest af. Måske opdager du, at de fleste af dine følgere er midaldrende kvinder, der elsker at se madvideoer. Det er rigtig god viden, så du kan gå i gang med at lave dine egne videoer og udgive dem på dine profiler og den vej igennem tiltrække denne type gæster.

Trin 3: Lav en persona for at tiltrække dine idealgæster

Når du har al den information, du har brug for, kan du gå i gang med at skabe din persona, vedkommendes historie, personlige karakteristika og forbrugsvaner. En god måde er at opbygge personaen i flere tempi:

  • Først skal du vide, hvem vedkommende er.
  • Dernæst hvad personaens mål og og præferencer er.
  • Og endelig hvordan din restaurant kan hjælpe personaen med at opfylde hans eller hendes forbrugsbehov.

For eksempel:

TheFork Vil du gerne tiltrække den perfekte gæst? Så må du definere idealgæstens profil først!Kvinde. 39 år. Gift. Uden børn. Leder. Hun har middel købekraft og kan lide at bruge penge på at gå ud at spise. Hendes foretrukne sociale medie er Instagram. Hun poster billeder af de ting hun spiser og sine rejser. Hun tager ud at spise tre gange om ugen. På hverdage er hun ude med sine kolleger, og i weekenderne er hun ude at spise med veninderne og sin mand. Hun kan lide rummelige og moderne restaurationslokaler. Vinelsker. Åben over for at prøve nye retter. Hun kan lide en personlig og hurtig betjening. Hun reserverer indimellem bord online.

Det ultimative mål er at målrette dine markedsføringstiltag så meget som muligt til denne type gæst for på den måde at tiltrække gæsten og skabe kundeloyalitet. Med alle disse oplysninger kan du også tilpasse dit menukort, priserne, indretningen, events samt opfylde behovene hos denne idealgæst, som så til gengæld altid vil være at finde ved et af dine borde. Det er en opgave, der kræver en vis indsats og engagement, men resultaterne er det værd.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Tips

En sundere restaurant tiltrækker flere gæster

TheFork - marketing para restaurantes - logo

Tips

Branding af restauranter: Bestem dig for et logo

TheFork – gastroturisme

Tips

Hop med på gastroturisme-bølgen

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -